朱文强｜文

保质期24个月的羊排、18个月的海鲈鱼、24个月的儿童餐速冻西兰花、9个月的番茄酸汤酱、18个月的速冻油炸茄子……

西贝开放后厨的结果让人颇感意外。

这场预制菜之争似乎越来越清晰了，但西贝这仗打得实在不够聪明。

9月12日晚，罗永浩的直播间准时开播，一瞬间，几百万网友涌入，一度让网络卡死。罗永浩临时搭建的直播团队也是错误频出，有人直接调侃，这是一个草台班子。

而罗永浩也顺势开启自嘲模式，草台班子不止我的直播团队，还有西贝的公关。

这话的确扎心，但又是实实在在的事实。

一场本不该发生的危机，硬生生被西贝自己玩坏了。

事情简单得不能再简单。

罗永浩跟朋友吃了一顿西贝，15道菜，800多块钱，估计是没吃爽吧，于是发了条微博吐槽，说西贝几乎都是预制菜，又贵，实在恶心。

类似吐槽，生活中不要太常见，可能罗永浩的影响力太大？西贝老板急了。

一条吐槽微博引来西贝老板贾国龙亲自下场开了一个“媒体见面会”，看得出来，当时他是义愤填膺了，他拿着罗永浩的菜单表示——一定一定会起诉罗永浩。

理由很简单：“按照国家规定，我们没有一道菜是预制菜。”

说实话，我万万没想到西贝能抓着“预制菜”这个点跟罗永浩死磕。

上一个敢这么硬刚自己客户的是爱康国宾，结果大家可能都看到了。

而这一次，西贝的应对直接升了一个promax版的级别——开放厨房。

于是，大家看到了这样一个场景——保质期24个月的羊排、18个月的海鲈鱼、24个月的儿童餐速冻西兰花、9个月的番茄酸汤酱……甚至还有号称可以用三餐的隔夜羊排。

我很佩服西贝能如此开诚布公地将自己的“家底”公之于众，这种毫不掩饰地、不加修饰地公开，勇气可嘉。

但试图以此来证明自己不是预制菜，似乎就不那么明智了。原因很简单，你们认为的预制菜和老百姓心中的预制菜很可能就不是一个东西，你能凭一己之力教育大家抛弃生活常识去认可你的所谓的定义？

罗永浩曾号称要悬赏10万元征集西贝预制菜证据，厨房一开放，一目了然，我想，罗永浩应该把10万奖金给西贝。

我帮大家简单总结了一点点昨天媒体探店的一些情况。

1、先来看看这个保质期18个月的海鲈鱼的配料表：

海鲈鱼、水、食用盐、生姜、酵母提取物、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钾、食用盐）。

委托商是浙江浔味堂食品股份有限公司，受委托商是广东堂威食品有限公司。

我简单查询了一下，这两家公司其实是同一个老板，而且，西贝的很多材料都采购于这家公司。

公开资料显示，浙江浔味堂食品股份有限公司在2023年获得中国质量认证中心首批预制菜产品认证。

而这款海鲈鱼执行的标准是（SB/T10379）。

这是由中华人民共和国工业和信息化部批准，商务部归口的《速冻调制食品》行业标准，自2013年6月1日起实施。

该标准规定了以谷物、畜禽肉、水产品等为主要原料，经调制加工后速冻而成的预包装食品的技术要求。

该标准需同时符合强制性国家标准的要求，如标注“即食/非即食”及烹调方式。

GB19295-2021

2、再来看一个保质期24个月的羊排，配料很简单，就是一个带骨羊肉。

生产商是内蒙古西乌珠穆沁旗聚宝原肉业有限责任公司，执行标准Q/XJBY0001S。

3、还有一个据说专供外卖的保质期18个月的速冻油炸茄子，生产商黑龙江佳元食品有限公司，产品标准代号也是SB/T10379。

4、儿童餐里有一个保质期为24个月的速冻有机西兰花，生产商山东泰安泰山亚细亚食品有限公司，产品标准代号是Q/STY0005S。

这款菜品被大家调侃为，一岁的儿童去吃了顿二岁的西兰花。

还有更多，不一一例举。

哦，对了，还有一个题外的发现，西贝的厨房里在使用一款叫元宝牌的大豆油，转基因的。

当然，西贝在公开发布的给顾客的一封信里，引用了2024年国家有关部门一则通知里对预制菜的描述：

什么是预制菜？

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

此外，西贝一直强调自己的中央厨房模式，即所有食材都通过中央厨房统一配送。

按照目前相关的要求，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

这个描述其实很有意味，仅仅是不纳入预制菜范围。

中央厨房，我一直认为是一个伪命题，它与供应链采购并无本质区别，套上一个高大上的外壳，也还是供应链的一环而已。

诸如西贝如此多的供应商，如此多的品牌食材，套一个源于中央厨房统一配送，实在是有点掩耳盗铃了。

其实，我一直很不理解，西贝为什么对预制菜这么敏感？

老板贾国龙也曾经在接受媒体采访时称：“越高级，预制程度越高，预制是个科学，预制是一个工艺。”

而且，西贝自己也申请了有关预制工艺的专利。

昨天，西贝老板贾国龙在接受中国企业家杂志采访时强调了这样一点，他说，预制工艺不是预制菜。

火急火燎的将预制工艺与预制菜切割，挺值得玩味。

当然，如果未来有一天，真的出台了这样的国家标准，预制菜被限定在一个很狭小的范围，一个工业化的标准生产流程代替了那一点点人间烟火气，吃，这个事儿似乎又变回果腹。

这样真的好吗？