本文转自《菜篮子科普》
之前咱们说到我国主要栽培梨种是白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨四大种类，根据它们的主要产区和品质特点，我把它们比作江湖中的武林帮派，下面一起瞧一瞧吧~
白梨——中原少林
原产中国黄河流域，产区主要分布在华北地区：河北、河南、山东、山西等地，是我国目前分布最广、栽培最多的一个种系。所谓的“梨中正统”，根基深厚，脆爽兼容，白梨之于梨门正如少林之于武林。
鸭梨
白梨系统中古老和传统的品种，果梗凸起，形似鸭头，果身圆润，犹如鸭身，故得名“鸭梨”。一般在9月上旬成熟，呈倒卵形（上小下大），果皮为黄色，有褐色小斑点，表皮细薄光滑，果肉雪白细腻，酸甜可口。比较有名的是河北的泊头鸭梨、魏县鸭梨、山东阳信鸭梨等。
雪花梨
又名半斤酥，因梨花洁白无瑕，酷似雪花，故得名雪花梨。原产河北一带。10月上旬果实成熟，平均将近半斤，椭圆形，果皮细薄且光滑，绿黄色，有黄褐色果点。果肉微带淡黄色，细脆汁多，甜酸适口，常用于制作梨膏。赵县是著名的集中产区。
苹果梨
原产朝鲜，经引种进入我国。10月初果实成熟，可达600克，扁圆形，形似苹果。果皮黄绿色，贮后变黄色，有鲜红晕。果皮较薄，果梗较粗。果肉白色，肉质细脆汁多，甜酸适口，石细胞少。
砀山酥梨
酥梨原产于安徽省砀山，是最古老的地方梨品种，也是四大名梨之一（分别是安徽砀山酥梨、新疆库尔勒香梨、山东莱阳梨和辽宁鞍山南果梨）。砀山县气候温和，日照充足，加上黄河流经留下的沙质土壤，成为“人间佳果”得天独厚的条件。
9月上中旬成熟，“砀山酥梨皮儿薄，掉到地上找不着”，在明万历和清乾隆年间被列为贡品。后来砀山梨苗全国推广开，山东、山西、辽宁、江苏等多地均陆续种植。砀山酥梨当家品种包括金盖酥、白皮酥、青皮芹数酥和伏酥等，品种最优异的当属金盖酥。
莱阳梨
莱阳茌梨，本地人叫它慈梨。研究发现有几个和它关系相近的有青岛恩梨、诸城冰糖子梨、滕县槎子梨、曹县歪把糙梨和平原县金香梨。它们都有莱阳梨的某些属性，血缘亲近，但莱阳梨品质是最好的。
9月底到10月初成熟，果皮黄绿色，果实硕大，表面粗糙且有褐色锈斑，但果肉雪白，口感清脆。特点是每个梨的屁股下面都有一块褐色凹陷。
从左到右：梨实蜂、梨果摘萼前后
这个其实是来自一种叫做掐花或者摘萼的操作。春天，有一种叫梨实蜂的坏家伙会把虫卵产在梨的花萼中，这样她的宝宝出生后在梨子里不愁吃喝了。于是莱阳果农一刀把花萼给切了，让虫卵无处栖身。梨子伤口自愈后留下褐色的疤痕。但惊喜的是被砍了一刀的梨果肉丰满、膨松、脆嫩，品质明显提高。
此做法已有一二百年的历史了，形成了一种特别的生产习俗，逐辈流传至今。
玉露香梨
这是山西省农科院以库尔勒香梨为母本、雪花梨为父本杂交育成的优质新品种。首次试验基地在山西隰县培育，它具有库尔勒香梨的口感，同时优于母本，个大、核小，可食率达90%以上，无沙且甜度大。果肉白嫩，肉质似雪，故取名为玉露香梨。
佛见喜
产地在平谷区金海湖镇北部茅山后村，其名源于清朝末期进贡皇宫时，慈禧老佛爷非常喜欢吃，因此得名“佛见喜”。6月中旬成熟，这种梨果型端正，表面红润、个大口脆、香甜多汁，其果型端正好看，长得很像苹果。
砂梨——南派峨眉
砂梨主要在我国的长江以南区域种植，不少日本和韩国的梨品种也属于砂梨。果肉细嫩无渣，甜度较高，好吃好看，与峨眉派的以柔克刚，细腻且坚韧的特性如出一辙！
翠冠、翠玉
翠冠又称“六月雪”，属于早熟品种，七月份下旬上市，果实近圆形。果皮细薄，底色为黄绿色，有果锈，果肉雪白、肉质细嫩。是浙江省农业科学院杂交出来的品种，主要在长江流域及珠江流域种植。
左：翠冠 右：翠玉
后来又用“翠冠”为父本进行杂交，选育出后来的“翠玉”，属于特早熟砂梨品种，7月上旬成熟，果皮光滑细薄，底色暗绿，无果锈。浙江很多地方的特产蜜梨就是翠冠、翠玉等品种。
苏翠1号
江苏省农业科学院果树研究所杂交选育的早熟砂梨新品种，妈妈是华酥梨（白梨），爸爸是翠冠梨。7月中旬成熟，果实呈倒卵圆形，果皮黄绿色且果锈极少，肉质细脆、汁多味甜。
苍溪雪梨
又名施家梨，是四川苍溪县境砂梨群落中发现的一种独特品种。9月中旬成熟，果倒卵圆形，果实很大，重可达3斤以上；果皮黄褐色，较粗糙，果点大，分布稀；果肉白色，肉质脆嫩，汁多味甜，石细胞少。
秋月梨
日本杂交培育出的砂梨品种，如今产区遍布山东、河北、河南、安徽等地，其中公认最好的产区，还是莱阳。
由于它的亲本是“丰水梨”等优质品种，所以具备了天然的优势。水分充足，口感细腻，几乎化渣，但是价格也是不菲。在很多地方，出现了一些将相较秋月梨便宜一半的丰水梨冒充秋月梨卖的现象，以次充好导致市场上秋月梨品质良莠不齐。
秋子梨——北方丐帮
秋子梨主要集中在我国的东北和西北地区，耐寒抗冻，属于后熟型水果，即刚摘下来吃着生涩，放一段时间就脱胎换骨了：软糯香甜，香气扑鼻，梨味浓郁。正像是出生山野的丐帮，虽为草根，但随着岁月积累逆境翻盘，化拙为巧！
南果梨
主产地为辽宁鞍山，产量较高，属华夏果中之桂冠。采摘期为九月初，果实较小，约为45克。采摘后要过个一两周时间的时间，色泽、口感、香味才会充分显露出来，果肉黄白色，细软汁多，甜酸适度，闻起来吃起来会有一种浓郁的酒香，这是因为南果梨在成熟的过程中，果肉自然发酵。
花盖梨
原产辽宁，10月上旬成熟，果实小，平均重65克，圆球形或扁圆形，果皮黄绿色，后熟为黄色，果点小，果顶端有大的圆形褐斑，好像一个大盖子。果肉乳黄色，味道酸甜，有浓香，东北冻梨一般用的就是这种花盖梨。
软儿梨
主要产于我国甘肃和青海。大约立冬时节成熟，但刚摘下来时又酸又硬，没人会吃它。但经过一个多月的冰箱冷冻或自然冷藏，软儿梨外面变得黑黢黢的，但里面果肉发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，这个过程称为“化心”或“糖心”。
这就是西北的冻梨，化解后皮与肉很容易剥离，甜度比东北冻梨高。大概是这边昼夜温差大的缘故吧，更有利于糖份积聚。
京白梨
产地是门头沟区军庄镇的孟悟村和东山村，从明代开始，就是皇家贡品。京白梨一定要变黄了，3-4天后的口感是最好的（放熟后青色转为黄色），香甜多汁，入口即化，几乎没有渣子，每年只有9月初熟一季。
而且一方水土长一方梨，别的地方的“京白梨”，哪怕相隔只有几公里，味道、口感就大打折扣，严格意义上讲不能叫做“京白梨”了。
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