每次看见路边小摊上的茶叶蛋，总会被那股茶香混合卤料的浓郁味道所吸引。但自己在家煮茶叶蛋，不是颜色不对、就是不入味，甚至有时候蛋还煮裂了，今天我来分享一个商用级的茶叶蛋配方，保证你煮出来的蛋纹路漂亮、茶香入味，放凉了也好吃，甚至能拿去摆个小摊！
茶叶蛋的做法：
【主料】：鸡蛋12个、红茶20克。
【配料】：八角2粒、香叶3片、桂皮1小块、花椒15粒小茴香30粒、生姜2片、干辣椒5个。
【调料】：冰糖40克、食用盐30克。
【烹饪方法】：
1、鸡蛋是带壳下锅煮的，所以我们要先把外壳清洗干净。用清水和刷子轻轻地把外壳刷洗干净，刷干净一些，这样脏东西和异味就小了。
2、煮茶叶蛋肯定少不了茶叶，而茶叶的品种很多，我们要用什么茶叶好呢？根据老师傅的长期测试，煮茶叶蛋用红茶是最佳选择，因为红茶煮出来的色泽是最好的。当然用自己喜欢的茶叶品种也是可以的。
3、如果就单独用茶叶来煮鸡蛋，味道会过于淡了些，所以可以加些香料进去，来丰富香气，增加味道的层次。这里是2个八角，3片香叶，1小块桂皮，15粒花椒，30粒小茴香，2片生姜，5个干辣椒。这里我有一个小建议，因为是茶叶蛋，主要的香气还是以茶香为主，所以加进去的香料的品种不限，但是量不能多，这样才不会夺走茶叶的主导地位。
4、鸡蛋的两头一头更尖，一头更圆，我们把更圆的这头在桌面上轻轻地敲一下，把蛋壳敲破，不用担心蛋液会流出来，因为这头有一个气室，本来就是有一个小空间的，另外贴着蛋壳还有一层膜，只要敲的时候不用用力过猛，就保证没事，这样做的好处就是在煮的时候鸡蛋100%不会破。
5、接下来我们要熬一个糖色，商用版的用糖色，家常版的可以用生抽和老抽代替。锅中加入60克清水和40克冰糖（用白砂糖也可以），然后开大火慢慢把冰糖炒化，锅内的冰糖慢慢融化开成白色透明的液体，这时我们就要注意颜色的变化，从白色慢慢变成红色，再变成棕红色，接着就会出大泡泡，再有大泡泡变成小泡泡的时候，这时就加入1600克清水。划重点说一下，水熬可以加冷水，油熬就一定要加开水。
6、把鸡蛋放入锅内，把准备好的香料也一起倒入锅内，接着开大火煮10分钟，先把鸡蛋煮熟，时间到，接下来我们要换一个锅来煮茶叶蛋，因为茶水有很强的碱性，而碱和铁在高温下会发生电化学反应，从而导致铁锅生锈。所以不能用铁锅来煮，否则煮出来的茶叶蛋的味道不好，也容易使铁锅生锈。
7、把鸡蛋捞出后放入砂锅中，我们在把鸡蛋放进砂锅之前要用勺子把鸡蛋的外壳再敲破些，这样才会有更多，更好看的花纹，也更容易入味。
8、把准备好的红茶倒入砂锅内，再把铁锅中的有糖色水也倒入砂锅中，然后开大火先把砂锅中的水烧开，看到水沸腾后就改小火再煮30分钟，有30分钟的时间足够能让茶叶和香料的味道完全释放出来，同时也让鸡蛋慢慢入味。
9、时间到，接着加入30克食用盐，盐的量一定要稍微大一些，这样鸡蛋才能入味。加完盐后就可以关火。老厨师偷偷地告诉我，煮茶叶蛋是一分煮九分泡，只有经过长时间在卤水中浸泡的茶叶蛋，它的茶香味才会更加浓郁，更加入味，更加好吃。所以煮好的茶叶蛋最少都要浸泡12个小时以上。
技术总结：
1、吃不完的茶叶蛋可以捞出来，放保鲜盒密封好，然后放冰箱冷藏保存。
2、不想熬糖色的可以用生抽和老抽来上色。
3、茶叶水有很强的碱性，而碱和铁在高温下会发生电化学反应，从而导致铁锅生锈。所以我们不能用铁锅来煮，否则煮出来的茶叶蛋味道也会不好。
结语：
好啦，这次茶叶蛋的秘诀全都毫无保留分享给大家了！鸡蛋先用清水煮10分钟，然后捞出把壳敲破，敲壳后放卤锅小火煮30分钟，接下来就是漫长的浸泡。只要照着这个方子来，你也能煮出茶香浓郁、纹路漂亮的茶叶蛋。不管是当早餐还是小吃，绝对秒杀朋友圈！
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