提到“食在广东”，广东人堪称人人都是美食达人，个个都懂吃、会吃。
然而，谁能想到在一期热播的厨艺竞技节目中，这道极具代表性的白切鸡，竟被评委直言“不够美味”！
而这道引发争议的白切鸡的制作者，正是奥运冠军全红婵的兄长——全进华。
节目播出后，舆论几乎一边倒，连权威媒体都忍不住表达“难以理解”！
本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾
全红婵哥哥止步厨艺舞台
在广东，白切鸡的地位无需赘述，无论是家宴还是节庆，少了这道菜，总觉得少了点“仪式感”。
甚至有老饕表示：“没吃过地道的白切鸡，就不能说真正了解粤菜”。
但最近一期厨艺综艺中，一道正宗的湛江白切鸡，却引发了全网关于“是否懂得吃鸡”的热议。
更引人注目的是，这道菜的主厨者，是奥运冠军全红婵的哥哥全进华。
全进华参加的节目名为《炙热游戏：百厨大战》，评委阵容强大，包括岳云鹏、周晓燕等知名人士。
他在节目中自称“乡村宴席大厨”，虽然名气不大，但在本地凭借一手好厨艺积累了良好口碑，村里办酒席时，常请他来掌勺。
作为奥运冠军的亲人，主持人在介绍他时特别提到，他妹妹是世界冠军。
全进华听到后，黝黑的脸庞上浮现出一丝羞涩的笑容，低头轻声回应。
不过，这份低调并没有为他赢得特别优待，反而让评委们对他的要求更加严苛。
全进华选择制作的，正是粤菜中最常见也最考验功力的白切鸡。
为了这道菜，他特意从湛江老家果园带了一只鸡过来，不是市面上常见的速成鸡，而是一只实打实养了180天的走地鸡。
在湛江，这样的鸡是宴席上的压轴菜品，讲究的就是原汁原味。
他动作利落，烫鸡、煮鸡、过冰水，每一步都透着多年掌勺的经验。
一刀斩下，鸡肉断面略带红润，那是骨髓的自然色泽。
行家一看便知，这是老广常说的“生鸡熟鸭”，火候恰到好处，既不生涩又不老硬。
他还准备了三种蘸料：沙姜、姜葱、蒜蓉酱油，这三样是广东人吃白切鸡不可或缺的“灵魂伴侣”，少了哪一种都感觉少了点灵魂。
但评委周晓燕尝了一口后皱起眉头，认为鸡肉口感偏老，她记忆中的白切鸡应当更嫩、更鲜。
面对质疑，全进华坦率回应，广东白切鸡讲究的是有嚼劲、有鸡味。
三十天、六十天的鸡虽然嫩，但在他们那边，那样的鸡送人都没人要。
但周晓燕依旧坚持自己的观点，认为嫩才是白切鸡的核心。
岳云鹏赶紧打圆场，说全进华做的白切鸡确实偏硬，但可能是因为地方口味不同，各地吃法本就不一样。
不过这些话并未改变结果，全进华最终还是被淘汰了。
权威媒体“难以理解”
节目一经播出，网络上立刻掀起热议，几乎是一边倒支持全进华。
最先发声的是广东网友，他们纷纷在节目官方账号下留言，为全进华打抱不平。
很多人认为评委不够专业，不懂地方特色，评价有失偏颇，反倒暴露了自己的无知。
不仅是节目组，评委周晓燕的社交平台评论区也被网友们的“鸡味科普”刷屏。
有人直言，如果180天的鸡都算老，那恐怕是没吃过真正的走地鸡。
还有人耐心解释，在广东，鸡的养殖天数直接决定肉质与风味，天数不够的鸡根本上不了正式宴席。
更有网友晒出自家做的白切鸡照片，鸡皮晶莹、肉质紧实，并调侃道，评委该更新一下对鸡的认知了。
也有人猜测，评委可能平日里吃惯了饲料鸡，反倒错过了地道的广东风味。
两广和海南的网友也纷纷声援。他们都认同“无鸡不成宴”的理念，认为吃鸡最重要的是鸡本身的鲜味，远不止嫩和多汁那么简单。
有本地人干脆开起直播，现场吃鸡，一边吃一边讲解，强调的就是那个嚼劲和香味，还邀请评委来湛江亲自体验什么叫正宗。
随着讨论持续升温，节目官微评论区被质疑声淹没。
不少观众批评节目组，认为他们不尊重地方饮食文化。
最终，节目官微不得不开启“精选评论”功能来控制局面。
有网友调侃，这是被一只鸡“打脸”到无话可说。
厨艺坚守初心
虽然在节目中被淘汰，也引发了广泛争议，但全进华没有参与网络争论。
回到湛江的第二天，他就开始在自家果园里制作白切鸡，并开启直播。
他一边处理鸡，一边认真讲解：水开后要先烫鸡，这样鸡皮才会紧实，但火候要小，不能太猛。
鸡煮好后，他举起成品对着镜头展示，鸡皮金黄透亮，切开后肉质微微泛红。
他特意解释，这不是没煮熟的血水，而是骨髓的自然颜色，老广都认可这一点，这才是地道的白切鸡。
有网友好奇询问味道如何，他笑着回应：欢迎来湛江，他请客，只要尝一口就明白，为什么必须养足180天。
这段朴实的直播让湛江白切鸡登上热搜，不少人开始搜索湛江旅游攻略，打听地道农家菜馆。
当地旅游局也主动互动，邀请大家来湛江，品尝全进华的手艺，顺便看看全红婵成长训练的地方。
面对不断涌入的私信和关注，全进华只是挠了挠头。
他从没想过走红，就像他常说的，妹妹是冠军，自己是厨子，各自走各自的路，靠实力吃饭。
其实早些年，全进华在外当厨师时，收入大多都寄回家，支持全红婵训练。
后来回到湛江卖水果，有人建议他借妹妹的名气推广水果，肯定能卖得更好。
但他摇头拒绝了，说水果甜不甜，鸡香不香，靠的是品质，骗不了人。
靠名气吸引来的顾客，未必会再来第二次。
争议彰显真实味道
这场“鸡的争议”早已超越了嫩与老的口感之争。
有东北博主尝试了广东白切鸡后坦言，一开始觉得有点硬，但越嚼越香，确实有鸡味。
也有广东网友尝试做了短天数的“嫩鸡”，结果吐槽吃起来像棉花，完全没有灵魂。
味道哪有什么统一标准？四川火锅追求麻辣，北京涮羊肉讲究清汤；山西人离不开醋；广东人用糖煲汤。
全进华说“30天的鸡送人都没人要”，不是故意抬杠。
因为在湛江，宴席上的菜讲究实在，要让客人吃得尽兴。
180天的走地鸡肉质紧实、香味浓郁，才能撑得起场面。
评委周晓燕觉得“嫩才是关键”，可能是她接触的白切鸡多为速成鸡，习惯了那种口感。
分歧并不可怕，可怕的是用单一标准去否定另一种传统。
节目淘汰了他，但无法否定他所做的鸡。
如今再看全进华，仍日复一日在果园里忙碌，追着鸡跑。
他没有因节目淘汰而失落，也没有因全网支持而膨胀，依旧坚持自己的做法，养足180天的鸡，做地道的白切鸡。
全进华虽未在节目中胜出，却用踏实赢得了更多人的认可。
他做的白切鸡虽未被评委接受，但背后的湛江风味却因此被更多人了解、喜爱。
这或许就是这场争议最有价值的地方。
它不是要争出谁对谁错，而是让更多人意识到，每一种饮食传统都值得尊重，每一份坚守都应被看见。
结语
中华饮食文化从来不是“统一标准”，而是各地用岁月沉淀下的味觉记忆。它藏在一方水土的偏爱里，也藏在普通人对“原味”的坚持中。
参考文献：1.红星新闻：《全红婵哥哥参加厨综遗憾淘汰，用家养180天的走地鸡做“白切鸡”被指肉质偏老，本人回应：若用嫩鸡不正宗》2025-09-042.上观新闻：《全红婵的哥哥也来参加这档美食综艺，我们问了他三个问题》2025-09-043.环球网：《全红婵哥哥参加综艺做白切鸡被淘汰，广式白切鸡传承人：众口难调，各地对口感要求不同》2025-09-05
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