当秋风悄然吹过

佛山的美食也如同季节的更迭一般

展现出独特的魅力

让我们一同踏上这趟美食之旅

探寻佛山初秋不可错过的佳肴美馔！

禅城区：古韵中的秋味新享

01

石湾鱼腐

在禅城这个美食江湖中

当然少不了石湾鱼腐

咬破石湾鱼腐轻薄金黄的外皮

内里是Q弹软嫩的乳白

鲮鱼的鲜和鸡蛋的香层层荡漾开来

这是鱼米之乡的风味邀约

石湾鱼腐的吃法多样

如搭配其他菜品进行烹饪

比较出名的有生菜胆扒鱼腐、

冬菇耗油扒鱼腐、胜瓜浸鱼腐

每一种都令人垂涎

到了秋天

来上一锅热乎乎的砂锅鱼腐煲

简直幸福感满满

02

煲仔饭

到了秋冬

是鳝鱼最肥美的季节

不仅口感味道极佳

而且补气养血

营养成分非常丰富

现点现做、明火烹饪的黄鳝煲仔饭

一般要等30分钟左右

新鲜烫口才是最美味的时刻

吃之前记得先均匀地“捞”一下

让黄鳝的香完全渗入米饭里

均匀地裹上一层薄薄的油光

咸香肥嫩的黄鳝搭配软韧入味的米饭

再吃上焦香的锅巴，毫不油腻

每一口都是极大的满足！

南海区：“四山两江” 间的秋日鲜韵

01

爆膏河蟹

秋风起，江河肥

西江、北江水在秋风的吹拂下

泛起层层涟漪

将江河的丰饶带到餐桌上

蟹，历来被认为是水中至鲜️

加之秋季的毛蟹只只都爆膏

轻轻把蟹身分开

蟹黄呈半流质

看起来十分诱人

清蒸蟹肉清甜润口

轻吮一口

鲜香在唇齿间蔓延

02

生猛河虾

吃河鲜

怎么能少了“扎扎跳”的河虾

最新鲜的食材

往往只需要最简单的烹饪方式

清蒸河虾个头虽不大

但壳薄肉鲜，爽脆清甜

有很多裹着饱满的“虾籽”！

清蒸河虾最能保证原汁原味

轻轻蘸一下酱料

就十分美味了~

顺德区：食在顺德，秋味无穷

01

桑拿鸡

桑拿鸡采用隔水蒸煮的烹饪方式

最大程度保留鸡肉的鲜嫩与营养

搭配红枣、枸杞、虫草花等食材

兼具温补气血、增强免疫力的功效

足日的靓鸡啖啖肉

皮滑、肉嫩而且肉质紧实

桑拿鸡蒸煮时

蒸隔的肉汁滴落在高汤中

让汤底再一次升华

一口下去，味道超级鲜甜

02

毋米粥粥底火锅

始创于顺德的毋米粥

清淡甘甜，滋补养胃

以粥作衣包裹食材

可以充分锁住菜肴的营养

粥底咕咚咕咚冒泡时

将新鲜的食材放进锅中，适时捞起

牛肉经过浓稠粥底的“滋润”

鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑

白贝和鲜虾，配上粥底

鲜味瞬间被激发，惹味！

高明：山水滋养的秋日珍馐

01

高明濑粉

高明濑粉是秋日必尝

本地大米经山泉水淘洗浸泡

磨粉后挤入山泉沸水煮熟

粉身晶莹爽滑

洪海/摄

搭配高汤、肉丝、鸡蛋丝、姜丝等辅料

口感软、韧、爽、滑

令人齿颊留香，回味无穷

何楚楚/摄

02

高明三洲黑鹅

高明三洲黑鹅，堪称家禽中的 “贵族”

是高明声名远扬的国家地理标志品牌

也是广东省三大名优鹅种之一

具宣冶/摄

高明人常将其做成碌鹅

先油炸至表皮金黄，锁住肉汁

再放入本地酱料、香料调制的汤汁

加入陈皮慢火焖煮

陈皮为鹅肉添了一丝清新果香

焖好的碌鹅色泽红亮

咬上一口，肉香醇厚

连骨头都入味十足

洪海/摄

三水区：三江润秋，鲜食满席

01

臭屁醋

讲起三水美食

不能不提“臭名远扬”的长寿醋！

长寿醋在三水也叫“臭屁醋”

闻起来臭，吃起来香！

食用时，三水人常选新鲜的

鸡肉、猪手、黄豆

生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜

看似“混搭”，却能熬出鲜甜美味的醋汤

喝上一碗

健脾开胃，滋补生津

酸咸的味道在味蕾中回转

让人胃口大开~

02

榴莲鸡

近年走红的三水榴莲鸡

更是一曲美味的绝歌

先将榴莲果肉与鸡骨熬成浓汤

汤底醇厚带着浓郁的榴莲香

再放入鲜嫩的鸡肉涮煮

鸡肉吸收了榴莲的甜香

肉质嫩滑不柴

果香与肉香充分融合

甜而不腻

煮过的榴莲口感

你难以想象吧？

经过汤汁熬煮的榴莲，软绵香糯

只要轻轻一抿

香气瞬间盈满口腔

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来源：佛山发布

编辑：梁夏