⚬ 在众多根茎类蔬菜中，甜菜根凭借独特的紫红色外表和丰富的营养，成为不少人的心头好。有人叫它“生命之根”，也有人说它是“穷人的阿胶”。因为甜菜根富含硝酸盐，这种成分进入人体后可转化为一氧化氮，有助于舒张血管、改善血液循环，对维持心血管健康又积极作用。甜菜根中的甜菜红素，不仅让甜菜拥有标志性的紫红色，还有超强的抗氧化能力，帮助清除体内自由基。
不过，也有很多人觉得，甜菜根吃起来有股难接受的土腥味，哪怕营养丰富，都只能望而却步。今天，分享一道可以掩盖怪味儿的做法——红菜汤，既保留了甜菜根的营养，又完美消除了“土味”，开胃又暖身，接下来的秋冬天吃再合适不过～
食谱作者@slx_miao：
“家里买了很多甜菜根，于是就想着做一道经典的俄罗斯/乌克兰红菜汤。
汤里有肉、土豆、卷心菜、甜菜根等。 喝起来很爽口，而且健康～
这个汤的量挺大的，适合3-4人～”
厨友@lenaloves
“按菜谱做的，味道不错没有土腥味。”
by 厨友@紧追慢赶
“甜菜根对身体很好，这个做法不错，我老公这种吃不惯任何怪味儿的人也很爱吃。”
by 厨友@晓影子
俄式红菜汤
食谱作者：slx_miao
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用料
煮牛肉食材
卷心菜 1/4颗 水 1.5升
腌制牛肉调料
盐 适量 黑胡椒 适量
大蒜粉 适量
煮甜菜根食材
甜菜根 1个 水 2杯
洋葱 0.5个 胡萝卜 1根
番茄 1个 大蒜 1瓣
黄油 1勺
汤调料
柠檬汁 2勺 盐 1勺
黑胡椒 适量 糖 1勺
* 牛肉也可以换成猪肉；
柠檬汁也可换成白醋。
做法
1. 牛肉冲洗下，用厨房纸擦干多余水分，切块。
* 传统红菜汤里的肉有骨头，所以还可以用带骨头的猪肋排、牛肋排等。
2. 加入适量的盐、黑胡椒、大蒜粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制牛肉。
3. 加2杯水煮开。
4. 1个甜菜洗净，去皮去根.
* 处理甜菜根时，建议戴手套，并且尽快清洗处理甜菜根的工具和餐具，不然颜色会残留的。
5. 甜菜根擦丝或切丝。
6. 将甜菜丝放入烧开的水中，煮5分钟。
7. 捞出煮好的甜菜丝，放凉，煮甜菜的水要留着备用！
8. 1.5L水煮开，放入牛肉块，撇去浮沫，电压力锅煮15分钟（或者中小火煮35-40分钟）。
9. 煮牛肉的同时，准备其他配菜：
2个大土豆去皮，切小块，浸在冷水中备用，
1/4颗卷心菜洗净，擦丝（切丝）备用。
10. 小半个洋葱切小块、1根胡萝卜去皮擦丝、1个中等大小番茄洗净切块、1个大蒜瓣去皮切末。
11. 中火加热锅，放入1勺黄油。
12. 黄油融化后，加入洋葱，炒出香味并变软（差不多2-3分钟）。
13. 然后加入胡萝卜丝，翻炒3分钟。
14. 放入甜菜丝，翻炒均匀。
15. 最后放入番茄和蒜末，翻炒一会儿。
16. 倒入之前煮甜菜的水，中小火煮开。
17. 煮开后，再煮5分钟。
18. 牛肉煮好后，加入土豆块和卷心菜丝，煮开后，再煮15分钟。
19. 将牛肉汤和蔬菜汤并到一个大锅中。
20. 加入2勺柠檬汁（或1勺白醋）、1勺盐、1勺糖和适量的黑胡椒到汤中，搅拌均匀。
21. 中大火，再煮10分钟。
22. 享用红菜汤～
* 传统的还可以加一大勺酸奶油，根据个人喜好添加。
它还可以这么吃
甜菜根果蔬汁
食谱作者：slx_miao
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烤甜菜根
食谱作者：slx_miao
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做过的人说
小茜Sissy：
MagicVita：
晓影子：
清炖牛腩的时候加了，白芷，白胡椒，桂皮，香叶作为提味的香料。卷心菜懒得切就没放，放了一些芹菜丁儿。感觉番茄味儿不够还加了番茄罐头和番茄膏。味道很不错。
编辑：向日葵
封面来源：@slx_miao
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