晚上7点，北京国贸写字楼里，程序员小李还在加班。

他划着手机屏幕，眉头越皱越紧。

"配送费又涨价了，红烧肉套餐要42块。"他嘟囔着。

最终，他点了常吃的黄焖鸡米饭，这是今天第二顿外卖。

数据显示，中国外卖点餐用户已超5亿人，日均订单量突破1亿单。

但是，面对用户群体，他们的感觉就是涨价了。

配送费较三年前上涨35%，平均4-6元/单。

不仅价格高，还有食材和高油脂风险。

某平台料理包供应商，2024年被曝光使用过期原料。

高油盐套餐占比超70%，轻食套餐价格动辄50元以上。

就在这时，另一种选择悄然出现。

小李的同事拆开一个纸盒，倒出冷冻袋的食材，加热15分钟。

桌上瞬间摆出三菜一汤。

黑椒牛柳、清炒芦笋、番茄蛋汤，还冒着热气。

"预制菜？能好吃吗？"

"比外卖便宜一半，还不用等配送。"

这或许就是外卖的新对手，预制菜。

预制菜能取代外卖吗？

尽管外卖餐食被爆出多种问题，但它的快捷和方便，还是留住了很多用户。

不仅如此，它还有其他不容忽视的价值。

广州白领李琳做了个实验，她连吃一周预制菜。

冰箱里是堆满的各种预制菜包装，用微波炉加热后，味道好像变了样。

然而，她却想念外卖小哥敲门时的笑容，那声祝您用餐愉快。

原来吃饭不止为了填饱肚子。

数据显示，85%消费者认为"即时配送服务"是外卖核心价值。

预制菜给了效率，却抽走了人情味。

晚上11点，加班的小李想点预制菜，却发现大部分品牌已停止配送。

预制菜夜间配送率不足15%，而外卖平台深夜订单占比超25%。

更尴尬的是日常社交，请朋友吃饭。

95后女生小王，尝试用预制菜招待朋友。

咖喱鸡加热后摆盘，朋友夸和餐厅的一样。

但她从冰箱拿出第二个菜包时，朋友眼神变了。

"原来是预制菜啊…"那顿饭后来吃得格外安静。

香港50年茶餐厅主厨陈国强说得更直白。

"预制菜的咖喱，像隔着玻璃闻花香。

我的咖喱牛腩要炒香料、熬高汤、焖煮4小时。

层浮在表面的油光，才是灵魂。"

除此之外，预制菜的技术瓶颈确实存在。

现有锁鲜技术能保留营养，却难复现中式烹饪的香味。

就像速溶咖啡与现磨咖啡的区别，懂吃的人一口便知。

预制菜的进化

现在，预制菜的菜品主打新鲜，甚至是当天采摘。

在山东寿光，农户凌晨4点采摘的黄瓜，6小时后进入中央厨房。

经液氮速冻后包装成“预制沙拉”，24小时内抵达北京超市。

广东湛江的对虾捕捞后，1小时内完成去壳、调味、真空包装。

通过冷链专列运往成都，48小时内成为火锅店的“即食虾滑”。

虽然预制菜更干净，让人放心。

但是，在烹调之后的味道，却很难统一。

这也造成它的市场认可度并不高。

如今，预制菜2024年最大的突破，是冷萃技术的应用。

叮咚买菜"蔡长青"系列，通过-196℃液氮急冻，让芦笋复热后依然脆嫩。

某品牌甚至用分子料理技术，用植物基油脂模拟出五花肉的焦香。

虽然成本比普通预制菜贵40%，但复购率超过60%。

在外出爬山、野营等户外活动时，预制菜更方便。

2024年五一期间，预制菜户外消费同比增长300%。

露营爱好者小张说："以前带泡面，现在自己做饭，快捷又方便。"

高端预制菜品牌"味知香"，玩起情感营销。

每份菜品附二维码，扫描后出现大厨制作视频。

"我是王师傅，这道鲍汁捞饭我做了20年…"

谁将主宰未来餐桌？

不管是外卖，还是预制菜，都有各自的用户群体。

外卖和预制菜，在很长时间内将共存。

外卖主打即时性，送到就能吃上。

预制菜主守性价比，菜品新鲜，价格实惠，均价15-25元/餐。

但在吃的方面，人们都不将就。

商家和店家，都在努力让客户满意。

美团APP悄然上线"预制菜专区"，试点30分钟送达；

锅圈食汇推出"30分钟火锅食材到家"，订单量月增200%。

消费者体验到"既省时又有烟火气"的完美方案。

真正的终局，或许是就像上海妈妈刘女士说的：

"周末我用预制菜10分钟搞定孩子午餐，但周五晚上一定会点现炒外卖。”

生活需要平衡，吃饭也是。

素材来源

1、《36氪》：年轻人用它替代外卖，家庭正餐也被逐步渗透……

2、《钛媒体APP》：“被嫌弃的一生”，预制菜的春天，在哪里？

本文作者 | 柠檬雪
责任编辑 | 淡淡翠
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