编校 | 刘婉儿 审核 | 陈宁 马响响

秋风掠过洪泽湖的芦苇荡，藏着鲜灵的信号 —— 此时的泥鳅，正肥得恰到好处。半城的地锅泥鳅，从来是湖给食客的秋日馈赠。

这里的泥鳅生在清澈湖底，经夏入秋把自己养得个大丰满，肌理细腻。老辈说 “秋来泥鳅赛人参”，褪去暑气的它们攒足了养分，腹内偶藏鱼籽，鲜气藏不住。做这道菜讲究 “现捕现烹”，清晨捞起的泥鳅吐尽泥沙，处理干净后，等着土灶铁锅烧热。

菜籽油冒烟时，姜片、蒜粒、干辣椒与秘制酱料下锅，“滋啦” 一声香气四溢。倒入泥鳅翻炒至蜷曲微黄，加湖水焖煮。趁这功夫，面团揪剂贴在锅壁，一半浸汤，一半受烤，很快就金黄鼓泡。

揭盖瞬间，鲜香扑鼻。浓稠汤汁裹着泥鳅，肉质细嫩抿即化，鱼籽的颗粒感更添层次。锅边饼子外皮香脆，内里吸满鲜汁，咸甜交织。

在半城，这锅泥鳅是寻常幸福。秋收午后，家人围坐灶旁，配碟腌渍菱角，便是满足。远道食客尝过便懂，这烟火里的滋味，是洪泽湖的慷慨温情。初秋已至，等你来赴这场鲜美的约。