酱王酒业：糯高粱的极致转化

核心原料：糯高粱的极致转化

酱香酒的主料是红缨子糯高粱，这种高粱皮厚、淀粉含量高、耐蒸煮。正是因为它能经受得住酱酒工艺“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的反复折腾。在每一次的蒸煮过程中，高粱表皮所含的粗纤维和蛋白质都会在高温下发生部分分解和转化。尤其是最后一次取酒时，经过多轮蒸煮和发酵的高粱已经变得颜色深沉，部分颗粒边缘甚至会出现微小的焦糊点。这个过程同样会产生微妙的焦香和糊香成分，融入了后续的轮次酒中。