报答案，这颗神奇的水果就是：
李子！
在大家最熟悉的大众水果里，李子绝对是最有个性的水果！没有之一！
水果风味越来越无聊的当下，我们的味蕾被甜蜜攻陷，「超甜」「更甜」成了很多水果比拼的重点。
而我们的小李子，却以鲜明的酸甜风味，在甜腻赛道里劈开一条独特的路。
爱的人爱到痴迷，光想想就唇齿生津。不爱的人一口下去，酸得表情扭曲。
图片来源：小红书截图
或红紫或青黄的外皮具有很大欺骗性，你很难通过外表判断它的酸甜配比，每一颗果肉都带来开盲盒一样的刺激感（更特别了有没有！）。
图片来源：网络
但再喜欢李子的人，吃的时候耳边都会响起一句念叨：李子树下埋死人，少吃点好！
这也让很多人一直都对李子有偏见。
讲道理，李子真的很冤枉！
图片来源：站酷海洛+自己做的
它不仅风味上个性鲜明，营养上还相当优秀，值得在众多夏日水果中拥有提名。
熟透的李子不伤人、不苦涩
水果中最有个性的宝藏
李子是蔷薇科李属核果类果树的果实，原产于中国，栽培历史最早可追溯 5000～6000 年前。
在我国，李树的栽培面积仅次于苹果，高于梨、桃、葡萄，其实是被老祖宗认可了几千年的顶流水果。
图片来源：网络
看似「叛逆」的「酸」，恰恰是李子不可替代的灵魂标识与内在宝藏。
李子的酸味核心来自苹果酸、柠檬酸等有机酸的高浓度积累。
未成熟时，这些有机酸苦涩感超强，用来防御鸟类、昆虫啃食；
果实成熟后，有机酸摇身一变，配合甜腻的葡萄糖、果糖、蔗糖，和独特的花果香气，融合成风味层次多样的最佳酸甜配比，成就李子酸甜交融的复合口感。
图片来源：图虫创意
这股酸味，不仅能解甜的腻，还能和咸、辣丝滑混搭，成为集酸、脆、甜、咸、鲜于一身的独特美食——酸嘢。吃一口，就上头。
图片来源：小红书截图
市面上常见的李子可能有几十种，酸甜度、口感、风味多样，简直就是水果中的百变王。
小李子无意讨好所有的味蕾，却以鲜明的个性为懂得欣赏复杂层次感的食客奉上一份独特馈赠。
爱吃李子的朋友，都是超超超超级品味独特的人叭！
图片来源：网络
那为啥会有「李子树下埋死人」的俗语呢？
这个说法具体原因不太可考，古人缺乏科学的检测手段，可能常将食用李子后的各种突发疾病归咎于李子。
从现代营养学的角度，未成熟的李子富含鞣酸等有机酸（尤其是李子皮含量最高），不仅让果实吃起来酸涩苦，还能在胃肠道中与蛋白质结合，生成难消化的团块。一次吃太多，有些人可能会出现肠胃不适的体验。
是谁光看图就开始流口水了 (¯﹃¯)
图片来源：站酷海洛
很多人买到的李子酸酸涩涩没甜味，可能也跟这个原因有关：太！生！了！
随着成熟度增加，李子中鞣酸含量明显降低，口感也会更加丰富，变得酸甜可口。
熟透 + 去皮 + 去核，是李子好吃的秘密；喜欢酸味刺激的食客，直接带皮一口咬下，脆、软、酸、甜、香，体验拉满。
更棒的是，李子的营养相当能打，是超级善良的好果子。
图片来源：irasutoya+自己做的
李子低热量、有营养
减肥控糖人很友好
西梅也算李子大家族的一员哦
01
夏秋补水王者，低热量低 GI ，减肥控糖人放心吃
李子的含水量高达 90%，堪比蜜瓜、西瓜这类补水王者。
同时高钾低钠、镁等矿物质含量也不错，在多汗的七八九月，帮助咱们平衡体内电解质水平。
虽然口感酸酸甜甜，但热量才 38kcal/100g ，只有苹果的 70% ，GI 值只有 24，GL 值只有 2，属于妥妥的 GI、GL 双低水果。
闲着没事吃几颗，吨吨补水、电解质，还不用担心热量和血糖波动。
对控糖、减脂星人来说，李子绝对是夏天优质水果榜单上不容错过的好选择。
图片来源：站酷海洛
02
丰富的胡萝卜素、叶黄素、多酚，对眼睛好
每百克李子有 150μg 胡萝卜素，是桃（20μg）、葡萄（40μg）、香瓜（30μg）这类夏秋常见水果的 3.75～7.5 倍。
叶黄素和玉米黄质的含量也不错，有 73μg/100g，是苹果的 2.5～4倍，香蕉的 3.3 倍。
这些名字带「黄」的植物化学物，不仅抗氧化也有助保护视力，对长时间用眼的人好处多多。
李子还富含绿原酸、黄烷醇、原花青素等多酚类物质，帮助抗炎抗菌抗氧化。
抛开酸涩的果皮不算，单是甜滋滋的果肉总酚含量就可以达到 120.65～301.91mg /100g，部分品种总酚含量还可高达 599.2mg。
还有证据显示，李子在预防骨质疏松、调节血脂方面有很好的表现。
图片来源：站酷海洛
这么优秀的小李子，如果你还在因为谣言误解它、错过它，它真的会伤心的！
今年的李子从六七月开始大量上市，最好吃的品种已经在八九月相继成熟。
喜欢的朋友们千万别错过李子季的小尾巴，能买到就抓紧吃！
图片来源：网络
李子品种多，酸的甜的都有
8 月～9 月正火热上市
抓住李子季的小尾巴，错过再等一年
经过多年培育，现代改良了很多李子品种。
有的酸甜兼备，有的果肉甜软，有的脆硬爽口，不同品种各有风味，可以兼顾不同人的口味。
这里咱们给大家推荐几个办公室小伙伴实测过好评最多的几款：
01
蜜饯李
主要产地：
四川
上市时间：
8月～9月
单果重量：
35克
口感：
风味偏甜微酸，香气浓郁，果肉细腻，甜润多汁。
02
味帝李
主要产地：
新疆、山东等
上市时间：
6月～8月
单果重量：
60克
口感：
风味偏甜，果肉硬度中等，咬感清脆，香甜爆汁。
03
恐龙蛋
主要产地：
新疆喀什
上市时间：
8月中旬
单果重量：
60克
口感：
风味偏甜微酸，果肉松脆，个头大，汁水充盈。
04
蜂糖李
主要产地：
贵州、四川
上市时间：
6月～8月
单果重量：
35克
口感：
风味纯甜，外皮薄脆，基本不涩口，果肉丰富多汁。
05
青红脆李
主要产地：
四川
上市时间：
7月～9月
单果重量：
25克
口感：
风味偏酸甜，外皮略厚，果肉脆硬爽口。
06
红宝石李
主要产地：
新疆
上市时间：
6月～8月
单果重量：
35克
口感：
风味偏酸甜，外皮略厚，果肉柔嫩多汁。
要想选到成熟度高、风味更好的果子，大家挑选时注意最好选着色足够深的。轻捏果实，成熟果肉的硬度会相对变软（根据品种不同），捏起来有微微的弹性。
采摘后的李子还有个后熟过程，比较耐储存，可以买回家以后放置一段时间。
待果皮青绿变鹅黄或红色变深紫后，捏捏果肉有点发软了再吃会甜不少，成熟度也更高。
同一箱里的果子
左边深红色比右边青红色稍微软点
甜很多很多很多很多
图片来源：自己吃的
李子不仅可以作为鲜食水果，还有很多特色吃法，比如酸嘢。
有兴趣的朋友可以按照菜单试一试，保证馋得你口水直流，吃一次就再也忘不掉。
【腌鲜李】
原料：李子、盐、糖、生抽、小米辣、蒜蓉、香菜
做法：李子对半切开或拍扁，去核（精细点儿还可去皮，但爽脆口感会弱一些），放盐腌渍 10 分钟左右，滤去出汁，倒入糖、生抽、小米辣碎、蒜蓉和香菜碎（喜欢吃辣可以再放点辣椒），调好的料汁搅匀即可开吃。
提示：这个吃法的思路其实是把李子作为放了醋的黄瓜来凉拌，放冰箱冷藏腌渍，夏天吃起来更爽口。
最后还需要提醒大家，李子虽好，但和其他水果一样，都不能贪多！
根据《中国居民膳食指南 2022》，水果总量建议控制在每天 200～350g，按照中等重量的单果估算，每天大约吃 4～7 个就差不多了！
生命的风味图谱本就应该丰富多彩，吃腻了齁嗓子的甜水果，不妨大胆尝试李子那一口清脆的酸甜。
或许能帮咱们唤醒麻木的味蕾，重新定义水果多姿多彩的风味之美！
别忘了一键转发给爱吃水果的朋友
安利李子这颗很有个性的小果子吧！
内容策划沙棠
合作请联系 zhenglanru@dxy.cn
合作专家张海英
国家注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
科学审核史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
参考文献
[1]马小雪,章秋平,刘威生,刘宁,张玉萍,徐铭,刘硕,张玉君.李属果树果实营养成分及抗氧化活性检测研究进展.果树学报,2018,35(12):1551-1558.
[2]Food Composition | National Agricultural Library
[3]He XY, et al. Amygdalin - A pharmacological and toxicological review. J Ethnopharmacol. 2020 May 23;254:112717. doi: 10.1016/j.jep.2020.112717Epub 2020 Feb 27.
[4]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第一册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2018.
[5]肖星凝,李苇舟,石芳,李谣,明建.不同品种李子多酚组成及抗氧化活性.食品科学,2017,38(15):31-37.
[6]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[7]Arjmandi BH, et al. Bone-Protective Effects of Dried Plum in Postmenopausal Women: Efficacy and Possible Mechanisms. Nutrients. 2017 May 14;9(5):496. doi: 10.3390/nu9050496 .
[8]Askarpour M, et al. Plum supplementation and lipid profile: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials. J Nutr Sci. 2023 Jan 16;12:e6.
[9]Heydarian A, et al. The effects of plum products consumption on lipid profile in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis. Food Sci Nutr. 2024 Feb 25;12(5):3080-3096.
监制Feidi
图片见图注
封面图来源站酷海洛
微信改版了，有读者说找不到我们的文章
大家记得把丁香生活研究设为星标哦～
点个「♡」吧
热门跟贴