“今天中午，包房几点有客人？”“12点来人，提前把准备工作做好。”每天上午10点都是哈市香坊区菜艺街老松滨饭店杨新辉最忙的时候。作为“老松滨”第四代传承人，杨新辉需要挨个检查饭店包房，摆台怎么样，空调开没开，阳光晒不晒……可以说，饭口之前所有的准备工作，杨新辉都要仔细看一遍。老松滨饭店虽然是一家“老”店，但在管理细节上却处处求新，处处求精。
如果来到“冰城夏都”的哈尔滨，如果你还想找一找哈尔滨本埠菜的老味道，那就一定不要错过这家宝藏老饭馆——老松滨饭店。
松滨饭店成立于1957年，是当时哈尔滨一家比较高档的国营饭店。第一代中餐总厨郭永俊将独创的哈尔滨本土菜品带入饭店，他后来将技术传与同在松滨饭店工作的徒弟张汝财，张汝财在师承技艺的基础上，完善了创意理论，编辑整理出《松滨菜品烹饪技艺》一书，成为师承技艺，传承到杨新辉手中已经是第四代。传承近七十年的老松滨饭店，让四方游客在一口鲜香里记住冰城味道，为持续升温的哈尔滨文旅再添一把“烟火气”。
“我们每天平均接待10多桌的外地游客，他们大部分是被哈尔滨本地的朋友推荐或是在网上查到特意过来品尝哈尔滨老菜的。”杨新辉告诉记者，“我们这个菜从出厨房，到上我们这个传菜，到餐桌上，也就三四分钟，都说一热抵三鲜，我们就是想让食客能够吃到美味。”在饭店一张挂在墙上的老照片展示着上个世纪哈尔滨人寻味美食的菜谱。菜谱虽已发黄残破，但仍清晰可见：“肉片1.8元、锅包肉1.8元、酥黄菜1.8元、熘三样1元、南煎丸子2.6元、挂浆地瓜0.8元……”“这张老菜谱可以说是老松滨的镇店之宝，是之前饭店的老人留下来的，上面可以清晰地看到‘老松滨饭店’的字样。不少来此就餐的市民游客，都喜欢举起手机随手拍下这张有历史感的老照片。”
老松滨饭店第四代传承人杨新辉告诉记者：“浇汁鱼、酥白肉、南煎丸子、溜肉段、松滨大拉皮……当年松滨饭店郭永俊大师创制的一批精品菜至今仍一代又一代的食客们百吃不厌。经常能看到一家几代同堂到老松滨来聚餐的，找的就是那一口老味道。”五常大米、平山干豆腐、九三豆油、东北地产猪肉，哈尔滨黑土地上产出的优质食材，让哈尔滨饭菜的味道别具一格杨新辉说：“比如我们这个熘肉段，肉是本地肉，尤其是这个青椒，咱们哈尔滨的这个味道就体现出来了，就能做出这个味道。”
与此同时，今年老松滨饭店还加入了香坊区“票根+”活动，与影院、景区、宾馆、餐饮等75家商家联动，只要拿出参与活动商家的30天内的消费小票在老松滨饭店可享8.8折优惠。拿出老松滨饭店的消费小票也可在30天内到其他参与活动的商家解锁叠加优惠。
暮色渐浓时，有游客举着手机拍摄招牌，询问着推荐菜品。杨新辉走上前，笑着拉开玻璃门：“里面请，感受一下咱哈尔滨的烟火气。” 门轴转动的瞬间，熘肉段的香气裹挟着欢声笑语涌到街上，与中央大街的琴声、松花江的晚风交织在一起，酿成了独属于这座城市的味道记忆。
来源：哈尔滨新闻网
吴昌林 兴宇 记者：韩伟 文/摄/视频
编辑：刘奕萱
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