根据《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单最新要求，灭菌乳中明确禁止添加复原乳。

因为这条信息，你站在超市的货架期前犹豫了。一边是价格亲民的复原乳，一边是标榜“鲜牛乳”的灭菌乳；如何选择，是个问题。但今天我们抛开所有营销的噱头，一起来探秘一下复原乳的真实面貌。

复原乳的生产过程是怎样的？

将新鲜牛奶变成奶粉，再加水还原成液态奶，这个就是复原乳的生产过程。

新规之下的真相

灭菌乳新规规定灭菌乳中不能添加复原乳，但是在酸奶、乳饮料以及调制乳中还是可以使用的，并不是网上所传的复原乳被“淘汰”的说法。新规最主要的目的是为了明晰灭菌乳与其他乳制品的界限，让大家可以根据自己的需求进行选择。

营养真相：复原乳真的逊色吗？

许多人担心复原乳营养流失严重，事实上，这种担忧有些过度。复原乳在生产过程中主要损失的是部分热敏性维生素（如维生素B1、B6、B12和维生素C），但蛋白质、钙质等核心营养成分几乎完好保留。

要知道，即使是灭菌乳，也需要经过高温处理，同样会损失部分维生素。从营养角度而言，复原乳与纯鲜奶的差异远没有价格差异那么大，而且复原乳的蛋白质和钙的吸收利用率与鲜奶几乎没有差别。

复原乳不是“劣质奶”，而是现代食品工业提供的另一种选择。

当我们下次站在奶制品货架前，或许可以放下对“复原”二字的偏见，转而关注产品本身的营养成分和个人实际需求。毕竟，牛奶的本质是提供营养。