泥煤风味，无疑是威士忌老饕的心头好，但泥煤味是怎么来的呢？
实际上，它源于泥煤在燃烧时释放的酚类物质。泥煤在燃烧时会产生大量的烟，当烟雾中的酚类物质附着在麦芽上，就会产生类似篝火、碘味或烟熏味。
泥煤多分布在沼泽和湿地中，由已腐烂的植物形成，如苔藓、石楠等。几个世纪以来，它一直是重要的燃料来源，并且在苏格兰威士忌的酿造中扮演着重要角色。
不过，并不是所有泥煤都是一样的。
比如，沿海地区的泥煤上面多会覆盖着厚厚的苔藓和海藻，因此沿海地区的泥煤会比其它地区的泥煤具有更多的海藻气息。
当然，即使是相同的产区，但泥煤层的深浅、湿度以及切割技术等的不同，也会造就不同的泥煤风格，这也是为什么相邻的酒厂，他们生产的泥煤风味也会有所不同。
接下来，我们一起来看看不同地区的泥煤，能给予威士忌何种风味。
艾雷岛泥煤
艾雷岛是苏格兰极具代表性的泥煤威士忌产区，这里雨水充沛，且四面临海，泥煤中含有大量的海藻、苔藓和海洋植物。
此外，这些泥煤中还带着些许盐味，也就造就了具有海水咸味、焦油和泥煤烟熏风味的威士忌。
比如，拉弗格10年、雅柏10年、乐加维林16年等都是经典的艾雷岛泥煤风味威士忌。
奥克尼群岛泥煤
奥克尼群岛位于苏格兰北部海岸，在风暴和海浪的影响下，岛上几乎看不到较高的植被，取而代之的是低矮的石楠灌木。
石楠花枯萎后会逐渐腐化成泥煤，这种由石楠花积淀后形成的泥煤带有优雅的石楠花香气，因此会给威士忌增添石楠花泥煤风味。
其中，高原骑士选用的泥煤就是在奥克尼群岛独特的风土下形成的，含有不少石楠花成分。
高原骑士的泥煤风味并不像艾雷岛威士忌那样强烈，它带有一些花香，温和却个性鲜明。
苏格兰其它的岛屿，如斯凯岛、莫尔岛和艾伦岛上的酒厂都会根据当地的气候选择所需的泥煤。他们或会从大陆采购泥煤，也可能是自给自足。
大陆泥煤
大陆地区的泥煤（主要分布于高地地区）较为干燥，木质沉淀物较多，且受海洋的影响较小，所烘烤的麦芽带出的是木质烟熏和泥煤气息，容易让人联想起烧烤或篝火的味道。
斯佩塞的泥煤多是由树枝和石楠花沉积而成，能给威士忌带来烟草、余烬等味道。
爱尔兰泥煤
在历史上，爱尔兰人也会使用泥煤作为燃料，只过不在20世纪经历了爱尔兰独立战争、美国禁酒令、二战和英国贸易战……爱尔兰大大小小的酿酒厂被迫关闭，带有泥煤风味的爱尔兰威士忌也几乎消失了。
如今，大多数爱尔兰泥煤威士忌使用的都是苏格兰的泥煤，但也有酒厂更愿意探索当地泥煤带来的风味。
例如，沃特福就尝试使用爱尔兰本地的泥煤来彰显该地的风土特点，酿造出具有泥土气息和草本香味的威士忌。
总而言之，因风土的不同，泥煤赋予威士忌的风味也并没有统一的特征，但也正因此给足了我们想象的空间。
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