中国这10种月饼，我敢说没人能拒绝！
这圆乎乎的饼子，打从汉朝就开始在人间扎根了。
传说张骞出使西域，把胡桃、芝麻这些西域干货带回来，
人们就着面儿做成圆饼，那时候还不叫月饼，却已经有了团圆的影子。
到了唐朝，中秋赏月时摆上这种饼，
唐玄宗看着月亮说 “应将月饼邀蟾蜍”，这饼才算和月亮真正攀上了亲。
宋朝的月饼开始有了名分。
苏轼写 “小饼如嚼月，中有酥与饴”，说的就是那会儿的月饼。
到了明朝，朱元璋起义时用月饼传密信的故事传开，这圆饼便成了中秋必不可少的物件。
家家户户在院子里摆上月饼、瓜果，老人切开月饼时总说 “一人一块，团团圆圆”，
碎屑掉在地上，连蚂蚁都知道这是团圆的甜味。
如今的月饼花样多了，冰皮的、流心的，可咬下去时，那股子甜香里还是藏着老祖宗的念想。
超市货架上的月饼包装越来越精致，
但最让人记挂的，还是小时候奶奶用粗瓷盘端出来的那盘，
月光洒在饼上，像给团圆镀了层银边，咬一口，能甜到心里头去。
京式月饼
打明朝起，京式月饼就跟中秋祭月的兔儿爷绑一块儿了，
您瞅那自来红上的红圈印，活脱脱就是玉兔捣药时溅出的仙丹印子。
老师傅抻面时那四折十八层的功夫，跟变戏法似的，
麦芽糖浆裹着香油面，烤出来金黄酥脆，咬一口直掉渣。
自来白跟自来红这对"红白双煞"，里头学问大着呢。
白皮用猪油和面，里头裹着桂花松子仁，祭月时专给闺女媳妇吃；
红皮拿香油烫面，冰糖核桃馅儿亮晶晶的，那是给老爷们儿预备的。
枣泥馅里掺着密云小枣的核儿，嚼着倍儿有嚼头。
要说现代人讲究低糖，老字号也改了方子。
可正经京式月饼的魂儿还在——提浆皮得用草纸包着，麻绳捆三道，搁阴凉处醒七天。
掰开一块，青红丝在灯底下泛着光，跟老照片似的，透着股子旧时光的甜。
广式月饼
光绪十五年，莲香楼的师傅用糖浆和面，包进熬足七小时的莲蓉，烤出个金腰鼓——这便是广式月饼的雏形。
你晓不晓得？
老广们最认的双黄白莲蓉，切开必是“红油流心”，蛋黄像咸香的小太阳，莲蓉滑得能“嗦”进喉咙。
广式月饼的皮，薄得能透光，全靠糖浆与碱水的绝妙配比。
回油三天后，饼皮软得像婴儿的脸蛋，咬落去先知真章：
五仁要选“四仁一果”，杏仁、核桃、瓜子、芝麻配橄榄仁，嚼起来“咔嚓”作响；
豆沙得用红皮赤豆，熬到起沙还不破形。
老饕们总说：“呢个口感真系好正！”（这个口感真的很棒）
如今做月饼，木模换成了不锈钢，但老师傅的手艺没变。
刷蛋液要“三轻一重”，烤箱温度拿捏得像绣花。
你若不信，切开个月饼看看——花纹清晰如雕花，皮馅比例3:7，多一分腻，少一分柴。
这口传承百年的甜，正是广式月饼的魂。
苏式月饼
这口酥得掉渣的江南味道，源自苏州城里的老茶楼。
唐宋时扬州师傅发现水油不合能起酥，到了清朝，
苏州人把这门手艺玩出了花，
油皮裹油酥，擀面杖来回压，叠出十几层酥皮，烤出来金黄油亮，手指一捏就簌簌落渣。
苏州人管这叫“起酥”，中秋夜捧着月饼看月亮，嘴里直念叨“甜津津煞根”。
凌晨和面，30克酥皮包40克肉馅，太湖黑猪肥瘦三七开，咬开脆皮，肉汁“滋”地冒出来。
现在花样多了，榴莲月饼能爆浆，香青菜月饼带着菜香，连《黑神话》都出联名款，
但老苏州还是认准百果月饼——核桃仁、松子仁、瓜子仁堆得扎实，甜而不腻，配杯碧螺春正正好。
做法讲究水油皮包油酥，擀开卷起再擀开，重复两次酥层才分明。
潮式月饼
这饼起于唐宫包酥技艺，落地潮州后吸了客家手艺，清嘉庆年间已成节礼，光绪时连上海滩都开起"元利号"专营。
老辈人讲，梅兰芳父子尝过都题"茶食泰斗"，这四个字至今刻在潮州非遗碑上。
朥饼最绝是那层酥皮，猪油和面起酥，小包酥工艺要揉三醒三，
开酥时手劲得匀，卷出来的皮子薄如纸，烤出来金黄酥脆，咬一口"咔嚓"响，掉渣能铺半盘。
馅料更讲究，乌豆沙要选黑皮豆，熬足八小时，洗沙去壳再炒干，甜里带点焦香；
水晶馅则是白糖猪油粒混芝麻，甜得透亮，配单丛茶刚好解腻。
晋式月饼
那股子油香混着面香，像极了老太原街头的吆喝声。
郭杜林月饼的传说最是带劲——明末三个师傅喝高了，
把发酸的面团掺生面、加碱面，歪打正着做出酥软香甜的饼子，
这"醉饼"的名头倒比正经来历更叫人记得住。
神池的胡麻油往面里一泼，混糖月饼的皮就泛着金黄，咬开是红糖核桃馅，甜得扎实却不腻嘴。
大同人做夯月饼更实在，芝麻裹着青红丝，咬下去"咔嚓"响，像踩着雪地的脆生劲儿。
提浆月饼最讲究火候，糖浆熬得发亮，
刷在木模压出的花纹上，烤出来麦黄色底子配乳白纹路，活脱脱像件老瓷器。
"后生，来块郭杜林？"
徽式月饼
黄山脚下、新安江畔的徽州府才是正根儿，安庆、芜湖这些地界也跟着沾光，
家家户户中秋都得摆上几块。
这饼子来头不小，打明清起就跟着徽商走南闯北。
船帮码头的茶商们，揣着自家打的梅干月饼，咸香里带点野菜的清气，配着黄山毛峰吃，解腻又顶饿。
如今非遗传承人还在用老法子，面粉混着菜籽油揉皮，
梅干菜得选秋后晒足的，跟猪板油白糖一拌，那叫一个“巴适”！
最馋人的是刚出炉的酥月，炭火烤得金黄，咬一口皮子簌簌掉，梅干菜的咸香混着麦芽糖的甜，在嘴里打转。
老徽州人讲究，月饼上还得拿麦芽糖写吉祥话，黑芝麻白芝麻一铺，既好看又吉利。
秦式月饼
这月饼从秦汉时期烤炉里端出来，用的是关中冬小麦磨的粉，裹着商洛板栗、户县玫瑰，糖油比例拿捏得准，甜得清透不齁嗓子。
现代人讲究养生，无糖玉米月饼成了新宠，咬开是陕北糜子面的粗粝，混着秦岭蜂蜜的清甜。
老辈人中秋夜端着搪瓷缸子喝茶配月饼，
年轻娃现在爱配冰峰汽水，气泡"滋啦"一声炸开，跟月饼的酥脆唱着对台戏。
做法讲究个"慢工出细活"，面要醒足三时辰，
油酥得揉到不沾手，包馅时虎口慢慢收，烤的时候火候要像关中天气——前半晌猛后半晌稳。
这月饼咬着是关中的黄土味，嚼着是八百里秦川的日月，
甜里带着点西北的豪爽，不腻歪，不矫情，就像老陕的性格，实在！
港式月饼
它本是广式月饼的分支，却自成一派，成了中秋佳节里的“香饽饽”。
要说这港式月饼的产地，那肯定是香港啦！
不过，广东那边也有不少厂家在做，毕竟根在广式嘛。
历史嘛，可以追溯到1889年，广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼馅料，清香可口，这便是广式月饼的起源。
后来，香港人在此基础上，不断创新，搞出了流心奶黄、冰皮这些新派月饼，真是“青出于蓝而胜于蓝”啊！
港式月饼的特点，那就是低脂、低油、低糖，健康得很！外皮酥脆，内馅甜而不腻，吃起来清新脱俗。
特别是那流心奶黄月饼，轻轻一咬，奶黄便缓缓流出，香气扑鼻，甜而不腻，真是让人回味无穷啊！
口味上，除了传统的莲蓉、豆沙，还有创新的奶黄、冰皮，甚至榴莲、芒果这些水果味，
真是应有尽有，满足你的所有幻想！
蒙式月饼
那叫一个“硬核”！丰镇的土炉子一烤，胡麻油香混着红糖味儿，直往人鼻子里钻。
老辈人说，这月饼从乾隆年间就有了，隆盛庄的老师傅们守着二百多年的手艺，面团揉得比绸缎还顺溜，
烤出来的饼子焦黄松软，咬一口“可带劲了”，甜得不齁嗓子，后劲还带点奶香。
要说最绝的，还得是奶皮子月饼。
内蒙人把晒得半干的奶皮子剁碎，掺上芝麻葡萄干，包进酥皮里。
烤的时候，奶香混着面香在炉子里“打滚”，出锅时饼皮一碰就掉渣，内馅却扎实得能嚼出奶牛的草香。
有回我拿微波炉叮了三十秒，奶皮子化得绵软，甜得像草原的月亮，亮堂堂却不扎眼。
滇式月饼
是云南人的魂，昆明人叫它"硬壳火腿饼"，外皮酥得掉渣，
内馅是宣威火腿丁拌蜂蜜，甜咸里头透着股子烟火气。
老辈子说，明末清初永历帝逃到云南，御厨拿火腿包成饼子给他充饥，
这才有了云腿月饼的雏形，用猪油酥皮一裹，烤得金黄喷香，成了滇味代表。
你瞅那饼壳，硬扎得像老昆明的石板路，咬开却是千层酥，火腿油润润的冒香，配口普洱茶，甜而不腻，咸得恰到好处。
现在还有玫瑰云腿、松茸云腿这些新花样，
本地人最认散装云腿，外地游客偏爱鸡枞鲜花馅，各有各的板扎。
月光爬过窗沿时，奶奶的粗瓷盘又端上了小木桌。
我抢着要切月饼，刀锋一歪，碎屑簌簌落在她青筋微凸的手背上。
“碎了好，碎碎平安。”她笑着，把最鼓囊那块推给我。
酥皮在齿间沙沙作响，甜味顺着喉咙滑下去，像把整个童年的月亮咽进了肚里。
巷口谁家孩子正唱着跑调的歌谣，晚风裹着桂花香撞进窗棂。
这人间烟火，原来一直藏在月饼的裂缝里发着光。
热门跟贴