夏天来了，天气热得让人发慌，这时候，吃一碗凉凉的甜品最舒服。南山白汁冰，名字听起来挺特别，其实做起来很简单，就像玩一个小游戏，把好吃的东西一层层叠起来。

先准备好材料，心情会变得很期待。香草冰淇淋，或者沙冰粉，小颗的西米，熟透的芒果，凉粉和豆花可以直接买现成的。记住，不要用罐头芒果，那个味道太甜了，不自然。

煮西米要有耐心，水烧开了再放进去。水要多一些，不然容易粘锅。慢慢搅拌，煮到只剩一点点白心，关火，焖五分钟。捞出来，马上泡进冰水里，西米就会变得很弹牙。摊开放凉，不然会粘成一团。

处理芒果也有小技巧，先轻轻揉一揉果肉，纤维会变软。切下两片大果肉，划十字刀，削成小粒。边角料别扔掉，加糖和柠檬汁，捣成芒果汁，过滤一下。酸酸甜甜的，可以自己调整味道。

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装碗就像搭积木，顺序很重要。先铺沙冰，再撒西米，然后放芒果粒，淋上芒果汁。接着加凉粉或豆花，最后撒上水晶粉。别让芒果直接碰到冰，不然会有点苦。

吃之前，轻轻拌一拌。每一勺都要有沙冰、西米和芒果，软软滑滑的，口感真好。如果喜欢，加点烤过的花生碎，更香哦。

做多了可以分开放冰箱，但最好当天吃完，放久了就不好吃了。西米会变硬，芒果会出水。

有一次，我试了用椰奶沙冰打底，味道更浓，但不够清爽。加红豆和芋圆也好吃，不过那就变成另一种甜品了。传统的白汁冰，简单干净才好。

注意沙冰的温度，不要太硬，也不要太软。专业机器做出来更好，家里没有的话，把冰淇淋放冷藏半小时，再用叉子刮碎，也不错。

吃完记得刷牙，芒果和西米有点粘牙。如果怕糖多，可以换代糖，但味道会差一点。其实做这个没什么难的，只要材料新鲜，顺序对，多试几次，就能找到自己喜欢的味道。夏天，就是这样一点点甜起来的。