将【在公关】设为“星标⭐”
第一时间收到公关知识
我是不爱吃预制菜的姚素馨
来自希望各位老板谨言慎行的啊嘿哒公关
本来是不准备说的。结果西贝昨天晚上把媒体叫去做了一场沟通，正撞在公关专业对口上，也只能写一写了。
出现舆情，以这种沟通方式，见多识广的媒体也觉得稀奇，哪怕不远万里，也要快马加鞭赶过去。
今天，半佛的一篇内容《》广泛传播，并被老罗本浩翻牌。
做公关的和不做公关的，意见空前一致，不该回应。“谢宝庆啊谢宝庆，你惹李云龙干什么”。
总体来说，这种现场沟通充斥满满的活人感，逼死公关的那种。
我肯定赞同贾老板有表达的权利。老罗可以说，他也可以说。
只是，说完什么结果，自己兜着。
我可以先说一句：西贝比爱康国宾做得好，因为它们没！有！直！播！
我们已经从媒体的报道中，把贾老板的“原话”提炼出来，会分成解释预制菜争议、科普预制菜意义、解释西贝价格不贵、公开西贝供应商及透明厨房、评价老罗行为并采取法律措施5个部分来拆解。
贾老板说了他想说的话，他觉得有用。实际上么……我们看看。
01
先看核心争议部分：是不是预制菜。
贾老板给了明确结论，西贝没有预制菜。
“我们不是预制菜，预制菜国家是有严格的定义的，按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，而且100%不是预制菜。”
“老罗他那个表达说全是预制菜、太恶心了，挺伤害我的。”
这里其实也不需要公关专业知识加入，大家也都看出来了，贾老板拿“国家的规定”作为硬指标，也就是《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。
建议大家先读一读这个规定，基本上你觉得是预制菜的，它！都！不！算！
按照这个规定，肯德基都能说自己不是预制菜。
太二最近已经在招牌上放了“活杀”字样。“活杀”才是差异化和竞争力。有中央厨房的连锁，做到“国家规定”的非预制，可太容易了。
这个规定，跟老罗打官司的时候，作为证据提交，或许有用，用来表明自家“现做”程度，没什么用。
02
另外，贾老板还在这个风口浪尖，拼命科普预制菜的“意义”。
老罗说“推动中国预制菜相关立法尽快实现，我不反对预制菜，我的终极诉求只是让消费者获得知情权”。
贾老板可能也觉得是在为餐饮行业做贡献。
“我也说过，就说这个高级菜才预制。”
“比如鲍鱼、燕鲍翅，它高级菜都得经过长时间的预制，否则它临时你说因为那些菜醒发，什么东西做的比较复杂，它不可能马上就上来。就一个红烧肉你都得预制很长时间。”
“比如把毛菜变成净菜，这个算预加工，它不是预制菜。预制菜是说成品做熟了，冷冻拆包装加热就上，这是预制菜。”
媒体还跟我说现场也提了“腊肉”也要提前腌制，这也不算预制，听的我目瞪口呆。
发现没有，贾老板口中说明“预制程度”的菜，是另外一批。
烤羊排，是半熟后冷冻，现场再加热的吗？
烤鱼，是半熟后冷冻，现场再加热的吗？
大骨头，是一大锅一起做好，冷冻后，现场再加热的吗？
公众想问的是西贝里会吃到的餐品，贾老板回答的是燕鲍翅佛跳墙，是土豆南瓜玉米切块切堆儿。
看个最明显的句子“就一个红烧肉你都得预制很长时间。”
要烧很长时间，不等于“预制”。美食纪录片介绍起来，都是当天，店主人凌晨几点钟就爬起来开始熬炖，在贾老板这里，陈晓卿的台词要得换成“红烧肉整个制作时间需要4小时，店家6点开始“预制”。
贾老板在现场并没有直接说明，但在西贝发布的42页公开信中，明确公开了老罗一行人体验过的所有餐品的制作方法。
我们仔细看了这西贝公布的13道菜品的制作全流程，有的餐品能明确能看出来确实是现做的，有的餐品则确实存在原料冷冻、使用料理包的情况。
03
另外一个重点，则是“西贝贵”。
“它这个价格是一分价钱一分货。”
“其实我们是用了很好很好的原料，很好很好的工艺，但我们的定价反而克制了，最后留利留得特别的薄。”
这集，百果园刚刚演过。巴奴火锅也上演过好几次。
强调自己的“东西好”，是OK的。
我个人是不认为西贝、百果园、巴奴说谎的，原料是没瞎搞。
然而，这个很好很好的原料，不知道是消费者嘴差吃不出来，还是嘴笨说不出来，在舆情上，不太看得到。也不能说完全没有吧，你仔细翻，能找到一两条。
定价到底贵不贵，也不是品牌方说了算的，而是消费者说。
随便放点留言。
“在我们（经营）前三四年，我们定价确实有一些不够讲策略、不够有技巧，才把一些蔬菜价格、馒头价格提高了。后来我们直接就拉低了（价格），但他们网上的痕迹还留着，餐饮业最大的冤案就是西贝贵。”
真不是以往痕迹，都是老罗吐槽之后，热乎新骂的。
“真不贵。这两年餐饮行业有个最大的冤案就是西贝贵。”
说贵的，就是冤枉了西贝呗。
消费者觉得吃饭花了“冤枉钱”，是这个意思啊。
04
贾老板还要公开西贝供应商与价格，力证西贝“清白”。
“我们可以公开供应商，公开价格。”
“你们可以看西贝的（账），我可以把西贝的近五年的账，你们随便到我们财务查因为我们是合规企业，我们账是不怕查的。”
这集，胖东来演过，在柴怼怼玉石案里，就是公布进价。
用在西贝，效果显然没有那么明显。
排除胖东来总体印象支撑，卖玉不需要任何“加工”，有绝对对比。餐饮怎么看啊。
05
同时还宣布，西贝将采取透明化措施。
“可以随时到厨房，去看我们每道菜是怎么做出来的。”
“有人说，你们是不是这家店做了准备，我们从明天开始，就全国370家店同时开放，罗永浩菜单同时开放，任何人都鼓励你先尝试这个菜。我们就是想监督，想打明牌。把厨房透明了、把原料透明了、把工艺透明了，完全透明给大家。”
虽然明厨不是什么稀奇事儿，这个部分已经是整个沟通里，对西贝最有好处的部分了。
06
关于贾老板评价老罗的行为，作为老板公布消费者点了什么的菜单，这事儿本身多不合适，不需要解释了。
“其中有两道菜还是点的双份，其实是三道菜，总加起来十五道。四个男的一个女的，最后就是羊排剩一点，烤鱼剩一点，因为那俩上得晚了。最后我们服务员问吃得怎么样，（他们）回答挺好挺好。然后走人（员工）问要不要积分，说要。”
这个部分通过 “吃完了”“当时说好吃” 和 “要了积分” 这三件事，一方面暗指老罗一行人之后还会来，另一方面也暗示他们这顿吃得 “挺好”；同时，这样的表述也能突出后文老罗说 “不好” 的内容，有刻意为之的嫌疑。
这是比较典型的，用自己的想法，给别人的行为下判断。如果看过之前赵露思的直播，基本全程都是这个逻辑。
老罗也回了，自己说“挺好的”只是不想难为服务人员，而非是对菜品真正满意。
“这结果一个小时之后，（罗永浩）说西贝全是预制菜。”
这话的意思也很明显，认为老罗的“反复”，肯定是有原因的，而且这个原因不是“菜”本身。
“用户是用户，我感谢他来消费。但他的行为已经跨出了一个正常消费者的行为。”
这句我其实笑了好久。江湖上已经很久没人用正常人来要求老罗了，贾老板要求居然是“正常消费者”。
“我们承诺不好吃不要钱，你只要提出来，我们服务员可以麻利地给你退菜、换菜甚至免单。但你（罗永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就发了一个微博。”
我作为消费者，如果觉得不好吃，只可以当场提，不可以出门再发微博。上次这么说的，还是银行柜台要求“当面点清，离开柜概不负责”。
“罗永浩也是一个媒体有影响力的人，你把话说的这么极端，说全是预制菜，很恶心，因为我们是做餐饮的，其实很恶心这个词。（我们）也是特别地在乎，这对我们的商誉影响很大，那这就是砸我们牌子嘛。”
这话我也经常跟品牌方说，消费者和公众批评你，你还想给个“限定词”范围。有的企业，要求“善意的批评”，疯球。
07
最后，贾老板明确表示会采取法律行动。
“一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！他对我们的伤害是很大的。“
“该起诉他起诉他，我们该不理他不理他，我们做好我们自己就行了。我们只能用法律武器。”
起诉，等于舆论升级，等于有得说了。
这个起诉结果，仔细一想，是不是也挺可怕。
赢了，法律上不是预制菜，但有跟“预制菜”一样的不好吃，是不是更无语了。
老罗也指出来了。
08
老罗已经发了直播预告，今天晚上8点30分会直播谈谈这件事，感兴趣的小伙伴们记得蹲住了。
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