“离离暑云散，袅袅凉风起”​，随着处暑节气的到来，离九月一日休渔期结束已经越来越近，而东海部分地区休渔期已经结束，这个时候正是有着“秋天第一鲜”的梭子蟹大量上市的时候。

“秋风起，蟹脚痒”，入秋以后是吃螃蟹的好时候，因为随着秋风刮起，水温下降以后，又到了螃蟹膏满黄肥的时候，而淡水的大闸蟹和海水的梭子蟹都有很多人喜欢。
淡水的大闸蟹死去以后是不能吃的，因为大闸蟹是食用腐食的，而淡水里细菌比较多，大闸蟹死后细菌滋生的快，所以大闸蟹死后不能吃，这是大家的共识。
梭子蟹因为生活在海里，海水的盐分会抑制一部分细菌的滋生，并且远洋捕捞上来的梭子蟹会极速冷冻，因此有些死去的梭子蟹是可以食用的，而且现在梭子蟹很多在运输过程中因为缺氧死去的，这样刚刚死去的梭子蟹也是可以食用的。
我的老舅退休前在海边从事了一辈子水产养殖和捕捞，因此对于各种海鲜都如数家珍，他现在去市场上购买梭子蟹，基本都挑选死的买，因为这样的梭子蟹价格便宜，并且不少还顶盖肥。
不过老舅也提醒：遇到这4种死去的梭子蟹，也不要乱买！
1、蟹壳变软变色的不要买

现在上市的梭子蟹基本都是东海捕捞上岸的，因为北方地区休渔期要在九月一日才能结束，因此现在北方市场上售卖的梭子蟹，都是东海捕捞上岸后，经过挑选和打氧长途运输而来的。
东海的梭子蟹跟北方沿海的不同在于就是蟹壳颜色比较浅，而且蟹壳会发蓝一些，主要原因可能是海水温度不同，但是品种跟北方的都一样，都是三疣梭子蟹这个品种。

死去的梭子蟹如果蟹壳没有变色变软，那么说明新鲜度是比较高的，如果蟹壳已经变软变色，这样的梭子蟹可能放置的时间比较长，买回家蒸熟后大概率是一堆空壳，所以这样蟹壳变色变软的梭子蟹，多少钱都不要买来吃。
2、路边拎筐商贩的不能买

梭子蟹上市以后，很多商贩应为上货价便宜也会批发一些来售卖，尤其是一些死去的梭子蟹，而有固定摊位的商贩，是不敢把腐坏变质的梭子蟹售卖给顾客的，因此有些经营头脑的商贩，会把这些梭子蟹给一些商贩拿到街头去零售。
这类游击商贩基本都是打一枪换一个地方，因此这类商贩售卖的死去的梭子蟹，那么不论多便宜都不要买来吃，因为买到腐坏变质的梭子蟹，只能浪费钱直接倒掉。
3、不摆放在冰块上的不要买

现在虽然来到了处暑节气，但是天气依然比较炎热，因此长途运输梭子蟹都需要在水里面加冰块，并且死去的梭子蟹要摆放在冰块上，否则变质的会很快。
现在售卖死去的梭子蟹，都需要放在冰块上保鲜，否则梭子蟹变质会很快，而如果梭子蟹变质后，根本是不能食用的，所以这个时节购买死去的梭子蟹，还是要购买摆放在冰块上的。
4、捏肚皮一捏一个坑的不能买

现在购买死去的梭子蟹，除了掂量称重看看梭子蟹的肥美程度外，在购买的时候也要捏捏梭子蟹的肚皮，如果一捏一个坑，那么这样的梭子蟹就不要购买了，因为梭子蟹死的久了，肉质会回缩，并且肚皮上的壳也会变软。
购买死去的梭子蟹时，捏肚皮如果嘴部有渗出物，那么这样的梭子蟹也不要购买了，说明其已经不新鲜，里面的肉已经开始分解。
购买死去的梭子蟹也是一个技术活，除了以上这4种不要买以外，在购买的时候也要注意这三点：
1、这个季节选公蟹或小娘蟹

现在这个季节正是母蟹排卵的时候，因此母蟹普遍不是太肥美，所以这个时节要选公蟹或三角形肚脐的小娘蟹，这样的梭子蟹挑沉的买基本都挺肥。
2、挑选蟹腿捏起来特别硬的
挑选死去的梭子蟹，要捏捏蟹腿，蟹腿越硬越有弹性的，这类梭子蟹都比较新鲜，并且肉质也相对饱满一些。
3、挑选用黄色皮筋捆绑的

现在市场上售卖的梭子蟹，捆绑梭子蟹的皮筋也不太一样，主要是黄色、黑色和红色的，而据说黄色皮筋的是来自温州一带的，这里梭子蟹相比其它地方的可能要肥一些，因为海水的温度要凉一些，捕捞的海水深度要深一些。
现在正是吃梭子蟹的季节，死去的大闸蟹由于是淡水蟹是万万不能吃的，而死去的梭子蟹可以吃，但是也需要多注意，大家觉得对吗？