餐饮行业最容易做的，永远是两头：
一种是高举高打，
比如张勇的新荣记，追求极致，到哪里都是米其林；
另一种是小特快，
讲究 “小、有特色、翻台快”。
做成小店的目的，是为了提升坪效比—— 也就是同样的面积里，能够创造更多的价值，生意才不受场地限制，能复制；
减少员工的目的，是为了提升人效比—— 也就是同样数量的员工，能够创造的价值更多，才能对抗未来劳动力成本上升。
高举高打，瞄准的是先富起来的高净值人群，人均 2000 元起；
而小特快，针对的是大众人群，但又要符合年轻人的消费习惯 ——要不同、要吃好、还要便宜。
这两个方向没有高低之分，只是代表了目前我们的人口结构特点。所以并非中间不能做，而是中间不好做。
无论你卖面条、米饭、肠粉，还是螺蛳粉、鸭脖、炸串，想做好都绕不开这两点：
- 低价好吃
- 产品特色
问题来了：全国这么多小餐饮店，每年总有几家能拿到大资本的钱，为啥大部分店还是半死不活，停滞不前呢？
答案很简单：因为大部分人不愿意，或者没能力去思考底层逻辑。
小餐饮的产品核心，其实就两个：
一是低价好吃，
二是特色。
先说低价好吃——“吃好” 比 “吃饱” 高了一个维度。
让我们回到人类的底层需求 —— 人类都是嗜油的，所以好吃的第一种就是吃动物食材，无论是吃肉、吃鱼、吃海鲜，都可以。
“好吃” 的第二种核心是味道。
纵观人类发展几千年，从咖喱到花椒再到辣椒，从东南亚到欧洲，能做到调料自由的，一直都是贵族。
所以 “低价好吃” 这个概念再精准一点：
就是根据城市的等级，在 20 元、15 元、10 元以内，既能吃饱，还能吃好（靠动物食材或深度刺激味觉的味道）
举个例子，包子店：
不知道大家注意到没有，近两年一大批包子店拔地而起，四处开店，几乎一开店就是成百上千家的开。比如包子客、巴比馒头，都是每年成百上千家的速度在扩张，巴比馒头甚至都上市了。
那包子的核心是什么？
是可以让用户在 10 元以内，吃饱的同时还能吃到肉。
我们一定要洞察用户的深层次需求：他不是只想吃包子，是 “想要吃肉，而且还想少花钱”。
如果再有点特色，用户粘性会更强：
- 两到三块钱一个肉包子，
- 3块钱提供6种粥，无限量供应，
- 最好再提供10种免费的小咸菜。
这样用户一定会感觉占到了便宜，且具有极强的自愿传播属性：
第一，人均10元左右，
第二，吃到了肉，
第三，干净体面，
第四，3元6种粥加10种免费咸菜。
用户从来不买便宜的产品，用户只买占便宜的产品。
所以你看，10 元左右，干净明亮，能吃好、能吃肉、味道还炸裂 —— 这就是对普通快餐的降维打击。
接下来，咱们再说特色
“性价比”这个词只有中国才有，在咱这里是亘古不变的需求。
但现在的年轻人还有另一种需求，就是好奇与不同——当然，这本质上仍是马斯洛需求中最基础的生理需求。
所以你的产品要有特殊性，主要分两类：
第一类是地域特色。
比如陈香贵是兰州牛肉面、刘一手是重庆火锅、莜面村是西北莜面村。
因为事实上，大多数人没去过兰州、没有去过重庆、没有去过西北 —— 地域标签自带 “新鲜感”，用户愿意尝试，还不用额外教育。
第二类是味道特色。
比如绝味鸭脖的辣、张亮麻辣烫的麻、国足臭豆腐的臭、老纪生蚝的鲜。
这些都是清晰的产品标签，用户一尝就能记住，且无需教育用户。
真正能活得好、能扩张的小餐饮品牌，都离不开这个逻辑：产品特色拉新 +低价好吃留客
用地域/味道特色，让顾客想试试（第一次到店）
用 “占便宜式性价比”，让顾客还想来（复购 + 推荐）。
当然，这一切的底层支撑，是强大的供应链（确保“低价”）和极致的标准化（确保“好吃”和“可复制”），这才是别人抄不走的核心壁垒。
因为，供应链决定了你的成本下限，而品牌决定了你的价格上限。
如果你是小餐饮老板，欢迎在评论区聊聊：
- 你的产品，能让用户清晰地感受到“占到了便宜”吗？
- 你的产品，能用一句话说清特色（比如：来自兰州的牛肉面）吗？
- 你的模型，能否平衡好“特色”带来的成本与“低价”之间的矛盾？
愿每个认真做餐饮的人，都能少走弯路，多赚钱。
我是申哥
20年餐饮经营实战经验
餐饮操盘手
如果你正面临这些困扰
- 门店缺客流、经营遇瓶颈，找不到问题根源
- 想搭建单店盈利模型，让生意更稳
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我可以陪你一起拆解问题，把 20 年的实战方法论，变成你的经营底气。
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