九月过半

夏末秋初

震泽的红烧羊肉

遵循着季节时令

如约上市了！

“老板，两碗羊肉面，

瘦肉多一些！”

“一斤羊肉，

要羊腿肉！”

天还没完全亮

震泽几家老牌羊肉面馆

已经热闹起来

老食客们推门而入

熟悉地点单

堂内香气四溢

人声鼎沸

“我们凌晨两点多就开始备料，四点多第一锅羊肉刚烧好，就已经有人等在门口了。”

镇南路上的王四毛羊肉馆负责人王剑笑着说道。

最早一批赶来的

有的是几十年的老主顾

也有震泽老街坊

习惯一碗羊肉配早酒

“这家店搬了四次，我就跟了四次，吃了二十多年，要的就是这个老味道——酥烂、浓香、入口即化。”

一大早，居民梅先生如常坐在老位置，边吃边感慨。

震泽的红烧羊肉，在十里八乡早就传出了名声。不管是张福良、杨兴荣、王四毛，还是兴华羊肉店，每天天刚蒙蒙亮，就陆续有食客登门，踩着羊肉出锅的香气准时“报到”。这些老字号每日羊肉面的销量都十分惊人，也让许多爱吃羊肉的人，一口就咬住了秋天的滋味。

张福良羊肉面店 | 老板

“平常一天就要卖掉两三头羊，周末得五六头。”张福良羊肉面店的老板说，“等到中秋、国庆旺季，一天差不多能卖三十头。店里还有一位94岁的老先生，每天雷打不动，清早一定要来吃一碗。”

震泽的红烧羊肉面

讲究“早晨吃热乎的”

这儿的羊肉烧得极为酥软

筷子一碰就透、轻松脱骨

但地道的吃法不用刀

只用剪刀剪开

所以也得名“剪刀羊肉”

撒一把新鲜蒜叶

加点小米辣

配一碗清爽的光面

斟一盅温热的黄酒

一口肉一口酒

这才是打开秋天的方式

◆本文来源：吴江区融媒体中心 今日震泽

◆融媒记者：王琛

◆编辑：周於芳

◆责任编审：徐行 李裕强 张建岚