天气越来越热，水、咖啡、可乐、功能饮料，甚至秋天的第一杯奶茶，有时候喝不完就会随手放桌子上、塞冰箱里或车上。
图片来源：自己拍的
隔段时间拿起来，大家或许会有相同的嘀咕：开封过的饮料还能喝吗？多久后就不能喝了？
作为一个「糙人」，研究院小 V 一贯的标准都是：害～没变味就能喝。
正所谓
不干不净，吃了没病
直到刷到这样一则新闻，看得我瞳孔地震。
男子豪饮半瓶隔夜可乐后，引发急性肠胃炎，送医院急诊抢救。好家伙，快乐肥宅水变催命连环扣。
图片来源：上观新闻
据上观新闻报道，他喝完不到半个小时，就腹痛难忍、恶心想吐。
接诊的消化内科医生判断，可能是这瓶隔夜可乐中的大量细菌，引发了他急性细菌感染、电解质紊乱和酸中毒。
其实，这种开盖、甚至隔夜的饮料，大多数人肯定也都喝过。但「脏」成这样，杀伤力如此之大，却超乎我们的想象。
今天，丁香就邀请了食品安全的专家，把不同饮料开盖后的存放时间和储存条件，以及开封后饮料加速变质的坑，一次性扒个明明白白。
开盖饮料
就是个「细菌盲盒」
我们知道，丁香的家人们对「饮料开盖后要赶紧喝」这类烫知识，已经熟得跟火焰山上的烤鸡似的了。
但你敢信，放眼整个神州大地，总有心大的朋友（和小朋友），习惯了口渴时拿起冰箱里剩一半的大瓶饮料，就开始对嘴豪饮。
看看，这说的都什么话
「一不小心，喝了放了小一个月的……」
图片来源：网络
来～话不多说，一二三，上证据，Let's 帮说帮劝身边这类狠人。
be like
图片来源：表情包
国内外不少研究，都检测过开封后的无糖茶水、运动饮料和橙汁「直接对嘴喝」后，微生物的污染情况。
实验设计也都大同小异，将饮料分过两组，喝过的，和没喝过的（仅开封）。
分别模拟夏季常温条件，敞口放置 24 小时，然后检测菌落总数和霉菌、酵母菌的数量，以及亚硝酸盐的数值。
结果发现，只要是喝过的，都长出了细菌微生物菌落。[1-3]瓶装无糖绿茶的剩余茶液里，菌落更是增长了 300 倍。[4]
图片来源：自己做的
数据来源：参考文献[4]
养霉菌这事儿吧
小上的网友应该最有话说
敢情除了实验室，哪里都能轻易培养菌
这还是透明瓶身，长了啥，至少咱一眼能看到
要是非透明瓶身，指不定在马桶上蹿半天还啥也不知道……
好消息是，亚硝酸盐倒是全部未检测出。
有人问了，对嘴喝不行，那我倒一半到杯子里，剩一半放冰箱下次喝呢？
答案是，中招率会低点儿，但也会滋生细菌。
另一项对照实验从矿泉水、茶、果汁、含乳饮料、运动饮料等 8 种常见饮料中提取样本，并设置了两种污染模拟方式——[5]
倒出一半并重新封盖（pouring test）
用嘴直接喝掉一半后封盖（drinking test）
结果发现——直接喝组：352 个样本中，有 181 个显示微生物污染，分离出 225 种细菌、27 种霉菌、77 种酵母菌；倒出组：320 样本中有 60 个样本出现微生物生长，分离出 13 种菌类、49 种霉菌、8 种酵母菌。
直接对瓶喝后再封存的样本，比倒出一半再封存的样本检测到更多微生物污染，包括细菌、霉菌和酵母菌。
图片来源：参考文献 [5]
为什么「对嘴喝」的饮料会比「倒出喝」的污染更严重？
这可能是因为，我们直接饮用瓶装饮料的行为本身，就是让剩余饮料污染风险飙升，并使其成为微生物乃至潜在致病菌温床的关键。
当人直接用嘴接触瓶口饮用时，口腔和唾液中的细菌微生物会不可避免地回流入瓶中，污染剩余的饮料。
更别说塑料瓶本身环境（尤其是瓶口螺纹处）可能难以彻底清洁，容易形成藏匿微生物，成为持续污染源。
图片来源：表情包
含糖饮料
提供更大细菌温床
普通瓶装饮料还算好的，保质期至少按月算。
更危险的其实是现做现出的「小糖水」，首席代表——秋天的第一杯奶茶。
立秋以来，排队 300 多杯、等待超 4 小时，喝奶茶成为很多人过秋天的仪式感，但快乐的同时也要警惕背后的「蹿稀风险」。
秋天的第一杯奶茶
第一批受害者已经出现了……
图片来源：网络+表情包
多项研究指出，奶茶中常见的污染菌包括金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，嗜酸菌等饮料腐败菌，以及酵母和霉菌等主要变质因子。
当温度、酸碱度、氧气等条件适宜时，它们会在奶茶中快速繁殖。[6-7]
有官方机构曾对市面上热门的四款奶茶，进行了专业检测，它们分别是：[8]
燕麦奶杨枝甘露
奥利奥蛋糕奶茶
波霸奶茶
霸气葡萄玉油柑
图片来源：中国食品药品监管杂志
结果发现，将这 4 款喝过的奶茶，放置 2 小时、4 小时和 6 小时后，细菌总数均有明显增长。
涨得最快最狠的是配料更复杂的「奥利奥蛋糕奶茶」，最慢最少的是用料相对更清淡的「霸气葡萄玉油柑」。
图片来源：自己画的
数据来源：参考文献[8]
更让人后怕的是，检测结果发现，即便是不开封的奶茶，放置 2 小时后，细菌总数也可能飙升！
图片来源：自己画的
虽然但是……奥利奥蛋糕奶茶，怎么又是你！
此时此刻，一位路过的朋友，想起了自己已送达、但拖着还没去取的奶茶外卖……正在门口/外卖柜遭受夏季高温的酷刑。
图片来源：我有一个朋友……
怎么说？微生物：你不喝，我可就库库喝了
「小糖水」本身含有的糖分，就是酵母菌和某些霉菌的理想培养基。如果开瓶后还存放在温暖的环境里（室温或车内），微生物可不就像在开 Party，繁殖更快更凶猛。
口腔接触+糖分+高温=细菌狂欢
研究小结
课代表帮你划重点
夏天是腹泻高发期，虽然偶尔饮用少量污染饮料，对健康成年人可能风险不大，蹿个稀也就蹿了。
但对于一些易感人群来说，比如婴幼儿、老人、孕妇等免疫系统比较脆皮的人群，局部防御屏障（如胃酸、肠道菌群）更薄弱，细菌中招风险更高，结果可能就不只是拉肚子这么简单了。
某些特定病原体的污染，还可能导致更严重的食源性疾病，虽然概率较低，但我们还是建议能不尝试，还是尽量别尝试。
心疼小钱，后续却花了更多的钱看病，就不值当了。
如果一定要喝，记住以下 5 个防蹿 tips——
尽量将饮料倒入干净的杯子中饮用，尤其大瓶饮料，不要对瓶吹；
对嘴喝过的饮料，最好在 1～2 小时内喝完，尤其是现做的奶茶，更要 1 小时以内，材料越复杂越要速速炫；
实在没法儿立即喝完，密封冷藏好，但冷藏时间也别超过 12～24 小时（毕竟冷藏只能减缓微生物生长，不能完全阻止）；
不要重复灌装使用饮料瓶：别早上煮完咖啡啥的，来不及喝，就往喝过的其他饮料瓶里灌、带着路上喝。
喝完后要是出现腹痛、水样便，立即就医，警惕细菌性休克。
科学审核高博文
西北农林科技大学动物科学学士
前食品检测行业从业者
内容策划VV酱
合作请联系 weiwei@dxy.cn
参考文献
[1] Morioka I, Uenaka A, Tanigawa A, Matsumoto Y. [Microbial Growth in Unfinished Beverages in Plastic Bottles and the Awareness of Nursing Students in a University about Microbial Contamination]. Nihon Eiseigaku Zasshi. 2018;73(3):373-378. Japanese.
[2] Kawachi M, Wakui A, Kaku N, Takahashi N, Maruyama S, Washio J, Abiko Y, Mayanagi G, Tanaka K, Takahashi N, Sato T. Profiling of the microbiota in the remaining sports drink and orange juice in plastic bottles after direct drinking[J]. Journal of Oral Biosciences, 2022, 64(4): 437-444.
[3] 中国食品报. 饮品开封后多久不能喝？[N]. 中国食品报, 2020-09-14.
[4] Sano H, Hirabuki Y, Kawachi M, et al. Profiling of microbiota at the mouth of bottles and in remaining tea after drinking directly from plastic bottles of tea[J]. Dentistry Journal (Basel), 2021, 9(6): 58.
[5] Ohnishi T, Goto K, Kanda T, Kanazawa Y, Ozawa K, Sugiyama K, Watanabe M, Konuma H, Hara-Kudo Y. Microbial contamination associated with consumption and the growth in plastic bottled beverage. J Environ Sci Health A Tox Hazard Subst Environ Eng. 2013;48(7):781-90.
[6] Nesterova E, Morozova P, Gladkikh M, Kazemzadeh S, Syromyatnikov M. Molecular methods for detecting microorganisms in beverages[J]. Beverages, 2024, 10(2): 46.
[7] 杨露,赵爱飞,朱军莉.市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J].安徽农业科学, 2015, 43(1):4.
[8] 中国食品药品监管杂志.https://mp.weixin.qq.com/s/8fxrytJOMUdX_6u1SkF4mA.
作者VV
监制Feidi
封面图来源网络
最近微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
热门跟贴