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说实话，刚收到百胜图PB-ONE的时候，我还没太留意它的更新，只是一打开箱子——我磨呢？这是百胜图？
▲点击观看百胜图PB-ONE深度评测
差不多一个月下来，几乎每个人看到这台机的第一反应也是“诶？百胜图现在长这样了吗？”
毕竟这两年国内外品牌，大家都开始做家用机，反而百胜图你们来做商用了？所以摸了PB-ONE一个月，我多少会觉得，他们是不是又要搞什么新动作了？
PB-ONE.壹/设计速览
PB-ONE砍掉了磨豆机，配上了商用旋转泵，进化成了百胜图第一台独立的双锅炉半自动咖啡机。
0.5L的萃取锅炉搭配1L蒸汽锅炉，边萃取边打蒸汽完全没有压力，我们既可以接上下水，满足小型商用连续出杯，也可以用水箱，到咖啡节做灵活的出品，属于标准的单头商用配置。
让我们没想到的是，这个配置从开机到加热完成，只要3分钟左右，算是锅炉机里面非常快的了。
PB-ONE还沿用了03系列的三重控温系统，只不过其中2重已经从过去的加热块变成了2个储水式的锅炉，再加上冲煮头，三者都搭配上了NTC感温装置，再由PID统一控制，很好地支撑起了商用场景的连续出杯。
p.s.用测温手柄模拟连续萃取，温度能稳定在设定的±0.5℃。
机器正面是3.3寸屏幕，长按可以调节萃取温度、蒸汽温度、萃取定时，并且实时显示时间和高低压。
没听错，PB-ONE有高低变压，在8K级的机器里，这也是有点让我惊喜的地方，毕竟实时2档高低压变化，已经可以做出完全进阶而且稳定的出品（别忘了它还是个独立双锅炉）。
右边第一个萃取键就是手动模式，打开后可以通过上下拨杆，来做实时变压，屏幕上会有箭头提示高低压。用测压粉碗来测试，低压大约4-6bar，高压大约9bar，换了意大利进口旋转泵之后稳定性也确实更高了，指针飘都不带飘的，变压操作的反应也非常灵敏，大家可以通过动图感受一下。
而当我们完成手动萃取调试，就可以把想要的变压参数设置到前面3个按键，例如起始的压力，变压的时间点，而且压力变化次数没有限制，设置之后就能一键自动萃取了。实际粉饼萃取状态我们放到下一部分跟大家分享。
回到外观，冲煮头左右两边是热水和蒸汽拨杆，向上拨是短放，习惯上我是用来清洁，向下拨是长放，用来打奶。
作为直男来说，黑色是挺帅的，机身都用上了加厚金属，从侧面看上去有点超跑车尾的设计感，再选配一个可定制的木纹磁吸侧板，更有质感。
PB-ONE.贰/萃取玩法
在实际萃取中，由于咖啡可以溶解物质被逐渐萃取出来，咖啡粉饼稳定性会下降，所以实际情况不会像测压手柄那么稳定，而是会缓慢降低。
低压档实际萃取压力会在4-6bar上下，高压档则在9bar附近。
在PB-ONE上压力变换有两个方法实现——
一是前三个按键预设，分别对应不同萃取曲线的预设，一键出杯，机器会按照设定好的变压曲线和时间去跑；
二是第四个萃取按键搭配拨杆，来实现萃取过程中的实时变压。我们更多习惯使用先使用后者，将一只豆子的萃取方案固定，再记录到前三个曲线预设上，方便大家重复使用，提高出杯效率以及稳定性。
变压的作用我们并非第一次分享，而为什么重复提到，也有逐渐成为咖啡机主流功能之一？因为它可以提高萃取上限，也可以扩充萃取细分，更好得适配不同烘焙度的咖啡豆。
低压渗透 高压加速
EXTRACTION 1
当用高压萃取同样研磨度，前段出液会变得困难，水流会寻找粉饼较“薄弱”的部分通过，形成常见的萃取效应。而低压让萃取可以在更细的研磨下进行，并且时间不会变得过长。
因此，我们可以使用低压，让水更顺利地渗透粉饼，再用高压加速整个萃取进程。
降压
EXTRACTION 2
降压方案通常用于萃取中深烘的咖啡，直接用高压给粉饼建压，可以使用稍粗的研磨度达到9bar（与上面方案1相反）。
更粗的研磨度意味着同粉量下更小的萃取表面积，后段降压则可以减缓通道效应，2者都可以帮助规避中深烘的负面味道，我们也用无底给大家参考一下萃取状态。
粗研磨低压长萃
EXTRACTION 3
将研磨度调到比粗后（介乎意式和杯测之间，可以用流速来参考），萃取1:5左右的粉液比，流速大约在4-6g/s，萃取出来比espresso适口性更强，像是改良版的lungo萃取。
PB-ONE.叁/蒸汽&细节
蒸汽
STEAM
蒸汽因为是独立锅炉，可以很方便调节大小。135度锅炉温度下，打发200g牛奶耗时22秒，增重13g，在合适的蒸汽湿度下，奶泡的流动性也非常不错。
当然蒸汽打发不只看参数，还看打发手感，原厂的3孔蒸汽头 出汽方向设置得比较垂直，3个孔像更聚焦在同一个方向，这样的打发会让牛奶上下层翻滚很充分，像我第一次用就能打出镜面反光的奶泡，相当丝滑。
其他细节
OTHERS
长时间用下来，PB-ONE各方面细节的确做得不错——特别是原配的手柄实在是太方便了，可以直接拔插安装，交替分流嘴和无底的模式，而且是全金属的配件，既方便观察无底的萃取，也方便手柄和粉碗的清洁。
同时我们也可以通过滴水盘上方的镜面设计，观察无底萃取，这也是做咖啡最治愈的时刻。其他还包括不锈钢的食品级泵头，食品的安全性更高，机顶的大温杯区，放下一百几十个一次性杯，基本没压力，非常适合商用的场景。
“小结”一SUMMARY
所以上就是百胜图PB-ONE的完整体验，虽然是新系列第—代产品，但给我们是一种很成熟的感觉，毕竟背靠新宝，技术上并不缺乏，只是要看怎么组合出合适市场的功能以及性价比。
目前看来PB-ONE完成度非常不错——专业进阶，可以玩多段变压萃取；小店经营，它也有扎实的硬件支撑。大多数咖啡场景，8000+的售价能买到独立双锅炉旋转泵，还是挺香的。
PB-ONE不复以往家用机的“温馨”，反而多了“时尚和科技感”，在外观上和功能上的改变也意味着百胜图迈入了商用机的大门，那我们期待的，或许是未来带来更发烧以及更专业的出品。
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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam、梓祺
■ 视频：Holam、梓祺、敏浩
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