六十一万港漂都在这儿
不知道大家有没有发现，现在去某些香港酒楼、茶餐厅吃饭，上菜是快了，但味道却越来越单一寡淡。
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点个外卖也是同样的感受：菜不脆、肉不鲜，入口也没有那股新鲜出炉的锅气，反而像是提前做好的，没什么灵魂。
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香港的味道，怎么变了？
答案其实只有两个字：预制。
预制菜无处不在
所谓“预制菜”，就是在工厂里提前加工、烹调、包装好的半成品或成品，再冷藏或冷冻保存。
等餐厅拿到手，只需要简单加热，几分钟就能端到客人面前。
省时、省力、省人工，这就是预制菜最大的卖点。
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尤其是在疫情之后，香港的餐饮业发生了翻天覆地的变化。
租金高、人手荒、食材涨价，几乎把香港不少中小餐厅逼入绝境。没办法，他们只能靠预制菜维持经营。
预制米饭
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圈妹再跟大家说一个心碎的真相：
你在茶餐厅常点的梅菜扣肉、咖喱牛腩、沙嗲牛肉，甚至是那碗香港特色的叉烧饭，都有可能是由预制菜工厂制作而成。
香港过半餐厅使用预制菜
最近，有港媒走访了香港及广州的预制菜厂房，直击生产线，揭开了预制菜背后的运作模式。
内地品牌“广州尚好菜”早在去年就打入香港市场，主要向各大茶餐厅及酒楼供给半预制菜。
其最受欢迎的产品是750克装的蒜香排骨，每包放有10块，刚好能满足一桌食客。
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公司今年更计划把家庭装预制菜推入超市，直接送进港人的厨房。
与此同时，本地品牌也同样在加快布局。
“万世集团”去年底便在牛头角工厦开设厂房，每月供应超过4万包预制菜，客户涵盖餐厅、大学食堂、冰室、火锅店等，每包售价16至35港元不等。
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业内人士透露，目前香港大约十家餐厅里，就有六家使用预制菜，占比高达四至六成。
不少餐厅更是直接把预制菜纳入日常运营。
比如，有面馆只留下少数经验丰富的师傅专注于招牌菜，其余菜式则全部改用预制产品。
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更有港媒爆料，酒楼里的点心甚至有八成以上都是预制品。
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不难看出，预制菜已经在香港蔚然成风。
安全没问题，但“港味”呢？
预制菜已经如此盛行，那港人真的买账吗？
在刚刚结束的香港美食博览上，就有网友分享自己的自己的体验，说有摊位在大力推销预制菜，各种冷冻的梅花叉烧、咖喱牛腩，全都摆在展台上。
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而且一公斤梅花叉烧卖80港币，批量买还便宜，这让她大为震撼。
（圈妹指路：）
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除此之外，预制盆菜、预制酸菜鱼、预制菠萝包……种类是越来越齐全。
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从食品安全角度来看，香港食安中心在2023-2024年抽检了超1000个预制食品样本，结果仅有一款冷冻小龙虾不合格，其他全部通过检测。
也就是说，安全层面问题不大。
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可问题是：它能不能代表香港的“味道”呢？
有人觉得，反正避不开，那就自行选择；也有人说，预制菜未必差，关键看生产流程；当然，也有人坚决抵触，直言“没有港味了”。
毕竟，食物从来不只是“填饱肚子”，更是一种体验、一种文化。
港式美食最迷人的地方，就是那一口现点现做的火候，那份热腾腾的烟火气。
这些，是冷冻袋子里的食物无法媲美的。
餐饮业更大的困境：没人做
但说到底，预制菜的流行，只能解燃眉之急。
因为香港餐饮业正面临一个很严峻的形势——没人做。
最新数据显示，本港5至7月的失业率攀升至3.7%，失业人数增加至14.5万人，其中餐饮业、零售业更是成了失业重灾区。
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可矛盾的是，餐厅老板们还是天天喊“请不到人”。
比如上周六突然停业的炳记茶档，老板就直言：没办法，人手不够。
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那这是为什么呢？
因为餐饮业工作苦、待遇有限，年轻人越来越不愿意干。
结果就是：有工，却没人做，从而进一步加剧了饮食业的寒冬。
说到底，预制菜的兴起，只是香港餐饮业困境的一个缩影。
预制菜并非原罪，关键是香港如何守住那份独特的饮食基因。
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如何在节省成本和保持“港味”之间找到平衡？这已经成了摆在餐饮业和食客面前的共同难题。
那么，你怎么看待内地预制菜大举攻港？
你觉得香港要怎么做，才能既保留那份“港味”，又能让餐饮业走得下去呢？
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本文作者
天天被爸妈远程催婚的 @圈妹
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参考资料：
1.《预制菜|直击中港厂房生产线 厂家称每10间食肆有6间转预制求生》，香港01，2025-08-20
2.《预制菜成风无得避？业界爆逾八成酒楼用预制点心：悭人手成本 味道划一「无惊喜」》，星岛头条，2025-05-24
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