立秋后暑热未退，饮食宜清润养胃。白菜萝卜偏寒凉，多吃易伤脾胃。
此时建议常吃4种应季绿色蔬菜——鲜嫩爽口、富含膳食纤维，既能清热解暑，又能促进消化，让肠胃更轻松，助你安稳度过夏秋之交。
01清汤丝瓜汤
食材准备
- 丝瓜 1根（约400克）
- 鸡蛋 1个（可选，做丝瓜蛋汤）
- 姜 2片
- 盐 适量
- 香油 几滴（可选）
- 清水 500毫升左右
步骤
1. 处理丝瓜： 丝瓜去皮，切滚刀块或薄片，用淡盐水泡5分钟防止氧化变黑。
2. 煮汤底： 锅中加少量油，放姜片爆香，再倒入丝瓜翻炒至略软。
3. 加水煮沸： 加入清水（或高汤），大火煮开后转中火煮2-3分钟，丝瓜变软即可。
4. 加蛋花（可选）： 鸡蛋打散，沿锅边缓缓倒入，形成蛋花后稍煮10秒即可。
5. 调味出锅： 加盐调味，滴几滴香油增香，撒上葱花即可享用。
小贴士
- 丝瓜选嫩的，口感更清甜。
- 想再鲜一点可以加虾皮、瑶柱或豆腐一起煮。
- 全程不要煮太久，丝瓜软了就好，颜色也更翠绿。
02上汤红苋菜
食材
1. 主料
• 鲜嫩红苋菜 300 g
2. “金银蛋”
• 皮蛋 1 个
• 咸蛋 1 个
3. 辅料
• 高汤或清水 400 ml
• 蒜瓣 2-3 瓣（拍扁）
• 姜片 2 片
• 猪油或色拉油 1 大勺
• 盐、糖、白胡椒粉 各少许
• 枸杞 5-6 粒（可选，增色）
步骤
1. 备料
- 红苋菜去老根，用淡盐水浸泡 5 min，洗净沥干。
- 皮蛋、咸蛋去壳后切小丁；咸蛋黄可再压碎一点，易出沙。
2. 焯菜（关键 30 秒）
锅中水烧开，加几滴油和半勺盐，下红苋菜焯 30-40 秒至断生即可捞出，沥干后码在汤碗底。
> 焯水能去草酸、锁色；水里加油盐，菜叶更亮。
3. 炒“金银蛋”
热锅放猪油，小火爆香蒜瓣、姜片，倒入咸蛋黄碎，炒至起沙、微起泡。
加入皮蛋丁、咸蛋白丁，再炒 20 秒，让蛋表面略焦香。
4. 冲汤
锅中倒入高汤（或热水），大火煮滚 1-2 min，汤色转奶白。
尝味后酌情补盐（咸蛋已有咸味，基本不用再加）、少许糖提鲜，撒白胡椒粉与枸杞。
5. 浸菜
将滚汤连同“金银蛋”一起浇在苋菜上，“滋啦”一声，汤汁瞬间染成玫红色。
上桌后稍拌即食。
技术要点
• 苋菜务必选嫩，老茎嚼不烂。
• 咸蛋黄先炒出沙，汤色才够浓。
• 焯水时间切勿过长，保持脆嫩。
• 没有高汤就直接用开水，但起锅前滴几滴香油增香。
03西兰花虾仁汤
食材准备
- 西兰花 150 g（约半颗，切小朵）
- 鲜虾仁 100 g（或速冻虾仁 12 只左右）
- 蒜 2 瓣（切片或拍碎）
- 姜 2 片
- 高汤或清水 400 ml
- 盐、白胡椒粉 各少许
- 香油 几滴（可选）
- 料酒 1 小勺（腌虾仁用）
- 鸡蛋 ½ 个或淀粉 ½ 小勺（腌虾仁用，可选）
步骤
1. 虾仁处理
- 鲜虾去头去壳去虾线，洗净沥干。
- 加少许盐、料酒、蛋清（或淀粉）抓匀，腌 5 分钟，让虾仁更弹嫩。
2. 西兰花处理
- 西兰花切小朵，用淡盐水浸泡 5 分钟，去除残留农药和小虫。
- 锅中水烧开，加少许盐和几滴油，下西兰花焯水 30 秒后捞出过冷水，保持翠绿。
3. 煮汤
- 锅烧热，放少许油，小火爆香蒜片和姜片。
- 倒入高汤或清水，大火烧开。
- 汤滚后放入腌好的虾仁，用勺轻轻推散，煮至虾仁变色卷曲（约 30-40 秒）。
- 加入焯水后的西兰花，再次沸腾后关火。
4. 调味出锅
- 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油增香。
- 喜欢更鲜的可以撒少许葱花或香菜。
小贴士
- 虾仁腌蛋清或淀粉可以让口感更弹滑。
- 西兰花焯水时加盐和油，颜色会更绿；焯水后过冷水，口感更脆。
- 汤里也可以加几片胡萝卜或豆腐，增加色彩和营养。
04芥兰牛肉
✅ 食材准备
- 牛肉（牛里脊/牛腿肉）200g
- 芥兰 300g（选梗粗叶嫩的）
- 蒜 3瓣（切片或拍碎）
- 姜 2片（切丝）
- 腌牛肉料：
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1/2勺
- 小苏打 1/4勺（可选，让肉更嫩）
- 清水 1勺
- 淀粉 1勺
- 食用油 1勺（锁水）
- 调味汁：
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1/3勺
- 胡椒粉 少许
- 清水 2勺
- 淀粉 1/2勺（勾薄芡用）
步骤详解
1. 处理牛肉
- 牛肉逆纹切薄片（2mm厚），用清水冲洗至无血水，挤干水分。
- 加入“腌牛肉料”抓匀，直到水分被完全吸收，最后加1勺油封住水分，腌15分钟。
2. 处理芥兰
- 芥兰洗净，斜刀切段（梗厚的地方可削去老皮）。
- 锅里水烧开，加少许盐和油，先下梗焯水30秒，再下叶焯水10秒，捞出过冷水沥干（保持翠绿爽脆）。
3. 快炒出锅
- 热锅凉油：锅烧至冒烟，倒2勺油，滑锅后倒出热油，再重新加1勺冷油（防粘）。
- 下牛肉，大火快速翻炒至变色（约30秒），盛出备用。
- 锅留底油，爆香蒜姜，倒入芥兰，大火翻炒15秒。
- 倒入牛肉，淋入“调味汁”，快速翻炒10秒让汤汁裹匀，立即出锅。
关键技巧
- 牛肉嫩滑：逆纹切、小苏打+淀粉锁水、热锅快炒。
- 芥兰脆绿：焯水加盐油、过冷水、全程大火快炒。
- 镬气秘诀：锅要烧够热，动作要快，炒的时间不超过2分钟。
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