作者：朱方清

近日罗永浩在社交媒体上吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在太恶心了”，并悬赏10万征集西贝预制菜线索。一时间又把预制菜推上了舆论场的风口浪尖。

西贝明显感受到巨大压力，客服一口咬定“不存在预制”。西贝餐饮集团召开媒体沟通会，创始人贾国龙强调西贝“100%不是预制菜”，仅使用“预加工食材”（如切配好的半成品），最终烹饪环节均在门店完成。

同时他强硬表示“对我们的伤害太大了，一定，一定一定会起诉罗永浩”。

事已至此，双方剑拔弩张各执一词，事实尚未分明。

而在我看来，看似两相对立，或许只在一字之差。

那就是“预制”和“预制菜”。

作为超级大V，说罗永浩到西贝用餐故意“碰瓷”且甩出“几乎全都是预制菜”这样的狠话，很有些不合常理。更大的可能恐怕是他的确未闻到相应的“锅气”后产生质疑，进而有感而发。

而西贝贾总，敢于大张旗鼓公开回击“100%不是预制菜”并要起诉老罗，大抵也出自他对产品烹饪工艺及对相关法规政策把握的信心与底气。

那么就只剩一个关键焦点：即双方对预制菜的认知与判断，谁更占上风？

而这正暴露出预制菜领域当前仍然存在的模糊与纠结。

目前我国对于预制菜的行业指导性文件，是2024年3月18日六部委联合下发的《预制食品安全监管通知》。其规定：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

通俗来说，国家定义的“预制菜”特指那些经过工业化预加工、不含防腐剂、需要加热后才能吃、有预包装的菜肴。它不包括日常常见的净菜、主食、即食食品、凉拌菜以及餐饮中央厨房自供的菜肴。

但是我们老百姓对预制菜的定义，你不是现做现炒，属于提前做好再加热或者回锅，端上来没有一点“锅气”的就是预制菜。

在大家看来，中央厨房、食品工厂出来的所谓“堂食袋装”菜品或初加工原材料，都是预制菜。而且网上有证据表明，西贝的中央厨房部分菜品就是采购的工厂原装预制菜。

老罗和西贝，由于所处角度完全对立，难免产生如此巨大的争议。

由于预制菜在供应链、生产标准化和规模效应等方面的成本控制与利润优势明显，因而许多经营者对此趋之若鹜或爱打擦边球。

为明确边界，减少争议，今年“两会”数位代表委员提出了针对预制菜行业发展要建立统一标准体系建议，国家市场监管总局答复称：目前正在完善预制菜标准体系。

没有规矩不成方圆，有了标准才有所遵循。

如此看来，这场老罗西贝之争，或许就是预制菜“国标”出台前的一次偶发冲动、激情碰撞。

也可以说是呼唤并推进相关国标早日面世的“临门一脚”。

据此推断，预制菜模糊地带可望加速清晰，

相关矛盾也将迎刃而解。