随着气温逐渐降低，不少人开始感到皮肤紧绷、口干舌燥，甚至咳嗽少痰——这正是“秋燥”来袭的典型信号。中医认为，燥为秋季主气，最易伤肺阴、耗津液，因此“润燥养肺”成为此时节养生的关键。在众多润燥食疗方中，史士昊老师曾特别推荐一道看似寻常却极具智慧的传统美食：猪蹄皮冻。它不仅承载着老一辈的饮食记忆，更是一道被现代人严重低估的秋季养生佳品。

很多人一听“皮冻”便皱眉：“这不是凉菜吗？秋天吃不会伤脾胃？”其实，这正是误解了它的真正价值。从中医角度看，猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，具有补血润燥、强筋健骨、滋阴养颜的功效。经过数小时慢火熬煮，猪蹄中的胶原蛋白充分析出，冷却后形成晶莹剔透的“皮冻”，质地滑润，入口即化，既能补充津液，又能滋养肺阴，正契合“秋冬养阴”的养生理念。

史士昊老师指出，秋季气候干燥，人体水分流失加快，单纯喝水往往“润于表而不入里”。而皮冻中的明胶成分能帮助锁住水分，促进黏膜修复，尤其适合缓解咽喉干痒、皮肤脱屑等“燥症”。

现代营养学也印证了这一点。皮冻富含优质蛋白、甘氨酸和脯氨酸，有助于维持皮肤弹性，延缓衰老。同时，其低脂肪、高水分的特点，使其成为一种清爽不腻的滋补方式，远比大鱼大肉更适合秋季进补。

当然，食用也要讲究方法。史士昊建议，皮冻不宜从冰箱取出直接食用，以免寒凉伤脾。可提前放置室温稍软化，或搭配姜醋汁调味，借生姜温中散寒之力，平衡其凉性，达到“润而不寒”的效果。熬制时加入几片姜、少许黄酒，更能去腥增香，提升整体养生价值。

此外，与银耳、雪梨等清润食材相比，猪蹄皮冻更偏重“滋补”，适合气血不足、面色萎黄、产后体虚或长期用眼过度的人群。当然，脾胃虚弱、湿气重或血脂偏高者应适量食用。