# 如果思念有味道 #

某天深夜馋虫发作

点开外卖软件又觉得都不香了

念头一转，计上心来

团子要作出一个“怀民亦未寝”的决定

身在异乡的泸州旧友们发条消息

说说，泸州哪口吃的是你心心念念的、朝思暮想的、吃不到就浑身难受的！？

都别睡，起来吃！信息刚发出去，自己倒先咽了下口水，无数个泸州的清晨和黄昏，在胃里苏醒。

叮咚~#01

消息来自——爱吃面的L君

每次回泸州，先吃一碗面。L君说起面来是滔滔不绝，还在泸州念书时，她每天早上都是牛肉、杂酱、豆汤、肥肠、双椒…各种口味换着来，天天都吃不腻！

泸州的面为什么能让人如此心心念念？是因为浓郁的汤底，喷香的码料，还是劲道的面条？是，也不止是这些——

泸州的面条多用水叶子面，也叫碱水面，灵魂就在于这个“碱”字上，加入食用碱后的面条，弹性与柔韧恰到好处，也不会掩盖面条本身的麦香。

还记得小时候跟随爷爷奶奶，端着面粉去擀面手工作坊，加工成水叶子面。现在作坊难见，在农贸市场还有卖水叶子面的店，一两块就能买到一大把。

码料和汤底讲不细，泸州面条的种类太多了！码料做法丰富，汤底熬制也各家有各家的秘诀配方，花样百出也是泸州面吃不腻的原因之一。

面条、码料、汤底，三者缺一不可 。还有什么是值得“心心念念”的？

在泸州，老面馆占据了半壁江山。街边路上，招牌朴素中带点破旧的面馆，走进去一问，都是开了上十年，乃至二十多年的店。泸州人从小吃到大，这种滋味不是在外地能体会到的。

在泸州吃面时不觉得稀奇，出门在外又无比思念。L君说，在外想吃面的时候，就会买上一把古蔺挂面，自己煮来吃，也像回了家。

叮咚~#02

消息来自——粑粑脑袋小K

小K老家是古蔺的，说米粑粑时团子还没对上号。她说，米粑粑是圆圆的扁扁的，雪白雪白，吃起软软的、甜甜的，带点微酸。

泸州主城区、茜草、蓝田管这个粑粑叫白糕，合江、泸县及其周边叫泡粑，古蔺叙永地区叫米粑粑。而泸州城区又管另一种方形的粑粑叫泡粑，叫法上有些争论不清……但记忆中的味道，会比名字先认出这款粑粑~

小时候很期待赶场天，爷爷总会从背篼里拿出还热乎的粑粑，先吃两个垫肚子，吃不完的留着二顿放在饭上蒸，所以记忆里，它是米饭粒和酸甜粑粑糅杂的味道。

老一辈的泸州人基本都会做“家常版”的猪儿粑，跟小孩拳头大小，皮不厚，馅料是真夯实，打谷子干农活吃几个，浑身都是使不完的牛劲……

黄粑也是一样，家乡邻里间，做了好吃的都会互相赠送。嬢嬢们大方，一个黄粑比手掌还大！小孩们爱吃袖珍版的，大人们则负责消灭中等的，大号的则可以用来油煎。

小K外出的地方并不算远，在外也能吃这些粑粑，但她总觉得差点意思。其实川南江水相连，吃喝习惯大多相近，大概重点不是粑粑本身，而是这个味道属于家乡。

叮咚~#03

消息来自——豆花忠实拥护者阿Q

阿Q说到豆花，也让团子想起，逢年过节或是有客人来，豆花可是诚意满满的招待物。家里人要早起磨豆子，白色还带点豆腥的生豆浆涓涓流下，豆渣装进布袋子里开始按揉捏，大力出汁水，然后将豆浆倒进大锅里，点胆水之前，得记得叫爷爷提前舀出一盆豆浆来。

而在合江，豆花是融进了合江人的三餐里的。

“过早”，这个词合江人应该不陌生吧？一碗白豆花，精心配个蘸水，打碗窖水，如果想吃的更“奢侈”一些，那就再来碗烧白！

配上老板家的秘制蘸水，豆花细腻棉扎，滚上一圈蘸水也不散，木姜油的香味加上糍粑辣椒的辣味开胃上瘾，三碗米饭下肚才过瘾。泸州大多豆花店都可以无限续米饭和豆花，几块钱管饱，物美价廉！

“出川入黔，问道江门寻味荤豆花”，叙永的江门荤豆花也是一段老记忆，豆花串起汤、菜、肉，而江门串起泸州城区、古蔺、贵州。荤豆花现在也衍生有豆花火锅，想涮啥自己加~

除了做成菜，豆花也可以做成小吃。不同于南北的“甜咸之争”，泸州人表示，豆腐脑应当是辣的！早些年想吃豆腐脑，是要循着挑担人的吆喝声追跑，用五毛钱换朝思暮想的一碗豆花小吃。

叮咚~#04

消息来自——爱妈妈手艺的CC

如果要排“想吃美食榜”，那家常味将是无懈可击的。想象游子远归，家人招呼你坐下，问起你在外是否辛苦，饭桌上的菜在冒着热气，眼睛里也忍不住在冒着热气……

在乡坝头，每当吃年夜饭和红白喜事时，主人家就会通知各路亲朋好友，扯棚！在熟悉的蓝红色胶布下齐聚一堂吃坝坝宴。赴宴又叫走人户，团子小时候可喜欢凑这个热闹！

办一次酒席，乡亲邻里们都会自发动员起来，村里把各家各户的碗盘集中到一起，胶板凳圆桌子拉来摆起，帮忙是约定俗成的，大家伙一起洗菜、洗碗、端菜…快活聊着天，就把活都干好了。

走人户还叫吃“九大碗”，一碗酥肉汤打头阵，烧白、夹沙肉、膀、鲊肉、炖全鸡…总之是鸡鸭鱼肉样样齐全，前菜还未动，后菜已经上！

饭桌上，相识或不相识，自我介绍一番，就是能相谈甚欢的朋友了。热热闹闹吃完，又和和气气收拾，走时依依不舍，已开始期待下次再见。

叮咚~叮咚~消息还在不停弹出…

原来“出门在外”

就是“心心念念”的原因

舌尖上的温存

打个圈成了心尖的思念

等到他们回来，可得挨个吃安逸