在当下，预制菜已成为餐饮行业中颇具争议的话题。不少餐厅出于便利性和控制成本的考虑，大量采用预制菜品，往往只需简单加热就端上餐桌。然而，消费者并非没有辨别力——长期食用预制菜，不仅让人感到口感单调、缺乏锅气，更令人担忧的是，食材的新鲜程度、加工过程的卫生标准，乃至整体营养价值，都难免让人心生疑虑。正是在这样的大环境下，人们越发怀念起从前现点现做、热气腾腾的饭菜。才是留住顾客的长久之计。
就拿状元甲来说，在众多品牌陷入到预制菜争议时，它的坚持却显得格外亮眼。当别家还在纠结要不要用预制菜时，状元甲早已靠着现杀现烧，收获了一大波忠实食客。为啥大家就认它这一口呢？
秘诀就藏在“鲜”字里。状元甲依托湖北“千湖之省”的天然优势，严选汉寿生态甲鱼。这些甲鱼，在优质的水域里自在生长，每一只都鲜活生猛，肉质紧实得很。顾客到店，能亲眼看着活甲鱼从水箱里捞出来，当着面称重、宰杀，过程明明白白。单锅专烹，师傅熟练地将秘制酱料与甲鱼一起下锅，翻炒出焦香后，再注入精心慢熬的高汤。随后，在文火的煨煮下，甲鱼肉的鲜嫩与汤汁的醇厚慢慢交融，胶原蛋白尽数融入其中，熬出一锅浓稠鲜香、滋补养生的佳肴。这现杀现烧的甲鱼，那股子鲜灵劲儿和扎实口感，是预制菜永远复刻不出的灵魂。
走进任何一家状元甲门店，都能感受到与 “预制菜餐厅” 截然不同的氛围：没有堆满速冻盒的后厨，取而代之的是干净的令人放心的工业厨房 —— 鲜活的甲鱼正划动着四肢，鲜活生猛；师傅戴着干净手套，正麻利地处理刚捞起的甲鱼，去内脏、剪指甲、分块，每一步都清晰可见。有食客笑着说：“以前吃甲鱼总担心‘活鱼换死鱼’，在这儿看着现杀现称，心里踏实得很。” 这种 “看得见的新鲜”，正是状元甲在预制菜浪潮中站稳脚跟的底气。
有老顾客对比过：“预制甲鱼吃着发柴，连腥味都遮不住，得靠重调料压着；但状元甲的甲鱼，入口全是鲜醇，连汤汁泡饭都能吃两碗。” 这种口感上的差距，源于 “新鲜” 二字背后的坚守。更难得的是，状元甲用 “轻运营模式” 化解了 “现做现烧成本高” 的难题 —— 单爆品聚焦让食材损耗极低，3-4 人就能撑起后厨，人工成本比普通中餐厅低一半，既保证了现做品质，又没让价格 “高不可攀”，人均几十就能吃到正宗现烧甲鱼。
再瞧瞧人家的门店，顾客坐在店里，一边闻着甲鱼烹饪时散发的诱人香气，一边看着师傅们熟练地操作，心里别提多踏实了。这种对品质的执着，对顾客体验的重视，让状元甲在众多餐饮品牌中脱颖而出。在这个快节奏、爱偷懒的时代，很多餐饮品牌都想走捷径，可状元甲偏不。它用实际行动证明了，餐饮的根本还得是实实在在的新鲜食材，和用心烹饪的好手艺。在预制菜的喧嚣里，现杀现烧才是真正能打动顾客味蕾、留住人心的王道，而状元甲，无疑就是这条路上的佼佼者 。
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