有没有一种毒比砒霜还厉害？有，那就是肉毒毒素。

近期，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。国家食品安全风险评估中心发布了相关风险提示。

“毒素之王”——肉毒素

毒性是砒霜的1000万倍

肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，死亡率高，主要由摄入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒中毒并不是感染了细菌，而是中了“肉毒梭菌”产生的毒素的毒，肉毒梭菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。

（图源：河南疾控）

肉毒梭菌的肉毒毒素，到底有多毒？

肉毒毒素的毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命！

肉毒毒素

如何入侵到人类身体？

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径，包含以下三种：

食源性中毒：摄入被肉毒梭菌及其毒素污染的食品，如被污染的真空包装肉制品、自制发酵豆制品、罐头、腊肉等。这些食品在制作过程中如果处理不当（如加热不充分、卫生条件差），为肉毒梭菌提供了绝佳的厌氧繁殖环境。

以网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等）为例，如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

（图源：荆楚网）

这是因为真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生致命的肉毒毒素。

也就是说，真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。

（图源：广东疾控）

而其他类似的，可能“中招”的食物还有：

- 自制的低酸腌制蔬菜、腌肉

- 真空包装的肉类、鱼类、豆制品（如豆豉、腐乳）、肉类罐头（铁罐、玻璃罐）

- 蜂蜜（这条针对1岁以下的宝宝）

医源性中毒：随着肉毒神经毒素在医疗领域如医疗美容的应用不断增加，注射引起的肉毒中毒也开始显现。不规范注射或使用假冒伪劣产品可能引起医源性肉毒素中毒。

创伤性中毒：肉毒梭状芽孢杆菌产生的芽孢通过感染的伤口直接进入体内并释放毒素所致。多见于静脉毒品使用患者，也可见于擦伤、撕裂伤、开放性骨折、手术切口甚至是闭合性血肿患者。

肉毒中毒

有哪些症状？

多数肉毒中毒患者的潜伏期为12小时至36小时，较短的仅2小时，较长的可达8天至10天。中毒后以神经系统症状为主：

  • 发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；

  • 继之显现四肢麻木、舌头发硬；

  • 接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；

  • 最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一旦出现上述相关症状，应携带剩余食物立即就医治疗。

如何选购和储存

真空包装肉制品

通过正规渠道购买

选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

仔细检查产品状态

购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。

严格遵守储存要求

购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0℃～10℃；阴凉处：不超过20℃），并按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。

如果大家食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒的情况，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊，切勿自行判断，耽误就医。

虽然乍一听

“肉毒中毒”好像离自己很远

但咱们也不能掉以轻心

多一分防范

总归是保护自己和家人最好的方式~

编辑 | 赵宁宁

主编 | 杨公元

监审 | 杨 巍

来源 | 综合央广网、科普中国等

部分素材来源网络，如有侵权请联系删除

点击下方公号名片，阅读更多科普信息