爱喝纯牛奶的有口福了，从今年9月16日开始，灭菌乳最新修订的国家标准，即《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单将正式实施。从此以后，我们喝的灭菌乳就要像吃鲜切牛排一样，必须是从牛身上直接来的。生产灭菌乳就只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳！

（图片来源：人民日报）

灭菌乳是啥奶？复原乳又是啥呢？

简单讲，灭菌乳就是我们常说的纯牛（羊）奶，而复原乳就是奶粉加水冲出来的“还原奶”。“禁止在灭菌乳中使用复原乳”的标准一实施，以后在市面上售卖的纯牛（羊）奶都必须是100%以生牛（羊）乳为原料加工的，这等于给“纯牛（羊）奶”正了名，让纯牛（羊）奶“原汁原味”更纯了。

为什么国家突然做出这个规定呢？我们以牛奶为例，分析出以下四点原因：

第一，从营养角度来说，添加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工处理，会导致牛奶中的活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失很多，那么奶的口感风味、营养价值也打折扣；

第二，近几年我国奶牛生产水平显著提高，奶牛产奶并无太大压力，生鲜乳完全够用，没必要再靠复原乳“凑数”，这也能够推动奶业逐渐回归“新鲜”“天然”的定位；

第三，生牛乳需求量提高，养殖户生产的积极性和收入也能随之提高，让养牛更有奔头；

第四，以后买奶的时候，灭菌乳产品包装将只标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，消费者不用再担心“复原乳冒充纯牛（羊）奶”，这样买得更明白，喝得也更放心！

（图片来源：千图网）

那这个规定一出来，是不是就意味着复原乳要彻底“凉凉”了？

当然不是！从某种程度来说我们需要复原乳这种“经济适用奶”，因为它制作方便，运输不“娇气”，价格还亲民。而这次国家修订灭菌乳标准，仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但如果在酸奶、冰激凌等产品用了复原乳，必须在配料表里标清楚。

最后回到大家最担心的问题，奶的质量有保证了，买也买得明白了，奶的价格会涨吗？

不用过于担心，这次修订对乳制品价格的影响是有限的，因为目前我国生鲜乳的价格偏低，足以支撑企业使用生鲜乳为原料去生产灭菌乳，并不会额外增加太多的成本。而且，早在修订之前，绝大多数乳品加工企业就已经开始使用生鲜乳来做灭菌乳了，也就是说，这次的修订更像是“补一刀”而不是“开新灶”，整体来看，企业应对的压力也不会太大。总之，这一规定不会让牛奶变得更贵，而是让牛奶变得更“纯”。

农视点述评员 | 赵宁宁

责编 | 赵宁宁

主编 | 杨公元

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