来源：广东疾控

炎热的天气

来一碗冰凉爽滑的凉皮

本是惬意无比的享受

但这碗看似无害的美食

竟成了食物中毒的“罪魁祸首”！

近日，多地接连发生食用凉皮中毒事件：一家三口吃完凉皮后全部送医抢救；更令人痛心的是，还有消费者因食用变质凉皮不幸身亡……

一碗普通的凉皮

为何会变成“索命毒药”？

01、两大“毒王”藏身凉皮

一号杀手：米酵菌酸

这个听起来陌生的化学名称，却是凉皮中毒事件的“惯犯”。它由椰毒假单胞菌产生，特别偏爱富含淀粉的食物（如凉皮、河粉、米粉）。

恐怖之处在于：即使高温烹煮也杀不死它！更棘手的是，它没有特效解药，中毒后轻则头晕乏力，重则导致肝损伤、脑损伤，甚至死亡。

二号杀手：金黄色葡萄球菌肠毒素

这种细菌常潜伏在人的皮肤和鼻腔里。如果食品制作人员卫生意识不足，它就会通过手部接触污染食物。

可怕的是：它在繁殖过程中产生的毒素同样耐高温，普通烹饪温度根本无法破坏。中毒后会出现剧烈呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。

02、为什么凉皮易被细菌感染？

凉皮的主要成分是淀粉，在温暖潮湿的环境下，简直就是细菌繁殖的“豪华公寓”！尤其是夏季高温天气，为细菌生长提供了“完美温床”。

许多小商贩的凉皮都是提前制备，在室温下长时间放置，细菌就会大量繁殖。即使重新调味，其中的毒素也不会减少，可谓是“穿肠毒药”。

03、如何安全享用凉皮？

记住这几点！

选购时：

• 选择证照齐全、卫生条件好的商家。

• 凉皮如有酸味、异味请立即放弃。

• 手感发粘、弹性差的凉皮可能已经变质。

储存时：

• 凉皮在室温下放置不要超过2小时。

• 如需保存，请立即冷藏且不要隔夜。

• 即使冷藏，也不宜超过24小时。

食用时：

• 尽量选择现做现卖的店铺。

• 添加醋、蒜等调味料有一定抑菌作用，不过别指望靠这完全防中毒。

• 开封后尽量一次性吃完。

一旦发现味道不对，立即停止食用。

04、中毒了怎么办？

如果食用凉皮后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请：

1. 立即停止食用可疑食物

2. 保留食品样本，以便后续检测

3. 及时就医，并告知医生饮食史

4. 对同餐者进行医学观察

撰文：梁骏华（营养食安所）