潮汕牛肉火锅，稳坐“火锅江湖”核心地位已超10年！在如今的餐饮趋势下，这个品类的保鲜秘籍是什么？下一步的升级发力点是什么？

近日，在船井咨询第7场城市TOP研修会·汕头站上，潮汕牛肉火锅头部品牌——八合里鲜牛肉火锅创始人林海平，以其17年将家庭小作坊打造成200+直营连锁的实战经验为脉络，贡献了一场诚意满满的现场分享。

引领潮汕牛肉火锅17年狂奔

成功从“家族企业”

转型为“科学经营企业”

企业的成长，从来不是简单的门店数量叠加，而是管理体系的科学进化。八合里的17年，也是一部家族企业的迭代史。

和许多餐饮品牌一样，初创时期的八合里牛肉火锅，其管理体系也以亲情为纽带。

林海平坦言，创业初期正是靠着全家人每天工作16个小时的拼搏“狠劲”支撑着企业起步，这种模式强调情感交流、灵活决策、家庭式关怀和紧密协作，在小规模阶段有效提升了效率和归属感。

然而，当八合里门店数量突破个位数，迈向更大规模时，单纯依赖人情的局限性日益凸显。林海平意识到，“企业要想持续发展，就要建立不依赖个人经验的科学化、系统化的经营管理模式。

因此，果断开启管理变革。建立完善的制度体系，规范业务流程与管理行为；引入绩效考核机制，让付出与回报更透明；搭建专业培训体系，提升团队综合能力。这套制度化管理体系，让企业在高速扩张的基础上，依然能保持运营效率与品质稳定。

当八合里发展成为拥有近7000名员工、200+直营门店、覆盖全国21+城市 的连锁巨头时，管理的复杂性呈指数级增长。林海平带领团队进一步推行精细扁平化管理：精简管理层级，缩短决策链条，加强部门协同。

值得一提的是，八合里创新性地推行“分利不分权”机制：投资人、店长、拓店者按出资比例共享利润，这套机制的核心在于让每个人的投入与回报严格挂钩，充分激发个体奋斗“狠劲儿”与主人翁意识。既规避了企业常见的“一言堂”弊端，又形成了“人人想干事、人人能干事”的良性氛围。

“餐饮短期看推广，中期看模式，长期看产品，超长期看老板寿命”。林海平强调疫情三年让他深刻认识到“组织进化比开新店更重要”。八合里的长期目标就是让每位店长都具备创业初期的奋斗精神，在标准化的框架内激活原生战斗力。

布局全产业链

从“受制于人”到“自主掌控”

从基因层面打造

八合里独家「牛」味

对主打鲜牛肉火锅的八合里而言，核心壁垒在于对牛肉品质的绝对掌控。

创业初期，林海平经常遇到牛贩子好次牛捆绑销售的情况，甚至曾因牛误食农药草，面临肉质异常的风险。为了杜绝这种现象，林海平现场分享道：“没办法，只能自己干”，他决定带着团队从自建屠宰场起步，硬生生啃出一个全产业链。

在宁夏建立1000多亩空港养殖基地，最高存栏量达3000多头牛；自建5个标准化屠宰场，日处理能力可支撑门店200 +；建立覆盖500公里的高效冷链网络，确保牛肉从屠宰到上桌不超4小时；还联合贵州农业厅建黄牛交易中心与科研机构，定制日本和牛与安格斯杂交的MB牛品种，从基因层面锁定牛肉口感，独家定义属于八合里的“牛”。

这套全产业链布局，让八合里彻底摆脱了对外部供应商的依赖，将牛肉品质的控制权牢牢掌握在自己手中。但即便如此，林海平仍建议餐饮人“别碰活物”：“我养牛亏了2000万才明白，有生命的东西太难管。咱们要做的是订单养殖，从基因锁定品质，而不是自己当放牛娃”。

八合里的全产业链背后，实则是用“订单养殖 + 自建屠宰场”的组合拳，在规避活物管理不可控风险的同时，牢牢攥住品质话语权，实现了供应链从被动响应到主动定义的跃迁。

宁少勿滥

从单店标杆到全国布局

八合里科学扩张

城市门店上限50家

科学管理同样贯穿于八合里的门店扩张与消费者触达策略上。

林海平的扩张策略透着潮商精神的克制：“在汕头开80家店不难，难的是在深圳开50家就敢停。”他深谙盲目扩张的风险：“一家店流量100，开10家可能有1000，开20家说不定只剩800——稀释单店流量，比少开10家更危险。”

基于这一思考，八合里制定了清晰的扩张边界：在广州、深圳、上海等国内核心城市，门店数量上限为50家，美国、澳大利亚等海外市场则坚持直营模式，确保了每家门店都能保持旺盛的生命力和标杆效应。

在产品端，林海平更是“细节控”。围绕潮汕人对“鲜”的极致追求和现代消费者的需求变化，八合里持续进行科学化产品创新：针对家庭客群，实现“骨肉分离”，将牛腩筋精准切割成90度薄片，解决传统牛腩筋易松散、难夹取的问题；针对年轻客群推出小份菜，满足“花更少钱尝更多种类”的消费需求。这种对产品本质的坚守与持续优化的产品策略，让八合里在竞争激烈的火锅赛道始终保持着差异化优势。

在数字化时代，八合里的营销策略也体现了科学分工与精准聚焦：“小红书做品宣，抖音做曝光，美团做销售，私域留给店长死磕。”通过匹配不同平台特性，实现品牌传播与销售转化的高效协同。期间还成功举办 “66牛肉火锅节”，融合非遗文化体验与全网营销，如16小时超长直播，单场活动GMV破6887万元，品牌曝光量破3.5亿次，极大提升品牌影响力。

林海平始终坚信：“老板的认知半径，就是企业的成长边界。”在一次次穿越周期中，自己也从“牛肉专家”倒逼成“杂家”：“要懂心理学摸透团队心思，要学审美学设计门店场景，要研究营销学玩转新渠道”。

也正是这种科学的场域管理和持续的产品创新，让八合里在餐饮微利时代站稳了脚，不仅连续8年登上必吃榜，更成为潘长江、谢霆锋、方力申等明星相继打卡的美食地标。

廣順興、五口灶……

TOP级餐企掌门人

共话科学管理破局之道

林海平关于家族式企业科学管理的分享，在现场引发了热烈的讨论与思想碰撞。来自全国各地的餐饮创始人纷纷就自身痛点展开对话，碰撞出诸多具有普适性的管理智慧。

现场提问1：

廣順興创始人趙朋

百店之后战略迷茫？

双品牌驱动+供应链共享定航向

当廣順興创始人趙朋问及八合里在达成200+直营门店规模后，下一步的战略蓝图如何规划时，林海平清晰勾勒发展路径：“让世界爱上潮汕牛肉火锅是我们的愿景，让老百姓花少钱吃好牛肉是我们的使命。未来，当国内八合里门店达到500家后，我们将探索孵化第二品牌，共享八合里强大的供应链基础，但实行差异化定位与运营，形成‘双品牌驱动’模式。”

现场提问2

五口灶创始人肖润东

社区快餐内卷求生？

单店盈利+私域深耕是王道！

主打社区快餐的五口灶创始人肖润东，则迫切希望破解当前内卷环境下的生存与发展之道：“快餐赛道竞争惨烈，我们尝试了直营、内部员工加盟、外部加盟多种模式，供应链也持续投入。科学管理如何帮助我们找到核心发力点，在巨头环伺中活下来并活得更好？”

林海平坦言虽然不了解其企业细节，但给出了极具普适性的建议：“一切以单店盈利为中心！公司层面可能需要牺牲部分利益，集中资源做品牌宣传赋能门店”。其以门店为中心，私域为王的见解，为身处红海的社区快餐提供了清晰的破局思路。

八合里17年转型之路，可以说是一部家族式企业向现代化连锁餐饮企业不断进化的鲜活教材。林海平用实践证明，家族式企业并非做不大，关键在于是否可以实现「亲情」与「制度」的共生共荣，让精神传承与科学管理相互赋能，从而支撑起品牌的可持续增长。

船井咨询第7场城市TOP研修会・汕头站的价值，正在于挖掘如八合里这般地域标杆的科学管理基因，为行业提供可复制的转型逻辑。下一站，我们将深入日本餐饮腹地，对话百年老店传承者，在精益管理与跨代传承的智慧中，探寻基业长青的底层法则。9月，与最具洞察力的同行者一道，以全球视野洞见中国餐饮未来十年的增长先机——在异国的烟火与商道中，照见科学管理的璀璨未来。