西瓜黄豆酱的家庭自制详细步骤

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以下是结合传统工艺与现代改良方法的西瓜黄豆酱家庭自制详细步骤，包含关键操作要点：

一、前期准备

黄豆处理

500g干黄豆浸泡6小时（夏季需冷藏防馊）

加水煮至手捏即碎（约15分钟），捞出沥干

西瓜处理

取4-6斤西瓜瓤去籽，切成1.5cm见方小块

喜辣者可加入红椒碎（100g）增加风味

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二、核心制作步骤

炒制底油

热锅冷油（200ml），炸香葱姜蒜至杏黄色后捞出

保留底油，加入花椒、八角等香料增香

混合熬制

先下黄豆炒至虎皮状，再倒入西瓜瓤

添加甜面酱/豆瓣酱（各100g）调色提鲜

关键控制点

全程中小火，持续搅拌防粘锅

熬至油酱分离（约50分钟）

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三、收尾工艺

调味增香

加盐（50g）、冰糖（20g）平衡酸甜

出锅前淋高度白酒（50ml）防腐

容器处理

玻璃瓶沸水消毒，酱料趁热装瓶

冷藏保存可存放6个月

注意事项：传统做法需晒制1个月，现代简化版可缩短至3天。

西瓜与黄豆比例建议1:3至1:5，根据口味调整。

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