一粒米，走过田野的风雨，
才化作一碗洁白温热的米饭。
蒸汽氤氲，香气缭绕，
是童年的暖意，也是世代的滋养。
白粥、米饭、炒饭、汤圆...
一日三餐，甜咸浓淡，皆离不开它。
也正因它如此寻常、
如此不可或缺，
当我们发现其中潜藏的风险，
才更愿停下脚步，看清真相，
让这缕米香，
继续成为安心的陪伴。
大米是几乎每一家餐桌上的主食。最近的一项研究让人心头一紧： 在美国各地超市购买的145个大米样本中，全部检测出含有砷！ 没错，100%都有。
那么，我们每天吃的米饭，还安全吗？先看看这个研究具体说了些什么。
Healthy Babies Bright Futures (HBBF) 联合全美16家非营利组织志愿者网络，从全国 20个大都市地区的商店购买了大米和其他谷物样本，覆盖53家零售连锁、独立超市、折扣店、仓储超市、当地市场及线上零售商。鉴于西裔和亚裔家庭往往以大米为每日主食，一些志愿者还特意从小型西裔和亚裔杂货店购买了在主流超市并不常见的品牌的散装样品。
所有211个谷物样本（其中145个大米、66个其他谷物如藜麦、大麦、法罗麦等）均送至西雅图的Brooks Applied Labs实验室检测4种有毒重金属：砷、铅、镉和汞。所有大米样本还额外检测了无机砷（毒性最强的砷形式）。非米类样本因砷含量较低，没有进一步检测。
原文链接：https://hbbf.org/sites/default/files/2025-05/Arsenic-in-Rice Report_May2025_R5_SECURED.pdf
该研究涵盖了在全美各地商店购买的多种谷物品类和品牌。
检测样本来自全美各地的20个区域
七大主要发现
1️⃣ 所有大米品牌均检出重金属：145个大米样本 100% 含砷，镉几乎同样普遍，铅和汞也在三分之一以上样本中检出。砷占总重金属 79%。
2️⃣ 替代谷物更安全：藜麦、粗燕麦、大麦等谷物总重金属含量仅为大米的三分之一，砷含量低28 倍。
3️⃣ 速食米风险不低：虽然快煮米砷含量可降低 38–48%，但可能产生高毒性的DMMTA，蒸煮米和即食米也不能可靠地减少砷。
4️⃣ 多样本超过健康基准：28% 的样本超过FDA婴儿米粉行动规定的水平，婴儿每天仅0.6份米饭就可能超过EPA参考剂量。
5️⃣ 部分样本重金属异常高：个别品牌调味米中铅含量高达平均值32倍，凸显原料安全问题。
6️⃣ 高摄入人群风险更大：亚洲、拉美裔家庭摄入量可达其他家庭 7 倍，儿童砷暴露更高。
7️⃣ 无下降趋势：近13年白米中砷含量始终高于 90ppb，没有显著改善。
Arsenic 砷是什么？
砷是一种天然存在于植物、动物组织、水、空气和土壤中的化学元素。它主要有两种形式：
有机砷：多存在于植物和动物组织中，通常毒性较低。
无机砷：主要存在于水、空气和土壤中，毒性更强。
当人类摄入高浓度的无机砷时，可能会对健康造成危害。因此，美国食品药品监督管理局FDA会持续监测食物中的砷含量。2016年，FDA建议将婴儿米粉中无机砷的限量设为100ppb（十亿分之一浓度），来降低潜在毒性风险。
为什么大米会含砷？
砷是一种天然存在于地壳中的元素，在土壤和水里都能找到它。大多数生长在土壤里的食物都会含有少量砷，但通常含量很低，不足以引起担忧。人类活动比如采矿、工业制造、化肥和农药的使用，也会让砷扩散得更广。这些砷会随着水流进入稻田，而水稻又像海绵一样容易吸收环境中的物质。所以，如果稻米生长的土壤或水里有砷，砷就会被吸收，最终进入米粒中。另外，水稻往往种植在水中砷含量本来就较高的地区，这进一步提高了米粒中的砷水平。
哪些大米里砷更多？
糙米 > 白米
大家通常认为糙米更健康含有更多营养成分，然而，由于糙米保留了谷皮和外层，所以砷含量也更高；白米经过加工去掉了外层，砷含量会降低一些，但并非完全没有。不同产地差异明显
砷含量较低：泰国香米、印度巴斯马蒂米、加州寿司米/Calrose 米
砷含量较高：意大利阿博里奥米（烩饭米）、美国东南部的白米
WHO和FDA针对砷含量的标准 是不是安全，剂量是关键。
饮用水：WHO、美国环保署(EPA)和FDA都规定砷的上限为10ppb（十亿分之一浓度），超过就不安全。
婴儿米粉：FDA建议无机砷不得超过100ppb，欧盟也强制执行这一标准。
果汁：FDA在2023年把苹果汁中的无机砷限值定为10ppb，与饮用水相同。
普通大米：目前FDA尚未设立强制限值，只做监测与风险提示；欧盟则对不同类型大米设定了200–300ppb的法定上限。
世界各国大米中的砷含量
不同国家和地区的大米砷含量差异明显：
美国：
白米平均~93ppb，糙米~138ppb；南部产区可达 300ppb，而加州大米较低（~170ppb）。中国：
平均含量未知，部分污染区大米检测到310–930ppb。泰国 / 印度：
香米、巴斯马蒂米一般在100–150ppb 左右，相对较低。欧洲：
波兰检测的白米平均~104ppb，糙米~168ppb；整体在100–170ppb区间。澳大利亚 / 加拿大：
检测值普遍较低，多在20–80ppb。拉美（智利、圭亚那等）：
平均在75–100ppb。
下表显示各国/地区大米中砷含量
如何降低米饭里的砷？
几条实用建议：
像煮面一样煮米
用6–10倍水煮米饭，最后把多余的水倒掉再蒸熟，可减少40–60%的砷; 同时营养会流失一些。提前浸泡
煮饭前浸泡30分钟或过夜，可以去掉一部分砷。仅仅冲洗效果不明显。多样化主食
藜麦、大麦、法罗麦等谷物营养丰富，砷含量更低。婴儿米粉也有非大米替代品。挑选产地和品种
泰国香米、印度巴斯马蒂米、加州大米含砷较低。选择白米比糙米更安全（但营养也略少）。
适量食用
少吃自然风险更小。美国人平均一年吃 27 磅大米，中国人大约 220 磅，更要注意多样化饮食。
大米中重金属的健康风险主要来自长期、低剂量的慢性暴露，而不是短期急性中毒。这些重金属会随着时间在体内积累，对成年人可能影响不明显，但是在怀孕、婴儿期和幼儿早期等关键发育阶段的影响不容忽视。
2022年HBBF的检测发现，94%的商用和自制婴儿食品中都含有重金属污染物。
而大米尤其值得注意，不仅因为砷含量普遍偏高，还因为它食用频率极高，导致累计暴露量显著上升。FDA 已经为婴儿米粉设立砷限值，下一步应扩展到所有大米产品。
在此之前，家长可以通过一些简单措施，持续降低孩子的暴露风险。 例如每次煮饭多加水浸泡后倒掉余水； 选择低砷产地大米； 多样化主食，避免过多食用米饭。这些小行动，累积起来，就能为孩子的长期健康提供更好的保护。
结语
现代人吃个安全大米也不易，从产地的选择、加工的环节，到餐桌上的烹饪，每一步都关乎我们和家人的健康。
吃得安心，从了解真相开始。科学挑选、合理烹饪、饮食多样化，
才能既守住米饭的香气与温暖，又把看不见的风险降到最低。
让米香，继续成为岁月里最安心的陪伴。
美国华人执业医师协会(SCAPE)
The Society of Chinese American Physician Entrepreneurs
美国华人执业医师协会(SCAPE)是成立于2014年的非营利性的美国华人医师组织。拥有近千名来自全美各地、不同专业的华人执业医师。
网址：www.scapeusa.org
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作者：
张晓彤 (Gloria) - 美国俄亥俄州 Cleveland Clinic
审稿：
黄 鹂 - 美国加利福尼亚州 Doctors Medical Center
陈雄鹰 - 美国阿拉巴马州 Jackson Hospitalist Group
熊丁丁 - 美国俄亥俄州儿童心脏科医生
主编：
张晓彤 - 美国俄亥俄州 Cleveland Clinic
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