“政府搭台+企业发力”｜百年老鼎丰改制后迎“新生”|中华老字号|月饼|糕点|老店|老鼎丰

作为拥有百年历史的中华老字号，

20多年前哈尔滨老鼎丰

曾一度陷入困境——

厂房陈旧、设备落后、产能无法保障……

体制机制制约了企业发展活力。

关键时刻，

在当时哈尔滨市委、市政府的支持与推动下，

2004年通过公开招标，

由哈尔滨月亮湾开发建设有限责任公司

成功竞拍收购，老鼎丰完成改制。

改制后，老鼎丰积极建立现代企业制度，全面推进人事、用工和分配三项制度改革，持续优化产能布局，积极拓展全国市场。如今，这家百年品牌不仅未“倚老卖老”，反而在产品创新、渠道建设和品牌年轻化等方面持续突破，主动适应新消费趋势，展现出强大的市场应变能力与创新活力。

老鼎丰以自身实践表明，唯有主动拥抱变革、持续优化治理、深度融入市场，传统企业才能在时代浪潮中行稳致远，更好实现传承与创新并存、经济效益与社会价值的共赢。

“老店”客流量持续攀升，

年轻人占比超五成

早上店门刚开，老鼎丰靖宇街店就迎来了大批购买糕点、熟食的市民及游客。最近，老鼎丰的月饼上市了，川酥、枣泥等传统口味月饼格外受到消费者喜欢。

“我们店客流量这几年呈上涨趋势，尤其是在我们今年7月份加装电梯、开放了二楼空间后，客流量更是持续攀升。”据老鼎丰市场部部长朱晓宇介绍，老鼎丰在店内安装了相关计数装置，用于分析客流量变化情况。去年店内平日的客流量单日在3000人次左右、周末为6000人次，而今年客流量上涨特别明显，平日是8000人次左右，到了周末、节假日可达万余人次。

在文化赋能、创新助推下，老鼎丰不仅收获了客流量的上涨，这个由商务部认定的“中华老字号企业”更以“不老姿态”迎来了大批年轻人到店打卡。“老鼎丰通过打造‘老字号多元化食品体验店’的模式，吸引了越来越多年轻人来这里了解糕点文化、体验打卡乐趣。如今，老鼎丰到店年轻人占比由2023年的35%提升至52%。”

体制束缚制约发展，

百年老字号走上“破茧”之路

“老鼎丰”不仅是中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号，更获得了省级非物质文化遗产、黑龙江省专精特新企业、国家级智能制造场景、中国烘焙最具竞争力的十大品牌、中国月饼龙头企业等荣誉与称号……这一系列成就的获得，并非“一蹴而就”——改革是重要转折点。

二十世纪四十年代的老鼎丰

“老鼎丰南味点心货栈”始建于1911年，“老鼎丰”三个字曾是乾隆皇帝二下江南时钦赐。20世纪30年代初，老鼎丰进入兴旺期，每日生产糕点千余斤且当日就能售罄。老鼎丰在1956年由公私合营转为国有，并采取哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店“前店后厂”的经营模式。在随后的几十年里，老鼎丰虽然依然凭借深厚的品牌积淀赢得市场认可，但传统运营模式对这家百年老店的制约，已逐渐显现。

上世纪七十年代老鼎丰的生产车间

“当时，厂里是哪个岗位有活，就干哪摊活，没活的时候就待在家里。”1976年进入老鼎丰当学徒的傅国华告诉记者，几十年来，厂里一直沿用着老旧的糕点制作机器，厂房陈旧、设备简陋，工人们干多干少一个样、干好干坏一个样，都在吃着“大锅饭”。待遇“跟不上”、自身没发展，让工厂流失了大批“手艺人”。

上世纪八十年代老鼎丰糕点厂工人做蛋糕的情景

企业相关负责人告诉记者，到了2000年，厂里还一直沿用“老国营”的经营模式，经营理念相对落后，所有者和经营者之间缺少约束机制和激励机制，这些都严重制约了企业的发展速度，老鼎丰的改制已刻不容缓。

老鼎丰现有生产基地

改制背后：

市委、市政府指导护航，

公开招标助力快速转型经营

“当时，我们在市委、市政府的支持、指导下，快速完成了老鼎丰国有变民营的彻底改制。”据哈尔滨老鼎丰食品有限公司副总经理史朝辉介绍，2004年6月14日，哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店被哈尔滨月亮湾开发建设有限公司竞拍收购，更名为哈尔滨老鼎丰食品有限公司。

“我们曾和当时老鼎丰的负责人私下沟通过收购事宜，市里指导我们通过招标的正规程序，参与竞标，让市场公开、公平、公正的交易原则得以体现，日后不被外界诟病。”史朝辉经理称，公司中标后哈市有关领导曾特地来企业开过现场会，指导企业改制需要准备哪些手续、走什么流程，实现“快速改、快经营”的目的。

更深刻的“改变”随着改制展开。老鼎丰首次成立了股东会、董事会和监事会。民营资本入主后，老鼎丰推行人事、用工、分配等3项制度改革，管理岗位公开竞聘，聘请了职业经理人，并对工人班组进行优化组合。同时，老鼎丰投资5000万元改造老工厂、店面，升级生产设备，提升员工工作环境。“通过公开竞聘，我成为新厂的副厂长，工资由改制前的每月几百元，提升至当时的2000元”，傅国华称，起初员工们对“变身份”还有所顾虑，但看到改制后工作环境更好了、工资提升了，“担心”也放下了。让傅国华等“老人”心里更甜的改变，还在后面。

老鼎丰展“新生”：

融文旅、建博物馆……打造转型新样本

改制后的老鼎丰引入现代化的管理方式，整理生产工艺，细化生产分工，规范生产环节，狠抓产品质量，并紧扣市场脉搏大力拓展销售渠道。“2004年老鼎丰的年销售额为1000余万元，2007年达到了3700万元”，史朝辉称，为提高产能、提升产品质量与研发能力，2009年，老鼎丰筹建了9万平方米的标准化工业园区和9个现代化自动设备生产车间，并组建了产品研发中心，企业的产能提升了80倍。

老鼎丰的博物馆

“老鼎丰好，我们员工才能生活得更好”，2014年退休的傅国华被“返聘”回厂，成为研发工程师，不仅让老技术、老口味得以传承，更让传统与创新进行融合发展。

“过去在计划经济下，老鼎丰是有什么材料生产什么产品，现在不同了，为了保证产品丰富性与口感度，我们去原产地采购原料。新疆的葡萄干、广西的桂花、西林的野生核桃仁、五大连池的重瓣玫瑰……老鼎丰如今不仅产品原料丰富、研发能力也在逐步增强，产品种类也从单一的糕饼、月饼、冰棍，拓展为丰富多样的传统糕点与网红蛋糕，以及品类丰富的冰品与肉灌制品等。”朱晓宇部长称，企业平均每年都会推出近200个新产品，去年以来，老鼎丰的新产品种类提升了近30%。