三秦之地的陕西有着悠久而厚重的三秦文化，在几千年的沉淀下，成就了很多独特风味的美食，有句老话说“吃在陕西，味在关中”。接下来我我特意为大家整理了10种经典到不能再经典的陕西特色美食，每一种都是经过无数老陕人舌头认证的“硬核存在”。保证你看完口水直流。

1. 肉夹馍—— “东方汉堡”中的顶流王者
特点： 一句话概括就是：“肉香馍脆，一个就能能顶半天饿！” 正宗的陕西肉夹馍，用的一定是现烤的“白吉馍”，现烤的外表焦黄酥脆，从中间破开，夹上肥瘦相间，炖得烂烂的，卤制的腊汁肉，再浇上一勺滚烫的卤汁，瞬间“噗嗤”一声，香气直往鼻子里钻！
推荐理由： 来陕西不吃肉夹馍，就跟去北京没爬长城一样遗憾！从战国时期一直演变至今，它不仅仅是食物，更是一种符号。你想想，酥脆的烧饼裹着软糯咸香的卤肉，肉的油脂渗透到酥脆的馍里，而馍的麦香又中和了肉的油腻，那种香味和口感极具层次感，那种体验简直绝了！陕西肉夹馍用的肉馅有三种，分别是纯瘦、肥瘦和肥皮三种，我个人建议想保持体型的选纯瘦，要好吃过瘾的选肥瘦，老饕级的选肥皮。切记，正宗的肉夹馍里面是绝对不加青椒和香菜的！那是为了解腻的“异端”吃法，老陕人看了直摇头。

2. 陕西凉皮—— 夏日里的“清爽一姐”
特点： 陕西凉皮家族太庞大了，有米皮、面皮、擀面皮、烙面皮等等数不过来，而其中最出名的当属秦镇米皮和汉中热米皮。秦镇米皮讲究“白、薄、光、软、筋、香”，皮子透亮得像一层纱，拌上红艳艳的辣椒油、香醋、盐水、豆芽，光是看着就让人食欲大开。辣椒油是灵魂，香而不辣，红亮诱人。
推荐理由： 尤其是在夏天没胃口的时候，来上一碗凉皮，一口下去瞬间就能唤醒你的味蕾！那酸爽、那香辣、那筋道的口感，哧溜一下就吸进了嘴里，别提有多过瘾了。而且价格也是非常亲民，绝对是街头巷尾最受欢迎的小吃，没有之一。如果你喜欢更劲道的口感，一定要试试宝鸡的擀面皮，更加Q弹有嚼头！

3. 羊肉泡馍—— 西安城的“硬核早餐”
特点： 这绝对是陕西美食界中的重量级选手。一碗地道的羊肉泡馍，就从你亲自动手掰馍开始。把两个死面饼（饦饦馍），细细地掰成黄豆大小的碎粒，把掰馍的过程当作一种仪式或者是一种自己动手丰衣足食的乐趣。把掰好的馍交给厨师后加入浓醇的羊肉高汤、粉丝、羊肉片，大火快煮，出锅时撒上香菜和辣酱。吃法上讲究的是“蚕食”，不能乱搅动，要沿着碗边一点点的刨着吃，这样才能始终吃到鲜香烫口的味道。
推荐理由： 体验感打满分！自己动手参与制作的美食会格外香。特别是那口汤，绝对是精髓所在，熬了十几个小时的羊骨汤，浓郁鲜香，没有一点膻味。一碗羊肉泡馍下肚，暖心又暖胃，浑身都舒坦，能量值瞬间加满！这可是当年皇帝都点过赞的美食哦！

4. biangbiang面—— “碗比盆大”的面食艺术
特点： biangbiang这两个字电脑上打不出来（笔画就多达56画），但它的味道绝对能让你忘不了！厨师在拉面的时候还要把拉长的面条在案板上摔打，面条碰到案板时会发出“biang biang”的声音，因此而得名 biangbiang面。这种面条超宽超长，和以前的裤带很像，所以也叫“裤带面”。一个大碗中通常就只有三根面条，但就这3根面条就足够让你吃饱。 biangbiang面的配料超豪华，有西红柿鸡蛋酱、肉臊子、炸酱、油泼辣子等。
推荐理由： 视觉和味觉的双重震撼！吃之前要使劲搅拌，让每根宽面都均匀地裹上酱汁和辣子。入口筋道有嚼劲，各种香味在嘴里冲击着你的味蕾，口感丰富到爆炸！

5. 葫芦头泡馍—— “老饕才懂的下水盛宴”
特点： 这个名字听起来有点怪，其实“葫芦头”指的是猪大肠与小肠连接处的那块肥厚的肉，因其形状像一个葫芦而得名。它和羊肉泡馍很相似，两者的区别在汤底上的不同。葫芦头的汤是用猪骨、母鸡、鸭架等熬制的浓郁白汤，鲜美无比。同样需要自己掰馍，然后由厨师加入切好的肠、肚、肉片，用滚汤反复浇泖数次。
推荐理由： 这是考验你是不是真吃货的试金石！处理得极其干净的肥肠毫无异味，口感肥嫩鲜美，浸泡在乳白色的高汤里，汤味醇厚，馍块吸饱了汤汁，吃起来暖心又落胃。配上泡菜和辣酱，冬天来一碗，神仙都不换！

6. 岐山臊子面—— “酸辣香的狂欢派对”
特点： 岐山臊子面有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。它的精彩全在那一碗臊子汤上。汤底酸辣鲜香，用的是醋酸醇厚柔和的岐山本地醋。再配上红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、白色的豆腐、绿色的蒜苗。面条是手工擀制的，薄而筋道。
推荐理由： 吃面先喝汤，一口汤下去，酸、辣、鲜、香各种味道冲击你的味蕾，开胃爽口，让人欲罢不能。在陕西岐山，吃臊子面有“流水席”的传统，一顿饭能吃几十碗，吃的就是个热闹和喜庆的气氛！

7.甑糕—— 是一种穿越千年的传统风味小吃
特点： 这可是用最古老的炊具“甑”（zèng）蒸制而成的甜品。糯米、红枣、芸豆在巨大的甑锅里层层铺开，经过漫长时间的蒸制，糯米变得晶莹软糯，红枣融化变成甜蜜的枣泥，渗入每一粒米中。吃起来甜而不腻，糯香扑鼻。
推荐理由： 它是《那年花开月正圆》里周莹的最爱！是很多西安人从小吃到大的早餐甜点。一大早，街边推车的老爷爷打开甑锅，热气腾腾，枣香四溢，买上一块，拿小铲子铲着吃，那种朴实的甜蜜和温暖，是任何西式甜品都无法替代的。

8.葫芦鸡—— 始于唐代的陕西十大经典名菜
特点： 葫芦鸡是被誉为“长安第一味”的西安传统名菜，做法比较复杂，要经过清煮、蒸笼和油炸三道工序，成菜后整鸡的外形像个葫芦，外表色泽金红。表皮酥脆到离谱，筷子轻轻一戳就“咔嚓”作响，而里面的鸡肉却异常软烂，脱骨流香。
推荐理由： 吃这道菜，有非常极致的口感体验！外酥里嫩这个词就是为了这道菜而生的。蘸着椒盐吃，香到骨头里！它是陕西菜的代表，一般在比较正式的陕菜馆子才能吃到，请客点上一只，绝对有面子。

9. 锅盔牙子—— 咸阳人的“肉夹馍PLUS”
特点： 可以把它理解为肉夹馍的“老祖宗”。它的饼叫“锅盔”，比白吉馍更厚实、更瓷实，用刀划开一道口子，像牙齿一样，所以叫“牙子”。里面夹的是秘制的腊汁肉，但做法更古老。饼子麦香浓郁，嚼劲十足，肉香更加浓缩。
推荐理由： 如果你觉得肉夹馍还不够扎实，那就来试试锅盔牙子！一口下去，满满的实在感，饼子的面香和肉的脂香完美结合，越嚼越香，抗饿能力一流！是体验古老陕西面食文化的好选择。

10. 水盆羊肉—— 汤清肉烂的“治愈系”
特点： 和羊肉泡馍的浓汤不同，水盆羊肉讲究的是“汤清如水，肉烂如泥”。一大碗清澈见底的羊肉清汤，飘着翠绿的香菜，汤里是炖得极其软烂的大片羊肉。吃的时候配发面烧饼（月牙饼）和糖蒜。可以把饼掰开夹肉吃，也可以把饼泡在汤里吃。
推荐理由： 这碗汤极其鲜美，完美展现了羊肉本身的醇香，喝完浑身舒畅，特别治愈。尤其是在天气转凉的时候，喝上一碗，从胃暖到心。很多老西安喜欢把它当作早餐，开启元气满满的一天。

吃货的小总结：
1、怎么吃？ 在陕西，吃泡馍一定要自己掰，掰馍是乐趣，也是尊重。吃面要出声，“哧溜哧溜”声是对厨师最好的赞美。
2、去哪吃？ 别只盯着网红店，有时候街边不起眼的小店，或者本地人排长队的馆子，才是真正的美味所在。回民街可以去感受气氛，但更深的美食藏在洒金桥、大皮院这些地方。
3、准备好肚子！ 陕西美食主打一个“扎实”，全是碳水硬货，建议人多一点，每样少吃点，这样才能尝到更多种类哦！

结语：
好了，口水已经流三尺长了！陕西的特色美食远不止这10种，还有粉汤羊血、辣子蒜羊血、柿子糊塌、镜糕、酸汤水饺等等等，等着你去探索！约上你的饭搭子，一起冲向陕西，开启一场轰轰烈烈的美食之旅吧！保证你吃得扶着墙进去，扶着墙出来！