老话说“出伏不贴膘，天凉要挨刀”，这句话是什么意思呢？贴膘，说的就是贴秋膘，它是中国的一个传统习俗，在民间说法讲究特别的多，指的是通过增加食物的摄入，尤其是肉类食物的摄入，从而储藏体内的热量，从而来应对即将到来的寒冷季节。这个习俗主要是在北方流行，后来逐步演变成了全国性的一个习俗。
出伏，指的就是三伏天的一个结束，从时间来，今日8月19日，就是出伏的一个时间，意思就是在出伏的时候要吃点好的，不然的话，天气转凉，就容易出现病痛，这个“挨刀”，其实并不是真正的挨上别人一刀，而是说的天气转凉的时候，寒风凛冽，这个时候风就像刀子一样割在脸上，如果体内没有足够的营养，就容易出现感冒等情况。
为啥古人会想到这个时候来贴秋膘呢？
以前的生活可不像现在，那个时候物资匮乏，人们有口吃的，就谢天谢地了，而且那个时候还要交公粮，另外，夏季人们的胃口本身就比较的差，农耕的消耗就会巨大，夏天没胃口，秋天收获体力损耗又大，这个时候再不去补一补，身体很容易吃不消。
所以在这个时候，我们要注意来贴秋膘，吃上一些营养的食物，从而给身体囤积一点脂肪，这个也就是经常说的“秋收冬藏”。
这里要强调一点，因为那个时候穷苦，贴秋膘，不一定是用肉，也可能是鸡蛋等，只有到了清朝的时候，才真正吃肉来贴秋膘。清代《京都风俗志》中写道，“立秋日，人家亦有丰食者，谓之‘贴秋膘’”。
从时间规律来看，每年的立秋和出伏，相差都不是不会太大的，因为出伏的时间，就是一立秋日来判断的，所以在出伏的时候，就要记得去贴秋膘了。
出伏之后，如何贴膘？别不懂吃
到底哪些人需要贴秋膘，按照民间的一个说法，就是你可以自己去秤一下，如果是瘦了的话，那么这个时候就要想办法“贴秋膘”了，那么具体怎么贴秋膘呢？还是和古人一样，来点大鱼大肉，盲目的进补，并不科学，我们不仅要顺时而食，还应该结合具体的情况来调整饮食。
贴秋膘，首选的就是鸭子，这可比猪肉好不少，因为鸭肉性偏凉，富含蛋白质，适合夏秋之交“平补”；这个时候，来上一只鸭子，给家人贴贴秋膘，还是很不错的，而且民间也有入伏一只鸡，出伏一只鸭的说法。
推荐食谱：碎碎鸭
食材：嫩鸭、菜籽油、剁椒、蒜末、姜以及盐和酱油，酒糟、鸡粉
做法：1、把嫩鸭清洗干净，剁成小块，尽可能的剁的小一点；2、锅中放入菜籽油，烧热之后，倒入嫩鸭翻炒，大火不断地进行翻炒，放入一点盐和姜片还有蒜末，接着放入酱油；3、炒出多余的油脂来上一点剁椒，喜欢吃辣椒的话，还可以来点泡椒；4、最后放入一点酒糟，来点鸡粉，有香菜的话，还可以来上一点香菜，就可以直接出锅了。
除了吃鸭子之外，我们还可以来上一道酸菜鱼，鱼肉富含大量的蛋白质，而且很容易消化吸收，而且还富含不饱和脂肪酸，特别适合秋天来吃。
推荐食谱：酸菜黑鱼片
食材：黑鱼、酸菜、植物油、盐、干辣椒、大蒜、小米辣、酱油、鸡粉
做法：1、把黑鱼清洗感觉，片成片，然后放入碗中对其进行腌制；2、腌制之后，把鱼骨剁好，放入锅中煎一下，然后取出来；3、锅中放入植物油，烧热之后，放入切好的酸菜翻炒，放入大蒜还有干辣椒以及姜片；4、放入鱼骨，然后开始煮，最后放入腌制好的鱼片，来点酱油，还有小米辣，放入一点鸡粉，就可以开始出锅了。
“出伏不贴膘，天凉要挨刀”，其实就是提醒我们，在这个时候，要懂得贴秋膘，出伏之后，如何贴膘？可别不懂吃。我们要尽可能的以鱼肉还有鸭肉为主，这样容易吸收，而且年口感也相当的不错。
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