近日，罗永浩与西贝餐饮围绕“预制菜”的交锋持续发酵，不仅将品牌推上舆论风口，更暴露了当下预制菜行业“定义模糊”“知情权缺失”的核心痛点。

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9月10日，罗永浩发微博吐槽西贝几乎全是预制菜，且价格昂贵，呼吁国家立法强制餐馆注明是否使用预制菜。此番言论迅速引发关注，直接将西贝推向预制菜争议的中心。
面对质疑，西贝创始人贾国龙反应强硬，一方面坚称“店内没有一道预制菜”，另一方面宣布开放全国门店厨房，并公开罗永浩当日所点13道菜品的制作“指导书”，以证清白；更表示将对罗永浩的“不实言论”提起诉讼，追究法律责任。
但罗永浩并未退让，不仅发起“万元悬赏”活动，面向公众征集西贝使用预制菜的“实锤”证据，还在微博、抖音、B站等多平台开启直播，直播中，他直接展示西贝的食材原料，如含多种复配水分保持剂、保质期18个月的海鲈鱼，保质期9个月的牛肉等，以此反驳西贝“无预制菜”的说法，认为这些长期冷冻、含添加剂的半成品，早已符合公众认知中的“预制菜”范畴。
食材解释存争议，预制菜定义存在认知鸿沟
西贝厨师长曾解释，中央厨房会根据各门店销量，在前一晚将食材配送至门店，员工次日清晨便到店处理，为当日出餐做准备。但这种对“食材处理流程”的解释，并未平息外界疑虑，反而让网友观点进一步分化。
力挺罗永浩的网友认为，消费者理应享有“是否食用预制菜”的知情权，不应被模糊的食材处理信息误导；另一部分则选择信任西贝，觉得作为头部连锁餐饮品牌，其不至于用预制菜“糊弄”消费者。
事实上，预制菜定义目前尚存模糊之处。2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确将预制菜界定为“经工业化预加工（如搅拌、腌制、煮蒸等）制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，且不包含速冻面米、盒饭等主食类食品。
但在公众认知里，“预制菜”的范围即只要不是餐厅后厨“现做现炒”，无论是中央厨房预处理的半成品，还是长期冷冻的调理食材，都可能被归为“预制菜”。这种民间认知与官方定义的偏差，进一步放大了争议。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红系统分析了预制菜的营养价值：“预制菜加热后会损失部分维生素和矿物质，但膳食纤维和蛋白质保留较好，合理冷冻的食材能保存绝大部分营养素。” 她强调，预制菜的营养损失程度与加工工艺密切相关，规范生产的产品营养保存率可达较高水平。对于消费者担忧的添加剂问题，她解释：“预制菜的风味更多依赖天然香辛料，家庭烹饪也会使用含添加剂的调料，关键在于生产过程的规范管控。”
老乡鸡透明化被点赞，“两道复热菜”被质疑
值得注意的是，罗永浩多次强调“并非反对预制菜”，其核心诉求始终聚焦“保障消费者知情权”。他在直播中特别点名表扬老乡鸡直言：“预制菜不是不能用，关键是要标注清楚。这一点，所有用预制菜的餐厅都该学学老乡鸡，我这辈子还没吃过，之后准备去试试。”

老乡鸡的做法，恰好精准回应了“知情权”这一核心需求。其门店显眼位置设有公示牌，以三种颜色清晰划分菜品加工等级——绿色代表“餐厅现做”，从生鲜采购、生切到生调全程在门店完成，肥西老母鸡汤、农家蒸蛋等80余种菜品均属此类；
黄色标识“半预制”，即原料经中央厨房或外采初步加工至半熟状态，再由门店完成后续烹饪，梅菜扣肉、香辣鸡杂等30余种菜品在此范畴；
红色则对应“复热预制”，由中央厨房预制完成，门店仅需复热即可上桌，目前这类菜品仅有笋子烧肉和秘汁卤肉饭两道。
这种可视化标注让消费者点菜前就能清晰了解菜品制作工艺，自主做出选择，真正落实了对知情权与选择权的保障。
据悉，老乡鸡的菜品等级公示制度早在2024年便已推行，初衷便是方便顾客自主选餐。其客服进一步介绍，目前红色标识的“复热预制菜”数量确实极少，已知的仅有笋子烧肉和秘汁卤肉饭两道；此外，所有菜品的原料来源、加工流程等信息，消费者均可通过品牌官方公众号查询溯源。
除了透明化的标注，老乡鸡的价格也贴合大众消费需求，客单价大多维持在20-25元区间，相较西贝具有明显优势。其经典的“鸡汤+米饭+小菜”套餐，既能满足饱腹需求，又实现了营养均衡搭配，因此成为上班族、学生群体日常就餐的高频选择，也让“透明”之外多了一层“亲民”的品牌记忆点。
然而对于老乡鸡回应只有两道复热预制菜时，不少网友对此心存疑虑。一些网友认为，老乡鸡作为一家在全国拥有超 1000 家连锁门店的大型快餐品牌，从运营逻辑和行业普遍情况来看，仅两道预制菜实在难以令人信服。餐饮行业内，连锁品牌为保证出餐效率与口味统一，预制菜的使用较为广泛 ，老乡鸡体量如此庞大，要实现高效运营，预制菜的实际占比很可能不止于此。
在此之前，就有网友爆料在老乡鸡店内看到员工从冷冻库拿出菜品进行加热，质疑其存在较多预制菜，这与如今宣称的仅有两道预制菜形成反差，让部分网友觉得可信度不高。还有网友联想到此前老乡鸡曾因菜品里吃出异物，回应称是供应商提供的半成品预制菜中混入，这说明其供应链中预制菜的使用并非个例，所以很难相信如今仅有两道预制菜的说法。
餐饮行业资深从业者陈青评价，老乡鸡公开菜品制作全流程和供应链信息的做法具有开创性，透明化是连锁餐企未来的必由之路。这种主动披露不仅能预防食品安全问题对企业的致命冲击，还能倒逼餐饮行业供应链改革，促使企业在口味和效率间找到更好平衡。