（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
“吃葡萄不吐葡萄皮”这句经典绕口令大家耳熟能详，有人说吃葡萄不用吐葡萄皮，认为葡萄皮营养丰富；也有人出于对农药残留和口感的担忧，觉得还是不吃为妙。
那么，从科学的角度来看，吃葡萄到底要不要吐葡萄皮？
其实，那些经常被我们吐掉的葡萄皮，也有着不小的营养价值。科学研究发现，葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇，该类多酚物质约占葡萄总酚的25%-50%，在抗氧化、保护心血管方面具有重要作用，还具有极强的抗癌能力。
此外，葡萄皮中还含有丰富的纤维素。葡萄皮中纤维以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。适宜的膳食纤维摄入量，能促进肠胃蠕动、助力消化，预防便秘。
因此，若能接受葡萄皮略带涩感的风味，不妨试试“吃葡萄不吐葡萄皮”。
葡萄皮上的白霜是农药残留吗？
很多人不敢吃葡萄皮，是因为葡萄表面有一层白霜，常常误以为是农药残留。
实际上，葡萄皮上的白霜与品种、气温等因素相关，是葡萄果实发育过程中自然分泌的一种物质。这种物质主要由糖醇类物质构成，也被称为果粉或蜡粉，它不溶于水，用清水很难将其洗掉。
这层薄薄的白霜不仅无毒，而且对葡萄具有多重保护作用。一方面，这层白霜可以使葡萄在生长期以及采摘后减少水分蒸发，防止果实失水皱缩，有助于保持葡萄的新鲜度和口感，使之适应干旱环境。另一方面，这层白霜不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，形成一层物理屏障，阻碍病原菌和害虫的侵袭，从而降低葡萄染病的风险，为葡萄提供一层天然的“防护服”。
此外，葡萄表面的白霜还含有野生酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时不另外加入酵母即可抑制杂菌生长。
挑葡萄有4个小诀窍
观察果霜：葡萄表面均匀分布的白色果霜是天然保护膜，这是葡萄新鲜度的标志。
轻捏硬度：成熟葡萄手感紧实有弹性，果皮不易破；发软、凹陷的可能变质，口感差。
查看果梗：果柄青绿饱满，没有脱水现象，若已发干变褐，说明存放较久。
辨别颜色：成熟的葡萄颜色均匀有光泽，如果有些果粒发绿发白，说明成熟度不够。
不过，如果你觉得用上了这四个方法还是担心会选到酸葡萄……那么你也可以鼓起勇气，和水果店老板说：“老板，我先揪一颗尝尝。”
葡萄虽营养价值高，但不宜多食。一般人群每日建议摄入量以200克左右为宜，约相当于20颗中等大小的葡萄，且应避免空腹大量食用，以免果酸刺激胃黏膜，引起不适。糖尿病患者、胃肠功能较弱者及易腹泻人群，更要格外谨慎控制食用量，避免健康隐患。
（梁婧文 综合整理）
来源：生命时报、健康杭州、农民日报、科普中国
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