午餐时间，在辽宁省铁岭市调兵山市第三小学，三年级（4）班学生王梓源津津有味地吃着饭菜，将近“光盘”时，又将盘子里剩下的几个米粒儿放到嘴里，被陪餐校长沈玥看在眼里，她立刻起身在黑板上写下“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”，然后问全班同学诗句的意思。原来该校领导班子秉持推行的“五心课程体系”教育理念，早已在孩子们幼小的心灵深处扎根发芽。

近年来，正是因为调兵山市第三小学将食品安全视为良心工程，构建“全链条、可视化、可追溯”管理体系，才收获沉甸甸的食品安全放心校园成果。谈起创建食品安全放心校园的经历时，沈玥道出该校的具体做法：一是加强内部管理。成立由学校领导、家长委员会代表、学生代表组成的校园餐膳食委员会，突击检查食堂日常管理工作。值班负责人每天严格执行试餐、陪餐制度。学校每周安排家长入校陪餐，有陪餐意愿的家长可随时参与陪餐，并提出改进意见。校长每周不定期到不同班级陪餐，收集多方建议，及时反馈给学校食堂；二是从源头把控。建立食品安全总监、食堂管理员“双审核”供应商准入机制，定期联合调兵山市市场监管局和保健所开展检查，建立“食安辽宁”食材身份查验制度，实现从进货到餐桌全程溯源；三是全过程监管。学校食堂通过全区域视频监控覆盖后厨各个环节，从源头杜绝卫生隐患，既保障食品安全透明，也强化后厨人员规范操作意识；四是营养大升级。校园餐在原来“二荤二素”基础上升级为“一荤、二个半荤半素、一素一汤、小咸菜”，主食也由原来的米饭升级为米饭、面食。目前每月该校校园餐食问卷调查满意度都在96.7%以上。

下午，在调兵山市第一初级中学，该校学生跑向校园内的“食悦楼”，新学期开学校园餐集体意见征询会正在进行，学校领导促膝交流、学校食品安全负责人讲解规范、厨师分享专业烹饪技术、学生家长及学生代表提出改善建议……

调兵山市第一初级中学校长李健向记者表示，学校食堂自营过程中，首先严格验收，确保食材质量。学校食堂根据每日用餐人数和菜品需求订购货品，坚守食材精准不浪费原则，确保从源头上保证食材的新鲜、安全，符合质量标准；其次注重卫生，守护学生健康。食堂工作人员每日晨检后，穿戴整洁工作服，才可进入操作间。每片蔬菜、每块肉都经过严格的清洗与加工。留样柜内严格依据要求保留每日餐食样本，以备食品安全事故追溯；再次精心烹饪，锁定均衡营养。食堂经验丰富的厨师团队，用心烹饪每一道菜，无论是传统佳肴还是创新菜品，都力求色香味俱全，营养均衡；第四分餐配送，做到快捷高效。分餐过程严格遵循食品安全标准，确保每份饭菜都能在最短的时间内，以最安全的方式送到学生的手中；第五陪餐服务，提升校餐品质。用餐前30分钟由食品安全总监进行试餐，用餐时间，学生到食堂后有序排队取餐就餐，学校领导采取陪餐服务，与学生同桌就餐，解答学生疑问，并维护良好的用餐制度。

这些只是调兵山市市场监管局加强全市校园食品安全监管的一个缩影。早在秋季开学前，调兵山市市场监管局就组织召开强化校园餐全流程监管的专题会议，通报开学前对全市16家中小学校、幼儿园的检查结果，要求各校按照食品安全管控清单，认真开展自查自纠，保障秋季校园食品安全零事故。

调兵山市市场监管局综合行政执法队副队长李剑福介绍，近年来，该局按照食品安全“两个责任”的要求，在校园食品安全监管上，做到刚性执法与温馨服务相融、日常巡查与长效监管并济，积极推动校园食品安全“两个责任”落实落细，有效防范化解中小学及幼儿园食品安全隐患。下一步，该局将采取多部门联合检查的方式，针对问题清单精准施策，实行“检查—整改—达标”闭环管理模式，及时破解校园食堂各类风险。

详见《中国食品报》(2025年9月16日3版)

排版、美编：林倩

审核：欧阳美华

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