夏末秋初的九月，天气开始转凉，早晚已经有了些许秋意，但白天的阳光依然热烈。这种温差大的季节，正是人体需要调养的时候，一不小心就容易感冒生病。俗话说“秋补冬藏”，秋天正是进补的好时节。而在众多秋季食材中，有一种被誉为“菜中人参”的宝贝，常常被人们忽略，那就是嫩姜芽！
九月的嫩姜刚刚成熟，口感最为鲜嫩，不像老姜那样辛辣刺激，反而带着一种独特的清香和微辣，正是食用的最佳时期。嫩姜芽富含姜辣素、姜油酮等活性成分，能够促进血液循环，驱寒暖身，正是应对秋季温差大的绝佳食材。同时，嫩姜还能增强免疫力，预防感冒，对于经常换季感冒的朋友来说，简直是天然的药膳。除此之外，嫩姜还能助消化、增进食欲，解油腻，适合夏秋交替时节调理肠胃。中医认为，姜能温中止呕，对于经常胃寒、消化不良的人特别友好。而且嫩姜中的抗氧化物质比老姜更丰富，抗衰老效果更好哦！
一、 糖醋嫩姜芽：开胃爽口的佐餐小菜
这款糖醋嫩姜是我家的必备小菜，早上配粥、中午下饭、晚上解腻，简直万能！做法超级简单，不需要什么厨艺就能搞定。
准备材料：嫩姜芽500克、盐10克、白糖100克、白醋200毫升
具体做法：
1. 先把嫩姜芽洗干净，特别是缝隙里的泥土要仔细搓掉。洗好后用流水再冲一遍，沥干水分。
2. 接下来给嫩姜芽去皮。嫩姜的皮很薄，不需要用削皮刀那么麻烦，直接放在案板上，用手搓一搓就能把表皮搓掉。如果有些地方不好搓，用勺子刮一刮也行，这样不会浪费姜肉。
3. 处理好的嫩姜芽放进一个大碗里，加上盐，用手抓匀，腌制半个小时左右。将腌出的水分倒掉。用凉开水或者纯净水把姜片洗一下，去掉多余的盐分。加入白糖，倒入白醋，搅拌均匀，让糖和醋充分混合。放在冰箱里腌制一晚上，第二天就可以吃了！
二、 酱腌嫩姜芽：香辣过瘾的米饭杀手
如果你喜欢吃点辣口的，那么这个蒜香辣味的腌嫩姜绝对适合你！香辣开胃，保证你吃一次就上瘾。
准备材料：嫩姜芽500克、大蒜1头、小米辣5-10个（根据吃辣程度调整）、生抽200毫升、白糖50克、花椒少许、八角2颗、香叶2片
具体做法：
1. 嫩姜芽清洗干净，搓去表皮，切成小块备用。大蒜切成蒜片，小米辣切成小段。不能吃太辣的朋友可以先把小米辣的籽去掉，这样辣度会降低很多。
2. 切好的姜块加盐腌制出水，大约腌制20分钟左右。然后把出的水倒掉，用凉开水冲洗一下，放在阳光充足的地方晾晒3个小时。
3. 接下来我们来做腌料汁。锅里倒入生抽、白糖，再加入花椒、八角和香叶。开小火煮开，搅拌直到白糖完全融化。煮开后关火，彻底放凉备用。一定要完全放凉哦，不然热汁泡姜就不脆了。
4. 准备一个干净的密封罐，先把处理好的嫩姜芽放进去，再放入蒜片和小米辣段。把完全冷却的腌料汁倒入罐中，要确保汁液完全没过所有食材。如果汁不够，可以适量加些生抽。
5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。至少腌制一天以上再吃，这样味道才能充分渗透进去。放置时间越长，味道就越浓郁。
九月正是嫩姜大量上市的季节，价格便宜质量好，遇到了千万别手软，一次性买上10斤囤起来，按照我的方法做成腌姜，慢慢吃整个秋天。无论是糖醋口味还是酱香口味，都各有特色，保证让你胃口大开！这种既美味又养生的家常小菜，还不赶紧试试看？
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