酱王酒业：酱酒从“清澈”到“浑浊”的瞬间魔术

在品鉴或好奇尝试酱香型白酒时，您可能做过或者看到过一个有趣的小实验：向清澈透明的酒液中加入少许清水，原本晶莹剔透的酒液会立刻变得浑浊失光，宛如乳白色的米汤。这一神奇的现象并非酒质出了问题，恰恰相反，它被认为是传统纯粮固态发酵酱香酒的一个典型特征。那么，背后的科学原理究竟是什么？今天，我们就来一探究竟。

从“清澈”到“浑浊”的瞬间魔术

优质的大曲酱香酒，在出厂时通常清澈透亮。然而，一旦加入冷水或冰水，酒体便会迅速出现絮状白色沉淀物，整个酒液变得浑浊。古人很早就发现了这一现象，并称之为“浊变”，民间甚至流传着“加水变浑才是好酱酒”的简易鉴别方法。

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