火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。

从市场规模来看，2020年到2024年我国火锅市场规模为先增后降再增趋势，到2024年我国火锅行业市场规模约为6315亿元，同比增长8.0%。

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数据来源：观研天下整理

从企业数量来看，2020年到2023年我国火锅相关存量企业数量持续增长，但到2024年火锅相关存量企业数量有所下降。到2024年我国火锅相关存量企业数量为40.54万家，同比下降0.9%。

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数据来源：企查查、观研天下整理

从行业竞争梯队来看，位于我国火锅行业第一梯队的企业为海底捞、朝天门火锅、重庆刘一手火锅，门店数量在1000家以上；位于行业第二梯队的企业为呷哺呷哺、小龙坎等，门店数量在500家道1000家之间；位于行业第三梯队的企业为蜀大侠、大龙燚、巴奴火锅等，门店数量在500家以下。

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具体从中国饭店协会在第十五届中国火锅产业大会发布的《2025火锅领跑企业TOP100名单》来看，川渝式火锅在TOP100上榜品牌中仍占据主导地位，占比达到60%，较上一年增加约10个百分点。从地区上面来看，川渝两地火锅企业在TOP10中包揽了七个名额，其中重庆地区品牌平均门店数超过260家，四川地区品牌平均门店数超过230家，均高于TOP100平均水平。

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资料来源：中国饭店协会、观研天下整理（XD）

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