夏天就快过去，冷饮战场上的硝烟却还未散去。最近，冷饮圈子上演了一出“辞旧迎新”大戏。

哈根达斯虎落平阳，但有一个国产“冰激凌新势力”却异军突起，成为各大商场的新宠儿。

这个叫“野人先生”的冰激凌品牌，以迅雷不及掩耳之势占领了北上广的各大商场B1层，但凡去大型商场逛逛街，都能在B1层领到野人先生的试吃。

数据统计，今年2月份，野人先生的全国门店就达到400多家。到了7月份，野人先生门店数已经突破900家，5个月开店500多家。

要知道，巅峰时期的哈根达斯在全国门店数也仅有400多家，野人先生相当于半年不到就开出了一个哈根达斯的规模。

都说如今的年轻人“苦雪糕刺客已久”，冷饮赛道越来越不好混，为何野人先生还能有如此爆发力？

哈根达斯跌下神坛后，中国品牌一个接一个涌现，用各自的手段挑战哈根达斯“冰激凌界奢侈品”的地位。

其中，有食材挑选比哈根达斯还要极致的钟薛高，也有自带“国酒”光环的茅台冰激凌，美国品牌DQ也成了这场大混战中最不可被忽视的一方势力。

直到去年，“中国队”里的悍将——野人先生才真正露出獠牙，并且以惊人的速度开始追赶前辈。

其实野人先生并不算真正的新锐品牌，早在2011年，野人先生就在北京“宇宙中心”五道口开设了首店，最早名为“鲜果会”，主打鲜果冰激凌。

2015年，“鲜果会”改名为“野人牧场”，并且引入了风靡意大利的Gelato概念。

Gelato指的是一种意大利手工冰激凌，主打新鲜现做，空气含量低于一般的美式冰激凌，吃起来更瓷实，但也经不住长期存放。

而野人牧场更是在这基础上打出了“当天现做，绝不隔夜”的口号，为了保证奶源供应还斥重金自建了牧场。

不过，野人牧场也有自己的蛰伏期，这一蛰伏就是十多年。

在哈根达斯、DQ和钟薛高“神仙打架”的阶段，野人牧场一直都在坐山观虎斗，直到2023年才正式展开了开店扩张之旅。

当年，野人牧场先是开出了63家门店进行试水，到了2024年，达到160多家门店，顺便把名字改为了野人先生。

此时的野人先生，已经从五道口小店正式进化成了新锐网红冰激凌。默默发育数十年，野人先生已经把哈根达斯的高端冰激凌玩法，和中国网红路线融会贯通，打出了自己的独门秘籍。

不着急上市的态度，对于新锐品牌来说确实难能可贵，毕竟现在的野人先生看似风头无二，但如果过早上市，确实暗藏了不少风险。

就目前来看，野人先生的供应链还能支撑得住千店规模，但随着加盟店越来越多，野人先生还是需要向瑞幸等前辈学习“兵马未动粮草先行”的打法。

此外，规模扩大带来的运营压力，也是野人先生必须面对的挑战。

最近网上关于野人先生避雷、踩坑的帖子多了起来，大部分的吐槽都集中在几点，一是分量小，二是门店操作混乱带来的各种问题，诸如口味混乱、出餐效率低下等等。

对于连锁餐饮来说，如果服务水平、供应链的发展速度没有赶上规模扩张的脚步的话，很容易引发口碑危机乃至经营危机。

今年陷入关店潮的上海精品咖啡店seesaw，还有去年因为“咖啡师泼顾客”事件上热搜的Manner咖啡，就是因为开店速度过快，压力传导至门店才导致种种问题出现。

对狂奔中的中国品牌来说，“稳”永远比“快”要宝贵。

总的来说，靠情怀溢价的时代已经过去。未来无论市场如何变化，能精准匹配消费者需求，能应时而变的品牌，一定会在时代的浪潮中找到自己的位置，并长久的经营下去。