日历已经翻过了立秋的刻度，但日头仍带着盛夏的余威，柏油路晒得发烫，走几步便沾了身薄汗，唯有树梢偶尔晃过的风，掺着点若有似无的凉意，才算勉强勾了勾秋的边。可热归热，吃喝的兴致半分没减。管它秋来没来得透，先把这口舒坦咽进肚里才是正经事。

01/

#寻味云南，秋韵菌香

天宝阁中餐厅推出秋韵菌香限定菜单

朝阳区建外大街21号北京瑞吉酒店2楼

☎️ 6460 6688转 2460

⏰ 即日起至10月20日

秋风送爽，正是云南菌菇最为肥美的时节。北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅推出秋韵菌香限定菜单，呈现一场时令山珍邂逅之旅。

云南菌菇因其独特的地理环境和气候条件，被誉为“山珍之王”。每年夏末秋初是云南菌菇的最佳使用季节，此时菌菇肉质肥厚、香气浓郁、营养丰富。

天宝阁厨师团队以“尊重自然本味，创新经典粤菜”为理念，将云南菌菇与优质海鲜、肉类巧妙搭配，打造出层次丰富的味觉体验。“鲜松茸鲍鱼生煎包”云南鲜松茸的清香与福建金鲍的醇厚交融，生煎包外酥里嫩，滋味曼妙；“红土鸡枞菌炒新西兰星空鲍”鸡枞菌的细密口感与星空鲍的醇厚肉质相得益彰，辅以主厨特制XO酱，成就海陆奢宴； “云南干巴菌海鲜炒香米饭”干巴菌的独特嚼劲与虾仁、瑶柱的鲜美完美结合，米饭吸尽菌汁精华，每一口都是自然馈赠。此次推出的菌菇菜单不仅延续了粤菜对食材本味的追求，更融入了现代烹饪技艺。如“沙松包菌香辣炒澳洲和牛粒”以野生沙松包菌的坚果香为核心，搭配澳洲和牛粒，爆炒后风味鲜明，令人回味无穷。而“秋月梨汁炖黄耳菌燕窝”则以清甜的秋月梨汁为底，炖煮黄耳菌与燕窝，温润滋补，为一餐画上完美句点。

02/

#可可艺境·宫阙云间

紫膳餐厅携手法芙娜推出联名下午茶

东城区王府井大街269号北京王府井文华东方酒店5层

☎️ 8509 8888

周一至周五：688元/套；周六至周日及节假日758元/套

* 所有价格均需加收15%服务费

8月15日起，北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅与知名巧克力品牌法芙娜（Valrhona）联袂呈现「可可艺境·宫阙云间」下午茶。

本次下午茶以紫禁城的恢弘气韵为灵感，巧妙撷取传统元素，通过法芙娜巧克风味重新诠释东方雅致。每一款甜点均以法芙娜优质可可入馔，从经典的度思巧克力到果香馥郁的曼特尼，层次丰富的可可风味与中式食材精妙碰撞，展现东西方美食文化的交融之美。咸点部分则融入本地食材，如波尔多红酒慢炖牛肋排 ，苦巧克力汁和阿兹特克可可辣椒鸡肉挞等，为下午茶增添咸鲜层次。

以巧克力作为原料雕刻的栩栩灵动艺术展也同期在酒店五层公共区域呈现。客人不仅能品味以巧克力为主题定制的下午茶，更能欣赏由主厨们匠心呈现的巧克力雕塑及绘画，欣赏一场兼具东方美学与国际风尚的多方位感官盛宴。

03/

#重思北京之夏

TRB Hutong

东城区沙滩北街嵩祝寺23号

☎️ 139 1171 2083

2288元/位，另加15%服务费

如何能在炎热的天气中还能让人食指大动，如何让食物保持趣味又不显繁冗，这是TRB胡同餐厅的主厨Lucas对于北京夏日的思考——不因追求“清淡”而过分简化，也不以厚重压垮食客味蕾。菜品在复杂与克制间取得平衡，将经典技法与个⼈记忆融入北京闷热的天气环境中。

前菜腌渍贻贝与山东乳黄瓜泡菜是⼀次精心调校的味觉序曲。酸度激发贻贝的天然咸鲜，泡菜黄瓜则带来爽脆的⼜感。海鲜主菜选用阿拉斯加帝王蟹，佐以泡菜与云南牛心番茄。泡菜的加入是刻意为之——Lucas在迪拜工作时 向同事习得此技。它为菜品注入发酵酸香与可控的辣度，无需依赖黄油或奶油增添层次。本地番茄则以天 然甜味与扎实又感平衡辛辣。每⼀元素各司其职，无⼀拖累味觉。

牛肉仍然是压轴的，但这一季，Lucas选择用绍兴花雕酒、⿊蒜、上海青与西班牙奶油豆来衬托，让习惯了传统调味的客人，感受一种全新的浓烈层次。

如何让本地环境、个人经验与食客的需求充分调动，形成一个有机的整体，这是Lucas来到TRB胡同后的第二份答卷，也是一场关于“语境”的烹饪哲学实践。

04/

#秋季菜单发布

崖Under Clouds Green

东城区大方家胡同8号

☎️ 6512 0930

780元/位

立秋的时候，崖也正式推出了全新一季菜单。这是来自云南的主厨张纭嘉（小爽）在崖转型为“云南植物料理餐厅”后的第二次呈现。菜单以云南当季的野生菌为主线，辅以北京分享收获农场的有机果蔬，让两者与云南相关的场景和故事相串联，展开全新的叙事。

白参菌、舞茸菇、竹笙共同构建了序曲，傣族的“豪崩”、曾孝濂的“鸡冠花”、云南的“撒撇”和“涮涮辣”都成为了灵感的来源，在酸与咸之间，逐渐打开味蕾。

以牛肝菌为首的主菜，沿着鸡枞菌、羊肚菌、猴头菇、虎掌菌、黑松露，陆续展开，或随汤一起泛舟抚仙湖上，或在层叠之间走入雨后森林，又或者做客云南寻常人家，坐等炊烟升起。

主食是碳水人的狂欢，松茸菠菜饺和牛肝菌细面呈现了经典的“饺掺面”，吃桂花饭不见桂发的糙米鸡油菌粽叶蒸饭，是云南的风物也是秋日北京即将迎接的时光流转。

秋天是收获的，全蔬菜搭建的夏秋菜园，让这一季的结语也落脚收获。再从滇八件匣子里选两样心怡的点心，配上来自云南的咖啡或茶，这又何尝不是一次精彩的云南之旅呢？

05/

#社区夜生活新探索

Debris Flow泥石流

朝阳区朝阳北路20号 陆港城东区二层208

☎️ 131 6102 7710

如何把精酿啤酒与鸡尾酒两种场景丝滑融合又巧妙区分，打造一个更符合当下社区夜生活的模式，Debris Flow泥石流从常营的客人熟知的五德酒场到如今的升级版，走过了10年。

超大的户外露台，美式的风格，醒目的配色，当然还有宽敞的座椅，社区酒吧最吸引人的，莫过于轻松的氛围，亲切得如同自己家的客厅般，即便身着睡衣，也毫无违和。

在Debris Flow，精酿自助不仅是最大的噱头，也是精酿新手非常友好的入门尝试。全自动的系统给自助打酒提供了实现基础。二十几个酒头一字排开，电子屏幕会显示不同酒的名字和品类，根据需要充值到手环上，只需要一个杯子，就能自己刷卡打酒，按毫升计费的方式，让什么都想尝尝的人，毫无负担，也免去了无法准确选到自己心仪口味的烦恼。如果是更资深的爱好者，酒单上还有不定期更换的高阶产品可选。

鸡尾酒相对而言，都是偏轻松的风格。招牌的泥石·流用白兰地跟烟熏威士忌做基酒，混合巧克力、旺仔牛奶、白桃乌龙茶、蔗糖、柠檬以及甜筒冰淇淋，是有点性格的甜美。竹香糯米小宾治是典型年轻人的偏爱，热带水果的清甜，搭配轻盈的茶香和奶酪泡沫，怎么不算“茶饮”呢？

社区店的轻松，还在于吃得丰富。哪怕滴酒不沾，也不妨碍与其他朋友欢聚。身边的人喝得尽兴，干饭党也毫不示弱。一沓菜单翻开，从毛豆、奶酪、火腿、藕片、西兰花、石屏小豆腐、小河虾、薯条、虾片、玉米片、小黄鱼、萝卜，甚至炸猪脑花……一连串的下酒小菜，到烤卤大肠、鸡肝、香茅烤鸡、烤猪肋排山葵烧的肉食狂欢，以及羊肉汉堡、牛肉汉堡、猪肉三明治以及卤味边角料蛋炒饭构成的碳水爆炸，如果呆到了凌晨0点，1块钱的阳春面，遛缝之余还能让人再喝一轮。

06/

#亚平宁烟火味道

D'Addario达达里奥

西城区大翔凤胡同2号

☎️ 8222 9901

北京后海胡同里的D'Addario达达里奥意大利小馆，带来的是亚平宁半岛最动人的风味。

在这里，你不会看到太多的精致，只有独属于意大利的简单与热情。沙拉里的一切仿佛都是鲜活的，牛油果、虾、番茄、布拉塔奶酪、帕尔马火腿……简单的组合，就是最能诠释生动的美味。碳烤后的澳洲谷饲牛眼肉汁水丰腴，裹满芝士的咸肉斜管面馥郁浓香、手工千层面在厚厚的肉酱中微微发颤，意式蘑菇鹅肝烩饭的香味能漫出半间屋子……

或许你还想要在后海的风里小酌一杯，来自意大利的牧场奶酪和主厨换了四种鸡蛋才匹配出最佳味道的提拉米苏，是最好的搭配。达达里奥，是街角的守望者，把意大利的风与北京的夜，都揉进一盘面、一勺饭、一块肉、一杯酒里。

文：Yuki

图：商家提供

版：小维

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