来源：环球网

近日，一场聚焦 “川菜与发酵” 的深度交流活动在C3酒店落幕。来自川菜领域的非遗传承人、美食文化学者、餐饮行业代表及机构负责人近30位嘉宾齐聚一堂，以主题分享、现场演示、菜品品鉴为纽带，共同探寻发酵技艺赋予川菜的独特魅力，也为传统川味的当代创新与文化传承注入新活力。

作为深耕传统酿造领域的代表，先市酱油始终坚信，发酵是解锁川味灵魂的关键。活动中，先市酱油非遗传承人符怡带来的分享，让在场嘉宾深刻感受到传统发酵工艺的匠心与实力。作为同时拥有中华老字号、国家级非遗、国家级文保 “三国宝” 认证的品牌，先市酱油百余年来坚守古法酿造初心 —— 精选本地黄豆、小麦与自贡井盐为原料，依托赤水河得天独厚的微生物环境，遵循 “一年晒醇，二年晒红，三年晒浓” 的时光法则，历经三年以上自然发酵，全程不添加任何人工成分。“正是这份对传统的坚守，让先市酱油的氨基酸态氮含量远超行业标准，不仅酱香浓郁醇厚，更能在烹饪中完美释放食材本味，挂碗不沾碗的细腻质感，便是时光与发酵赋予的独特馈赠。” 符怡的分享，让现场嘉宾对 “发酵造就川味优势” 有了更具象的认知。

在备受期待的现场演示环节，先市酱油更是成为连接传统技艺与美味的核心纽带。川菜非遗省级代表性传承人张元富带领团队，以 “自然发酵赋能川菜调味” 为核心，选用先市酱油作为关键调料，现场烹制经典川菜 “先市酱油酱爆肉”。烹饪过程中，先市酱油的醇厚酱香与猪肉的鲜嫩充分融合，最终呈现出 “酱香浓郁、麻辣适中” 的地道川味，其 “少添加、重本味” 的理念，与先市酱油的天然酿造初心高度契合，赢得现场阵阵掌声。随后，四际餐饮集团董事长、川菜非遗国家级代表性传承人徐孝洪及其团队带来的 “芙思塔鱼子酱先市酱油炒饭”，更是将先市酱油的风味潜力推向新高度 —— 酱油的咸鲜与鱼子酱的细腻碰撞，既保留了川味的灵魂，又增添了创意口感，获得在场专家一致认可，也让大家看到先市酱油在多元菜品创新中的无限可能。

活动尾声的圆桌讨论环节，嘉宾们围绕 “川菜发酵优势与传统酱油的赋能作用” 展开热烈交流，并达成多项行业共识。大家一致认为，在消费者对健康饮食、品质生活需求日益提升的当下，以先市酱油为代表的天然发酵调味品，正成为推动川菜产业高质量发展的重要力量。

此次交流活动，不仅让先市酱油的传统酿造技艺与文化价值得到更广泛的认可，更让我们看到，传统发酵工艺与川菜文化的深度融合，将为川味的传承与创新开辟更多路径。未来，先市酱油将继续坚守古法匠心，以高品质的发酵产品为载体，助力川菜讲好新时代的风味故事，让更多人透过一瓶酱油，读懂川味的灵魂，感受中华传统饮食文化的魅力。