青虾 2 个（建议增至 6-8 只）：挑选鲜活、外壳有光泽的，剪去虾须虾枪，开背去除虾线，用料酒和少许盐抓匀去腥

鲜虾香菇油菜

一、食材用料（精选标准）

· 油菜 500 克：选鲜嫩带根、叶片翠绿无黄斑的，根部泥土需彻底洗净，可保留少量嫩根增加口感

· 香菇 200 克：优先选肉厚紧实的干香菇（泡发后）或新鲜香菇，新鲜香菇需剪去硬蒂，干香菇用温水泡发 30 分钟，泡发水过滤留用

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· 胡萝卜 50 克：选表皮光滑无褶皱的，切成 2 毫米厚的菱形片，便于受热均匀

· 蒜 5 瓣：切片；姜 3 片：切丝；食用油 2 汤匙；生抽 1 汤匙；盐 1 茶匙；白糖 1/2 茶匙

二、详细做法

1. 预处理食材：青虾用料酒腌 10 分钟；香菇洗净后对半切开（大香菇切 4 瓣），放入沸水中汆烫 1 分钟，捞出沥干水分；油菜洗净后掰开叶片，根部切十字花刀，放入加了少许盐和油的沸水中焯 10 秒，捞出过凉水，保持翠绿

0. 烹饪步骤：热锅冷油，油温六成热时放入青虾，中小火煎至两面金黄，盛出备用；利用锅中余油，大火爆香蒜片和姜丝，放入香菇翻炒 1 分钟，加生抽、盐、白糖调味，倒入 1 汤匙香菇泡发水，大火爆炒 3 分钟让香菇入味；放入胡萝卜片翻炒 1 分钟，再加入油菜和煎好的青虾，快速翻炒 2 分钟，确保食材熟透且不软烂，即可出锅

三、健康功效

油菜富含维生素 C 和膳食纤维，能增强免疫力、促进肠道蠕动，还含有硫代葡萄糖苷，有抗氧化、抗癌防癌的作用；香菇含香菇多糖，可祛风除湿，帮助调节身体代谢；胡萝卜中的 β- 胡萝卜素能健脾益胃，转化为维生素 A 后还能保护视力，三者搭配营养均衡，口感清爽，适合日常保健食用