8月23日是处暑。《月令七十二候集解》曰：“处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。”天气日渐转凉，象征着秋天的到来，万物开始成熟，特别是谷物的收获。这个时节的饮食以少食肥甘、滋阴润燥、清淡为宜，以此适应时令的变化。
徐汇区天平街道新里137社区食堂的厨师长董世奎介绍说，在这段时节，食堂顺应节气变化，推出了时令特色菜肴，如白灼秋葵蛏子、藕饼、韭菜炒河虾等，让居民的餐桌更丰富，色味俱全还兼具养生功效。
蛏子，看似不起眼的小海鲜，却蕴藏着丰富的营养与美味。这道菜选用新鲜蛏子，肉质饱满、口感鲜嫩，富含蛋白质、钙、铁等多种微量元素及多种维生素，其性味甘咸寒，清热解毒、滋阴补虚，特别适合秋季干燥易上火的体质。
配料
做法：
1.秋葵、蛏子洗净后分别焯水至熟；
2.秋葵打底、蛏子摆放在上面，再加上葱、姜等调味配菜，淋上特调的酱汁；
3.锅中加入食用油，等油热后淋在上面，即可出菜。
白灼秋葵蛏子
藕，微甜而脆，是常用餐菜之一；又具有药用价值，可滋补入药，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
配料
做法：
1.藕去皮切成薄片，两片之间夹入肉糜。用适量面粉加水，调成面糊，包裹住藕饼；
2.锅中放油加热后，将藕饼一个个放入煎至金黄定型，再复煎至熟透；
3.洗净锅后，加上一些油，把切好的洋葱、辣椒等放入炒出香味；
4.将其淋在藕饼上，最后加入些胡椒粉即可出炉。
藕饼
河虾，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。
配料
做法：
1.韭菜和河虾洗净，韭菜切成小段；
2.锅中放油加热后，先加入韭菜，炒至变绿；
3.再放入河虾一起炒制，最后加入盐、味精等调味料，即可装盘。
韭菜炒河虾
近期，天平街道新里137社区食堂为满足居民的需求，每天的菜肴多达百个，而白灼秋葵蛏子优惠促销，仅15元/份，藕饼10元5个，韭菜炒河虾也只有16元/份。
记者：徐喆衎、陆翔
编辑：罗时珎
转载请注明来自上海徐汇官方账号
热门跟贴