人民网记者 丁亦鑫

追剧神器、抗饿零食、健身“能量棒”……经过脱水加工的牛肉干，因为质地较硬、经久耐嚼、越吃越香等特点，备受消费者喜爱。那么，牛肉干硬度、嚼劲等特点由哪些因素决定？哪些牛种、部位制成的牛肉干更好吃？又该如何挑选到健康又美味的牛肉干？

本期审核专家：浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师李莉