乙酸钠，化学式为CH₃COONa，俗称醋酸钠，是一种重要的有机盐类化合物，在工业生产与日常生活中应用广泛，其核心特性与用途可从以下两方面展开。
一、乙酸钠的核心性质
乙酸钠的性质可分为物理性质与化学性质，两者共同决定了其应用场景：
- 物理性质：常温下为白色结晶性粉末或透明晶体，易溶于水，溶解时伴随轻微放热；具有吸湿性，在潮湿空气中易潮解，因此需密封储存；无臭或微有醋酸气味，味咸，熔点约324℃，高温下会分解为碳酸钠与丙酮。
- 化学性质：属于弱酸盐，其水溶液呈弱碱性，可与强酸（如盐酸）反应生成醋酸；稳定性较强，在常规条件下不易发生氧化或还原反应；作为有机化合物，可参与酯化反应等有机合成反应，同时也是一种良好的络合剂，能与部分金属离子形成稳定络合物。
二、乙酸钠的主要应用领域
基于上述性质，乙酸钠在多个领域发挥关键作用：
1. 工业领域：是纺织工业的重要助剂，可用于调节染料pH值，提升染色均匀度；在金属加工中，作为缓蚀剂保护金属表面，减少腐蚀；同时也是有机合成的重要原料，用于制备醋酸酐、丙酮等化工产品。
2. 食品领域：作为合法食品添加剂（编号GB 2760-2024），主要用作酸度调节剂与防腐剂，可改善食品口感、延长保质期，常见于酱油、酱菜、面包等食品中，使用时需符合国家规定的限量标准。
3. 环保领域：在污水处理中，作为碳源为微生物提供营养，促进微生物繁殖，增强其对污水中氮、磷等污染物的降解能力，尤其适用于低COD（化学需氧量）污水的处理。
4. 医药领域：可作为医药中间体，用于合成抗生素、维生素等药物；同时在医疗检验中，常作为缓冲剂调节试剂pH值，确保检验结果的准确性。
5. 日常生活领域：部分家用清洁剂中会添加乙酸钠，利用其弱碱性辅助去除油污；也可作为融雪剂的成分之一，降低冰雪熔点，且相比传统氯盐融雪剂，对路面与植被的腐蚀性更低。
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