实验原理

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸结合成的脂类化合物，能溶于脂溶性有机溶剂。

本实验用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶剂的这一特征，用脂溶性溶剂将脂肪提取出来，借蒸发除去溶剂后的称量。整个提取过程均在ST-06D索氏提取器中进行。通常使用的脂溶性溶剂为乙醚或沸为30~60℃的石油醚。用此法提取的脂溶性物质除脂肪外，还含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故称为“粗脂肪”。

实验用品

（一）器材

（1）水浴锅。

（2）烘箱。

（3）ST-06D索氏提取器一套，研钵一个。

（4）脱脂滤纸及脱脂棉花。

（5）分析天平。

（二）试剂

无水乙醚

（三）材料

样品（芝麻、花生、大豆或玉米）。

实验程序

（一）操作方法

1.装置ST-06D索氏提取器

2.样品的制备

将样品置80~100℃真空烘箱烘至恒重，放冷后研成粉末，精确称取样品3.00g，放入干燥滤纸筒内，以脱脂棉花盖之。

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3.提取

将盛有样品的滤纸筒放入索氏提取器内，注意勿使筒内样品高出提取器的虹吸管加入约占提取管容积1/3，以浸湿样品，同时向已知重量的提取瓶内加入约占其容积1/3的无水乙醚。

4.干燥及称重

提取完毕后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸馏回收。清洗提取瓶外壁，最后把提取瓶置104℃恒温烘箱中烘至恒重。

5.结果处理

粗脂肪（%）=（m2-m1）×100/m

式中：m——风干试样重量，

ml——已恒重的抽提瓶重量，

m2——已恒重的盛有脂肪的抽提瓶重量。